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製作免揉麵包時,許多人最怕的就是將麵團「整形」了。因為免揉麵團非常的濕黏,總是沾在手上甩不掉,也比較難把它整理得漂亮一些。今天跪婦就要來介紹一種輕鬆的方式,讓免揉麵包變得更簡單,不但所花費的時間比傳統免揉麵包要快速,而且風味不減唷!

 
下面列舉兩種免揉麵團的配方,一個歐式風味,另一個則是偏臺式麵包,歡迎您選擇喜歡的來使用:
 
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準備麵團所需時間:5分鐘左右
 
麵團發酵時間:12小時至18小時,在室溫至多發酵一天(冷藏兩天),以免麵團腐壞(時間長短依據溫度而定)。
 
工具:帶有蓋子的大玻璃碗(或是任何大碗加上保鮮膜)、炒菜鏟子、量杯、量杓、平底鍋。
 
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<無油無蛋 免揉麵團>(口感類似歐式麵包)
 
材料:
 
中筋麵粉或者高筋麵粉(all purpose flour or bread flour)   2 1/2杯(約10.5盎司,或是300克左右)
 
酵母粉(instant yeast) 1/4小匙(約0.8至1克)
 
鹽巴(salt) 1小匙(約3~4克左右)
 
水,室溫(water, room temperature) 1 1/2杯(12盎司,或340ml)
 
作法:
 
 
 
取一大盆,混合麵粉、鹽巴、酵母粉、水。
 
 
用木頭炒菜鏟或者大湯匙,將材料混合。
 
 
 
麵團會非常濕黏,並且麵團的表面無法光滑亮麗,感覺就像加了水的泥團一樣。
 
別擔心,這樣子就可以了,不必把麵團弄得很漂亮,這才是「免揉麵包」的奧妙之處。
 
  
 
拿蓋子或者保鮮膜,將大盆封起來,放置於乾淨又陰涼的地方。
 
*免揉麵團適合在「不超過攝氏22°C/華氏72°F」的地方發酵,並且環境應該還要整潔乾淨,避免長時發酵過程當中,造成麵團滋生細菌。
 
*因為現在是冬季,氣溫很冷,跪婦就直接放在不開暖氣的房間裡,讓麵團在低溫慢慢發酵。若是氣候炎熱的話,建議要把麵團放冰箱冷藏。
 
 
 
依照溫度的不同,大約等候12至18小時左右,就算發酵完成了。
 
這時,麵團會膨脹超過原本體積的兩倍,並且出現許多氣泡,就可以用來烘焙了。
 
*準備使用冷藏過的免揉麵團來烘焙麵包時,記得要先將麵團放置在室溫之中一個小時,讓它回溫。
 
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<柔軟香甜 免揉麵團>(口感類似臺式麵包)
 
中筋麵粉或者高筋麵粉(all purpose flour or bread flour)   2 1/2杯(約10.5盎司,或是300克左右)
 
酵母粉(instant yeast)   1/4小匙(約0.8至1克)
 
砂糖(sugar)   1/4杯(約50克)
 
植物油或者奶油(vegetable oil or butter)    1/4杯 (2盎司或60克)
 
雞蛋(egg)    一顆
 
牛奶(milk)   3/4杯(約6盎司或180ml)
 
*使用全脂牛奶和奶油,能讓麵包更好吃。當然,熱量也相當可觀。
 
*若是使用奶油,應該將它置於室溫軟化後再使用,比較容易混合均勻。
 
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將麵粉、酵母粉、砂糖置於大盆中,以炒菜鏟或者湯匙混合。
 
加入雞蛋與軟化的奶油(或者植物油)。
 
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最後再放入牛奶,將所有的材料攪拌均勻,形成一個非常濕黏的麵團。
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將大盆蓋上蓋子,或者以保鮮膜包起來,放置於室溫下兩到三小時,或者直到麵團膨脹兩倍為止。
 
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再將整個大盆放入冰箱裡面,冷藏18小時至48小時。
 
建議不要冷藏超過三天,避免材料腐壞。
 
準備使用冷藏過的免揉麵團來烘焙麵包時,記得要先將麵團放置在室溫之中一個小時,讓它回溫。
 
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<蔥花醬汁>
 
青蔥  1株
 
全蛋(或者沙拉醬2大匙)  1顆
 
植物油(麻油、橄欖油、沙拉油皆可)  1大匙
 
鹽  適量
 
胡椒粉  少許
 
 
免揉麵包的麵團,很適合放上蔥花醬汁,做成蔥花麵包。

 

