市售的蛋黃小饅頭多含有蓬鬆劑，某些還添加了不適合一歲以下幼兒食用的蜂蜜，因此許多家長選擇自己在家製作小饅頭。跪婦在試驗多次之後，開發了三個不含蓬鬆劑，並且入口即化的小饅頭食譜，一個是奶蛋小饅頭，一個是黑糖小饅頭，另一個則是專為過敏兒設計的無蛋配方，讓家長依照個人需求來製作給孩子品嚐。此外，文中也包含大同電鍋/電子鍋/平底鍋/小烤箱/微波爐食譜，讓各位用簡單的方式就能烘熟小饅頭。跪婦還考據了中英日葡的資料，追溯了小饅頭的根源，以及分享成功製作小饅頭的心得與竅門。這篇文章內容超豐富，堪稱跪婦的年度鉅獻，千萬別錯過唷！
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本篇文章包含以下內容：
1)小饅頭的發源史
2)黑糖蛋黃小饅頭食譜*
3)大同電鍋/電子鍋/平底鍋/小烤箱/微波爐烘焙小饅頭的方式
4)入口即化，用力捏就碎掉的小饅頭剖面圖
5)奶香蛋黃小饅頭食譜*
6)奶油小饅頭食譜(無蛋配方)*
7)做完蛋黃小饅頭之後，用一顆蛋白來烤餅乾吧！
8)感想與心得
*這些食譜都是跪婦試驗多次之後，改良其他在市面上流傳的配方，而自創出來的食譜，希望大家都能輕鬆地為孩子自製入口即化的小饅頭^_^
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跪婦一直很喜歡研究世界各個的歷史文化，尤其是跟食物有關的部份。
所以，在開始製作小饅頭之前，讓我們一起來瞭解這個小東西的身世背景吧！
<什麼是蛋黃小饅頭？>
蛋黃小饅頭是許多東方小孩喜愛的小點心，它帶有微微的甜香與蛋香，一沾到濕潤的舌尖就會化開，不太需要擔心噎住的問題。(*小叮嚀：寶寶進食的時候，大人要隨時在旁邊照顧唷！)
這種點心，在華人地區叫做「旺仔小饅頭」，在日本則稱為たまごボーロ (Tamago Bolo) ，翻譯成英文就是Egg Biscuits。
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<蛋黃小饅頭的來源與歷史>
跪婦原本認為蛋黃小饅頭是中式點心，但是發現它除了盛行於兩岸三地之外，在日本、新加坡、馬來西亞等國家，也是常見的幼兒零食。
而在歐美紐澳地區，只要是亞洲超市，就有賣類似小饅頭的點心。當然，小小一包就賣你好幾大洋，比牛肉還昂貴。
過去一個多月以來，在搜尋中文與英文的相關資料之後，跪婦仍然無法確定蛋黃小饅頭的來源，便靠著自己多年前學過的破日文，慢慢地挖掘小饅頭的歷史，希望能夠解開它的身世之謎。
剛剛提到，蛋黃小饅頭在日本稱為たまごボーロ (Tamago Bolo)
日文分為平假名、片假名，以及漢字。
日語的たまご(Tamago)是蛋的意思，日文漢字寫成「卵」。
本地詞彙多使用平假名來書寫，而外來語通常是以片假名居多，所以也就代表著「ボーロ(Bolo)」這個名詞是從外國傳到日本去的。
賓果，看來終於被我找到線索了！
經過多方考據之後，跪婦發現ボーロ(Bolo)這個詞彙源於葡萄牙文，其實就是糕點(cake)的意思。
也有日本人把Bolo寫為Bouro或者Boro，其實就是拼音上的差異，正確寫法還是Bolo。
例如有種以餅乾做成蛋糕的葡萄牙點心(超甜超油的～)，就叫做Bolo de Bolacha(Portuguese Cookie Cake/葡式餅乾蛋糕)。
而葡萄牙人在聖誕節期間必吃的國王蛋糕(King Cake)，在葡語則稱為Bolo Rei。
