最近爆發的餿水油、地溝油事件越演越烈，原來許多我們常吃的食物都是黑心商品。無良廠商把利字擺第一，不顧消費者的健康，實在是太讓人憤怒了。許多朋友問，想在家裡提煉油脂，又怕弄得滿屋子到處是油煙，怎麼辦？跪婦說，不用那麼麻煩，只要一種材料，十分鐘就能夠輕鬆自製奶油，而且炒菜、做點心都可以用自家產的有機良心奶油。
媽媽咪呀！只要一種原料就搞定了，這是不是史上最短的食譜？
先賣個關子，來點食材小教學，再讓我們繼續看下去。
走進超市的乳製品區域，會發現商品種類多樣，讓人眼花繚亂。
今天我們要做的奶油，又稱為黃油、牛油，英文則是butter, sweet butter, 或者sweet cream butter。
冷藏狀態的奶油是固體狀，遇熱會慢慢融化，能夠拿來塗抹麵包、製作點心，甚至炒菜、煎魚。做西餐尤其常常使用奶油。
一般家庭自製奶油的時候，所需的材料是「鮮奶油」。
選購時千萬要特別注意，不要買成「鮮奶」了。
一字之差，可是差之毫厘，謬以千里啊！
鮮奶油，又稱為動物性鮮奶油、鮮忌廉或者忌廉，英文則是heavy cream或者heavy whipping cream。
它呈乳白色液體狀，乳脂含量至少有35%，比我們早餐飲用的鮮奶要厚重多了。
被這些名稱弄得頭暈眼花了嗎？
跪婦也不知道為什麼同一個東西要有那麼多不同的名字。
難道奶油和鮮奶油是CIA臥底探員，需要很多身份來掩護真實的面目？（想太多～）
也有人問，市售奶油選擇這麼多，價格也還可以接受，為什麼要自己做。
嗯，這是個好問題。
就像吃飯，外面餐廳選擇也是一卡車，可是有越來越多人喜歡自己煮飯，因為起碼知道吃進肚子裡的到底是什麼東西。
你看看，跪婦在美國某家超市現場連線，市售的「看起來很像奶油」的物品，成份又是一長串添加劑。
而且跪婦今天示範的是有機奶油，市面上真的還不多見。
言歸正傳，我們今天要做的東西真是簡單到要掉渣。
材料：
有機鮮奶油 2杯
工具：
果汁機（或者食物調理機、電動攪拌機）
濾網
耳罩或耳塞（做奶油要戴耳塞？！是的。我真的不是在開玩笑喲～）
做法：
首先，拿出耳罩或者耳塞戴上去。
俗話說，保護耳膜，人人有責。
將鮮奶油取出冰箱15分鐘以回溫。
把回溫的鮮奶油倒入果汁機當中。
建議事項：請邊倒邊跟著跪婦一起唸：「咪尼麻尼哞，餿水油、地溝油遠離我！」
蓋好蓋子，啟動果汁機，先按下最低速度檔，再逐次調到最高速。如此可以避免突然高速運轉時，液體噴發出果汁機縫隙。
盡情地以高速攪打。
一分鐘後，鮮奶油打發了。
三分鐘後，逐漸硬化。
五分鐘後，鮮奶油開始呈現油水分離的狀態。
此時，果汁機的聲響會變得沈重，因為鮮奶油開始結合成塊狀。
附註：
因為不同品牌型號的果汁機功率不同，所以從開始攪打到完成奶油的時間也不一樣。
有的果汁機可以十分鐘打好奶油，有些要十五分鐘，或者二十分鐘。
如果覺得使用果汁機太吵，可以改成用電動攪拌器來打奶油。
只要注意奶油逐漸結塊時需要降低攪打的速度，以免噴得到處都是。
調整至中速，繼續攪打五分鐘。
若是看見果汁機的內壁有半結塊的奶油附著，則需要將果汁機的電源停止，用筷子或者長柄杓將奶油刮回底下，再繼續開機攪打。
