知名童書作家艾瑞卡爾的畫筆下，有一隻好餓的毛毛蟲。牠扭動著綠油油的身軀，週一咬顆蘋果，週二啃兩個梨，周三嚐三粒李子，週四吃四個草莓...。毛毛蟲每天吃個不停，一下子就變成美麗的蝴蝶了，而家長們也都希望寶寶乖乖吃飯，才能夠快快長大。那麼，不妨一邊說著毛毛蟲的故事給孩子聽，一邊替他準備既健康又美味，更不添加沙拉醬的翡翠馬鈴薯沙拉吧！
<清洗花椰菜的方法>
這盤沙拉裡面的「翡翠」，其實就是青綠色的青花菜(broccoli)，又稱為西蘭花，或者青花椰菜。
無論是白色或者綠色的花椰菜，因為它長得很茂密，總感覺不容易洗乾淨。
因此，準備製作沙拉之前，跪婦要與各位分享三種清洗花椰菜的方式。
1、將花椰菜分成小株，放在流動的水龍頭下方，以雙手或是蔬菜清潔刷，仔細地洗刷花椰菜的各個角落。
2、將花椰菜切成小朵，浸泡在醋水裡面(每一杯水約添加1/2小匙白醋)。浸泡十分鐘左右，再以清水沖洗數次，將髒污以及醋味清洗乾淨。
3、將花椰菜分成小朵，浸泡在小蘇打水裡面(每盆洗菜水約添加三小匙食用小蘇打粉baking soda)。浸泡五到十分鐘左右，再以清水沖洗數次，將髒污以及小蘇打清洗乾淨。
當花椰菜被洗淨之後，將它瀝乾水份，就可以準備使用嘍！
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<翡翠馬鈴薯沙拉 寶寶版>
約3至5球沙拉的份量
材料：
馬鈴薯，中型 (medium potato) 1個(約300克)
青花菜(西蘭花)，切小朵(broccoli florets) 1杯(約80克)
作法：
1、水煮馬鈴薯
將馬鈴薯洗淨、削皮、去除芽眼，並且切成大小接近的小塊
把切塊的馬鈴薯立刻泡在冷水裡面，避免它氧化變色(如上圖)。
等馬鈴薯全部切完之後，倒掉浸泡馬鈴薯的水。
將馬鈴薯塊放在鍋內，添加剛好覆蓋住馬鈴薯的水量，以水煮或是用電鍋蒸的方式，將馬鈴薯煮熟變軟，即可放置於一旁備用。
2、水炒花椰菜
許多人是用「水煮」的方式，來烹調花椰菜，然而，其實燙青菜的過程，往往流失許多維生素B與C。
近日英國的研究指出，花椰菜的養分屬於水溶性，容易流失於熱水之中，因此若是水煮花椰菜五分鐘，損失15%的抗癌成份，超過十五分鐘，則會損失超過70%。
因此，烹調花椰菜，應該少加水，建議使用蒸或者水炒的方式，甚至微波一下就可以了。若是選擇用大火爆炒，也不應超過五分鐘。
跪婦今天是用健康無油的「水炒」方式。
先將鍋裡放少許水，並且把水煮滾(如上圖)。
在鍋內放入花椰菜，翻炒一分鐘左右。(如上圖)
蓋上鍋蓋，關火，悶一分鐘。
鏘鏘，花椰菜不但熟了，還保持95%的抗癌效果，所以「水炒」真是方便快速又健康的方式呢！
3、製作沙拉
將煮熟的馬鈴薯與花椰菜放在食物調理機中，啟動開關，把材料磨至泥狀即可。(如上圖)
若是想做出圓球狀，只要拿冰淇淋挖球器或者餅乾麵團挖球器(如上圖示)，就可以挖取出漂亮的球形了。
<小叮嚀>
1、嬰幼兒的鹽份攝取：
六個月以下寶寶的飲食，不建議添加任何鹽份。
六個月至一歲之間的寶寶，每天不應攝取超過一公克的鹽(0.4公克的鈉)。
一歲至三歲之間的幼童，每天不應攝取超過兩公克的鹽(0.8公克的鈉)，以免造成腎臟負擔過大。