也可以撒上乳酪絲、火腿絲、肉鬆...等配料,變化出各種口味的鹹麵包。
 
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跪婦這次還有製作其它食物,剛好把家裡的雞蛋用完了,所以是拿蔥花攪拌美乃滋,又撒了魚鬆、乳酪絲和白芝麻,看起來相當豐盛。
 
*塗抹美乃滋的時候,記得抹薄一點,若是厚厚一層蓋在麵團上面,則麵包會烤不熟唷!
 
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<烘焙方式>
 
1、電子鍋
 
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將電子鍋內鍋塗上植物油。
 
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直接從大盆裡面挖取一部份發酵好的麵團,放到內鍋裡面。
 
*注意不要擠壓麵團,以免它消泡。若是不小心壓扁麵團,則應該要靜置一小時左右再烘焙。
 
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在麵團上方淋適量的蔥花醬汁(我還放了魚鬆和乳酪絲)。
 
若是塗抹美乃滋,則要抹薄薄的一層,以免麵團無法烘熟。
 
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按下煮飯按鍵,等音樂響起時,麵包也完成了。
 
趁熱把麵包撕開來吃,真是冬季裡的一大享受呀!
 
 
2、大同電鍋
 
*外鍋不加水。
 
取一個便當盒,在盒裡塗上植物油。
 
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直接從大盆裡面挖取一部份發酵好的麵團,放到便當盒裡面(如上圖)。
 
*注意不要擠壓麵團,以免它消泡。若是不小心壓扁麵團,則應該要靜置一小時左右再烘焙。
 
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在麵團上方依序塗抹蔥花醬汁,再放上肉鬆、乳酪絲、白芝麻。
 
若是使用美乃滋,則要抹薄薄的一層,以免麵團無法烘熟。
 
按下煮飯按鍵,等按鍵跳起時,再按一次。
 
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反覆操作四、五次,直到麵包烘熟,表層不再濕軟為止。
 
 
3、小烤箱
 
烤箱預熱至華氏350度F/攝氏175度C。
 
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取一烤盤(我用7.5寸的鑄鐵鍋),在烤盤裡塗上植物油。
 
直接從大盆裡面挖取一部份發酵好的麵團,放到烤盤裡面。
 
*小心不要壓扁麵團,以免烘烤時無法順利膨脹,成品會很濕黏。
 
*若是麵團消泡,則應該靜置半小時到一小時左右,再進行烘烤的步驟。
 
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在麵團上方淋上蔥花醬汁已及其它配料
 
若是塗抹美乃滋,則要抹薄薄的一層,以免麵團無法烘熟。
 
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烘烤15至25分鐘,或是直到麵包頂部呈現金黃色澤為止。
 
食用時,輕輕一扣,就可以取出麵包。
 
側邊還有一層金黃香酥的麵包邊(如上圖),真是超讚的啦!
 
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鑄鐵鍋烤出來的「免揉、免整形麵包」,組織鬆軟可口(如上圖)。
 
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跪婦一次發酵許多麵團來做實驗,剩下一部份麵團,直接從大盆移到抹油的平底鍋裡面,煎成一塊大餅,吃起來也是香噴噴的呢^_^
 
 
 
若是想瞭解更多免揉麵包的相關資訊,以及比較免揉麵團VS.揉麵麵團,還有發酵麵團VS. 燙麵麵團的差別,都歡迎您參考拙作<免揉免烤 鮮蔬披薩>一文,內容相當豐富精彩唷!
 
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  • amigoyan
  • 版主:妳好!請問這免揉麵糰除了青蔥口味還有別的口味嗎?也能適合大同電鍋製作的。謝謝!
  • Dear Amigoyan,基本上免揉麵包的口味可以和一般麵包那樣多變唷!例如可以做成菠蘿麵包、葡萄乾麵包。也可以在裡面包各種餡料,像是紅豆麵包、芋泥麵包、奶酥麵包。
    用電鍋可以烘熟麵包,不過所需要的時間會比用烤箱烘焙還要久,而且麵團要做薄一點,避免中心還是生的^_^

    零電視之家 於 2014/12/01 04:22 回覆

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