瞭解蛋黃小饅頭的西洋血統之後，跪婦又再回過頭來研究日本的西洋點心史。
原來蛋黃小饅頭這種以日本太白粉(馬鈴薯澱粉)、雞蛋、糖所製作而成的點心，是16世紀由葡萄牙傳至日本的。
所以小饅頭其實就是一種雞蛋餅乾，怪不得在英文稱為Egg Biscuits。
自1990年代中期，旺旺集團製造的旺仔小饅頭，迅速風行於華人地區。
由於它具有入口即化的特質，讓這種帶有葡萄牙血統的日式點心，成為許多東方寶寶開始吃副食品之後的第一個小點心，真是一樣國際化的食物呢！
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<黑糖蛋黃小饅頭>
材料：
日本太白粉potato starch 3/4杯(80g)
黑糖brown sugar 1 1/2大匙(約20克)
植物油vegetable oil 1大匙(15克)
蛋黃egg yolk 1顆(17-20g)
母乳/配方奶/鮮奶/冷開水liquid 1小匙(5 cc) (視情況而增減)
<食材替換建議>
*日本太白粉又稱為馬鈴薯澱粉(potato starch)，在美國許多超市可以買到馬鈴薯澱粉，而美國的許多亞洲超市也有販售包裝標示「日本太白粉」的材料
*如果包裝上只寫著「太白粉」，記得要看看製造原料，並且選擇原料為「馬鈴薯澱粉」的產品
*日本太白粉可以用白色的玉米澱粉corn starch來代替，對於居住於北美地區的朋友來說會比較容易取得，只是記得別買成黃色的玉米粉corn meal。
*白色的玉米澱粉corn starch是製作巴西玉米酥餅或者旺仔小饅頭的必備材料，黃色的玉米粉corn meal則可以用來製作酥脆可口的早餐穀片。
*利用白色的玉米澱粉corn starch來製作入口即化的玉米小饅頭+低脂玉米酥餅：
*使用黃色的玉米粉corn meal來製作家樂事早餐穀片(入口即化的寶寶米片、薄脆玉米片、高纖葡萄乾麥片)
*在臺灣，白色的玉米澱粉往往也標示為「玉米粉」來販售，容易造成混淆。購買時請注意看看包裝背面的產品成分標示唷！
*可以將黑糖改成細白糖粉或者砂糖，只要糖粒有融解在蛋黃中即可。
*如果不想讓寶寶吃太多甜食，可以將糖份減量，只是澱粉味或者蛋腥味會比較明顯。
*可以使用任何顏色與氣味都比較淡的植物油，例如花生油、芥花油，但是不建議使用味道濃郁的橄欖油或者麻油。
*食材份量可以依據個人需求而加倍。跪婦這次為了做實驗，使用了這個食譜乘以四倍的材料。
<小叮嚀>
*剛出爐的小饅頭非常燙，記得要等完全冷卻之後再食用。
*雖然小饅頭入口即化，適合小孩食用，但是幼兒進食的時候，家長一定要隨時在旁邊照顧，避免寶寶噎住。
作法：
將蛋黃與黑糖放入電動攪拌器中，以中高速打發至蓬鬆狀態，蛋糊會變得非常黏稠。
*這個過程需要3～5分鐘左右的時間。
在蛋糊裡倒入一匙植物油，接著分次加入太白粉，用橡皮刮刀攪拌均勻。
這時的材料可能會比較乾，呈現粗顆粒的粉狀。
加一小匙奶類或者冷開水至材料中。
以雙手把所有的食材混合，搓揉成「不沾手但是稍微有些濕潤」的團狀。
*奶或者水這種液體食材，一次只能加一些些，就要趕快把材料混合，並且搓揉均勻，以免最後麵團過於濕潤。
*請依照食材的濕潤程度來增減奶類或者水份的用量。
將麵團揉成長條，並且切成容易入口的小塊。
*可以將這些小塊的材料搓成圓球，也可以讓它們保持正方形，直接去烘焙。
*維持正方形去烘烤，會節省一堆時間，而且烘焙熟了之後，它會自然有些圓弧度，很可愛喔！
烘焙前，以噴水瓶朝小饅頭噴一些冷開水。