顏色變成微黃色了。
附註：
自製的奶油, 因為不添加色素, 所以顏色比外面賣的要淡, 這是正常現象。
而且自製奶油因為沒有添加物,它的質地也會比較軟。
靜置一兩分鐘，讓乳清沈澱、奶油浮起。
將分離的鮮奶油過濾，濾去乳清，得到的固體部分就是奶油了。
用冰開水沖洗數次，洗淨奶油表面。（一定要用冰水沖洗，不能用熱水。）
附註：乳清別浪費，可以直接喝掉或者拿來調配鬆餅麵糊，味道不錯。
拿湯匙將奶油挖入玻璃容器中保存，自家生產的有機良心奶油就完成嘍～
就是這麼簡單，再也不必買市售添加一堆亂七八糟化學物質的假奶油啦！（跪婦可以來個「再也不買」系列。）
附註：
1、如果覺得還有乳清殘留，則可以拿湯匙用力擠壓奶油，然後倒掉乳清。清除乳清可以延長奶油的保存期限。
2、建議使用玻璃製的容器保存食品，而非塑膠保鮮盒。一來避免BPA（雙酚A）汙染食物，二來比較不會殘留前次食物的味道。冷藏大約可以存放三星期，切記不可以冷凍。
3、如果你想自製「含鹽奶油」，就在做好的奶油當中加入1/4小茶匙鹽，攪拌均勻即可。今天跪婦示範的是無鹽奶油，所以不額外加鹽。
4、你看看，本跪婦是不是個「良心跪婦」呀？才剛剛分享完安心鬆餅的食譜，又連日趕工製造這個良心奶油的教學文了。以前寫作業都沒有這麼認真過吧！
十萬個為什麼時間：
跪婦看見有網友舉手發問，大家想知道為什麼鮮奶油扔進果汁機裡，打一打就會變成奶油呢？真是太神奇了！
吼，你剛剛肯定沒有在仔細聽我說話。
罰你快轉倒帶回去重新讀一遍！
跪婦有叮嚀過了，請大家要邊倒鮮奶油，邊跟著一起唸：「咪尼麻尼哞，餿水油、地溝油遠離我！」
俗話說，有唸有保庇。所以就是因為這樣，原本白慘慘的鮮奶油，才會乖乖變身為奶油小生一枚。（磚頭齊飛）
好啦，雖然跪婦不是理工科的高材生，至少也略有研究食品科學，想當年還差點跑去讀賓州大學的冰淇淋研究課程...（遙望）
廢話少說，趕快來個脂肪小教室。
鮮奶油在經過果汁機高速攪拌之下，產生了離心力。
想像一下，鮮奶油裡面那些脂肪細胞們本來活得好好的，突然間被扔去坐雲霄飛車，便緊張地一個個抱在一起，很快就成為大塊的脂肪球，形成油水分離的現象。（混濁的乳清簡直就像是暈車的產物，有沒有？）
然後我們都知道，楊貴妃在華清池洗澡是不會溺水的，因為脂肪的比重輕，咱們貴肥娘娘絕對會浮在水面上而不下沈。
所以，油水分離之後，浮在上面的就是奶油。
這樣講大家明白了嗎？（跪婦上輩子說不定是補教界王牌名師耶！）
有機良心奶油的利用：
既然我們有了這麼棒的奶油，就應該好好來利用一下。例如跪婦今年中秋節包的月餅，就是用良心奶油去做的，百分之百不含餿水油、地溝油，小朋友可以安心品嘗。
還有這個熱狗奶油麵包，麵團也是放入良心奶油揉的。
再看看，這群水深火熱之中的抹茶菠蘿麵包烏龜，菠蘿皮含有良心奶油。
奶油炒高麗菜或者煎牛排、煎魚也很美味哦！
用奶油烹飪，據說是許多鐵板燒師傅的祕訣。怪不得那麼香。
最後一定要感謝幫忙跪婦製造奶油的奶油小生，沒有趁機搗蛋。
保證百分之百 • 有機良心製造的啦～哈哈哈哈！
下課。
留言列表
美國旅遊+校園生活 (2)