2、馬鈴薯過敏的症狀：
馬鈴薯是歐美家庭的常備食物，將它煮熟之後，通常就不會讓人產生過敏反應。
然而，也有少部分人無論是食用生的或是熟的馬鈴薯，都會感到嘴唇、舌頭、喉嚨部位有癢癢刺刺的不適症狀，甚至口腔紅腫、身體起疹子，或者腸胃不適，那就表示有可能對馬鈴薯過敏。
為了確認清楚，建議您在出現這些症狀後到醫院檢查。若是確診無誤，則往後應該避免接觸與食用含有馬鈴薯的食品。
*假如對馬鈴薯過敏，請將原料中的馬鈴薯改成蒸熟的米飯。
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<翡翠馬鈴薯沙拉 家長版>
材料：
馬鈴薯，中型 (medium potato) 2個(約600克)
青花菜(西蘭花)，切小朵(broccoli florets) 3杯(約250克)
奶油乳酪cream cheese 1/3杯(約75克或是2.67盎司)
蒜粉garlic powder 1小匙(約5克) (可省略)
鹽salt 適量
黑胡椒粉black pepper 適量
作法：
按照上方<翡翠馬鈴薯沙拉 寶寶版>的步驟，烹調馬鈴薯與花椰菜
將奶油乳酪挖取所需的份量。
(乳酪的份量可依個人口味調整，也可改由一般的美乃滋或沙拉醬來代替)
將馬鈴薯、花椰菜、奶油乳酪、蒜粉放在食物調理機中，啟動開關，把材料磨至粗顆粒的半泥狀即可(如上圖，由左至右)。
以冰淇淋挖球器挖取沙拉(如上圖)，在餐盤上排出一隻毛毛蟲的綠色身體。
2、毛毛蟲頭部
家裡剛好有做點心的小裝飾品，拿幾個來插在沙拉上面，就是一隻隻鮮活生動的毛毛蟲了！
若是沒有現成的小裝飾，又想做出完整的毛毛蟲，可以用其它食材製作紅色的毛毛蟲大頭。
只要將煮熟的紅色甜椒(或是煮熟的蕃茄)與煮熟的馬鈴薯和奶油乳酪，全部放入食物調理機中攪拌，就可以做出紅色的沙拉，剛好當成毛毛蟲的頭部。
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<好餓的毛毛蟲 中英雙語 親子共讀>
艾瑞卡爾是世界知名的童書繪本作家，代表作品有<好餓的毛毛蟲>、<棕熊、棕熊，你在看什麼>、<好安靜的蟋蟀>...等暢銷童書。
他的作品被翻譯成三十多種語言，尤其<好餓的毛毛蟲>一書，自1969年出版以來，已經在全球狂銷數千萬本，以平均每分鐘就賣出一本的速度，成為長銷又暢銷的兒童經典。
艾瑞卡爾的繪本，內容都淺顯易懂，因此建議家長們可以帶著孩子，用中文和英文各讀幾次，讓孩子們在朗讀故事的過程當中，也自然而然地學習兩種語言。
在<好餓的毛毛蟲>一書，寶寶們不僅可以觸碰一個個被毛毛蟲鑽出小洞的食物，還能學習到不同食物的名稱，並且試著用數字來算食物，認識星期一至星期天的順序。
孩子們還在不知不覺中瞭解毛毛蟲蛻變成為蝴蝶的過程：卵、幼蟲、成蟲、繭、蝴蝶，並且學會珍惜自然界中的萬物。(上圖為庭園裡的一隻蝴蝶)
家長們也應該提醒孩子，吃東西要選擇健康的食物，並且適量食用。
若是像毛毛蟲般，一下子吃得太撐，還塞進了好多甜點和垃圾食物，也會讓寶寶的肚子不舒服唷！
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