*關於使用噴水瓶的步驟說明，請參考本文下方的<烘焙小教室>。
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請選擇下列其中一個方式來烘熟小饅頭：
<大同電鍋烘焙法>
電鍋外鍋不放水，也不必放蒸盤，直接在電鍋底部墊上烘焙紙，放入小饅頭，按下開關。
依照型號的不同，電鍋第一次按下去後，約5~15分鐘左右會跳起。
總共需要加熱1～3次，直到小饅頭烤熟，底部略微呈現黃褐色(但是不變成深咖啡色)為止。
*目前許多電鍋都有防止過度加熱的功能，所以若是第一次加熱之後，開關跳起，無法立刻再按下第二次時，可以將小饅頭留在電鍋內，等5～10分鐘之後，電鍋冷卻一些，就可以進行第二次的烘焙。
*跪婦家的大同電鍋，只需按下兩次開關，就可以把小饅頭烘熟，很快便有入口即化的小饅頭可以吃嘍！
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<電子鍋烘焙法>
把小饅頭放入電子鍋的內鍋
*因為內鍋是不沾鍋的材質，所以不必墊任何烘焙紙，也不用抹油。
按下煮飯按鈕，等音樂鈴聲響起，就可以嘍！
*電子鍋烘焙小饅頭的時間很久，依照各種不同型號，大約要約30～50分鐘左右。
*用電子鍋做出來的小饅頭，底部還是白的，口感也比較濕潤與綿密。
*若是想要更酥鬆、更入口即化，可以用平底鍋煎一下小饅頭的底部(小火、不抹油、蓋鍋蓋)，讓小饅頭的底部變成淺褐色，就可以非常入口即化嘍！
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<平底鍋烘焙法>
取一個不沾鍋(或者鍋況良好的鑄鐵鍋)。
不沾鍋是冷鍋直接使用，不必抹任何的油。若是採用鑄鐵鍋，則建議熱鍋之後抹上薄薄一層油，以防止沾黏。
將小饅頭放在鍋內、噴一些水在小饅頭頂部，接著蓋上鍋蓋。
*一定要全程蓋上鍋蓋，才能保證小饅頭有熟唷！
*若是製作無蛋小饅頭，則不必噴水。
以中小火煎熟小饅頭，直到小饅頭底部變成淺咖啡色(所需時間約為15分鐘左右)。
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<烤箱/小烤箱烘焙法>
烤箱預熱至攝氏160度C/華氏320度F，烘烤8～12分鐘。
烘烤到五分鐘時，將烤盤拿出來轉換方向，並且在小饅頭上面噴一些冷開水。
*小饅頭底部呈淺褐色，而表面還潔白或者微黃時，就要從烤箱取出來了，避免烤過頭，成品容易乾裂或者燒焦。
*如果家裡的小烤箱無法調節溫度，跪婦會建議您用平底鍋來烘熟小饅頭，比較不會燒焦唷！
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<微波爐烘焙法>
取一微波專用容器，在上面墊一張烘焙紙，放上小饅頭。
*小饅頭會膨脹，所以每顆之間要有大約一公分的距離，才不會黏在一起。
每微波30秒，就取出來檢查，如果覺得太乾燥，就噴一些冷開水。
挑出已經變硬、烘熟的小饅頭，留下未熟的繼續微波。
反覆微波數次，直到所有的小饅頭都變硬為止。
*若是有幾顆小饅頭還沒全熟，有的已經熟了，那就要先拿出已熟的，然後將半熟的小饅頭再微波30秒。
*我自己是微波一盤小饅頭，共約2分30秒就全部都熟了。期間有把已經變硬，或者底部變褐色的小饅頭先挑出來。
*小饅頭體積小，容易燒焦，小心不要微波過頭唷！
*微波小饅頭的成品外型會比較不好看，但是仍然入口即化，非常好吃。
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跪婦用手指捏住幾顆小饅頭，讓各位看看它碎掉的過程，以及小饅頭剖面圖。
兩隻手指夾住一顆小饅頭。
用力一捏。
碎成好多小渣渣了，可見它的組織有多麼酥鬆。
每次只要有小饅頭出爐，一等它們冷卻之後，馬上整盤被全家大小掃光光，連渣都不剩。
把小饅頭做成做成小小顆的，含在口中，根本不必嚼碎，才一下子它就自己化掉了。
不必加任何蓬鬆劑，也能做出如同市售小饅頭般的口感，真的是讚讚讚！
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<奶香蛋黃小饅頭>
材料：
日本太白粉potato starch 3/4杯(80g)
細白糖粉powdered sugar/icing sugar 1 1/2大匙(12克)
植物油vegetable oil 1大匙(15克)
蛋黃egg yolk 1顆(17-20g)
配方奶粉/一般奶粉formula/powdered milk 2大匙(15克)
母乳/配方奶/鮮奶/冷開水liquid 1小匙(5 cc) (視情況而調整)
*因為奶粉本身就有甜味，所以我這個食譜的糖粉加的比較少，可以依照個人喜好增加甜度。
作法：
將蛋黃與糖粉放入電動攪拌器中，打發至蓬鬆狀態，蛋糊會變得非常黏稠。
*這個過程需要3～5分鐘左右的時間。
在蛋糊中放入奶粉與植物油，攪拌至奶粉融解。
分次加入太白粉攪拌均勻。
這時的材料可能會比較乾，呈現粗顆粒的粉狀。
加一小匙奶類或者冷開水至材料中，以雙手把所有的食材混合，搓揉成「不沾手但是稍微有些濕潤」的團狀。
*奶或者水這種液體食材，一次只能加一些些，就要趕快把材料混合，並且搓揉均勻，以免最後麵團過於濕潤。
*請依照食材的濕潤程度來增減奶類或者水份的用量。
將麵團揉成長條，並且切成容易入口的小塊。
可以將這些小塊的材料搓成圓球，也可以讓它們保持正方形，直接去烘焙。
*維持正方形去烘烤，會節省一堆時間，而且成品一樣好吃。
*烘焙前，以噴水瓶朝小饅頭噴一些冷開水，然後請任選上述其中一個方式來烘熟小饅頭。(關於「噴水」的步驟說明，請參考本文下方的<烘焙小教室>。)
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<奶油小饅頭>(無蛋配方)
材料：
馬鈴薯澱粉(又名「日本太白粉」)potato starch 1/2杯(60克)
細白糖粉powdered sugar or icing sugar 3大匙(約24克)
低筋麵粉或中筋麵粉cake flour or all purpose flour 1/3杯(43克)
奶油或者椰油butter or coconut oil 1/4杯(約57克)
食材替換建議：
*馬鈴薯澱粉(日本太白粉)可以用白色的玉米澱粉corn starch來代替，成品無論是外觀或者口感都雷同，也依然能夠入口即融。
*使用軟化的椰子油來代替奶油，也能製作成功，而且酥餅帶有椰子的清香。記得要將椰油打發，就能讓小饅頭入口即化。
小叮嚀：
*因為不添加任何蓬鬆劑與雞蛋，又必須要入口即化，所以此配方的油脂含量較高，建議一歲以上的孩子再食用，並且限制攝取的份量。
*無論您使用奶油或者椰油，都是將油脂在室溫軟化，打發至蓬鬆
*如果奶油或者椰油杯被加熱融化了，做出來的小饅頭就會比較硬，所以千萬不要將奶油/椰油加熱融化唷！
作法：
將奶油切小塊，放置於室溫中軟化。
把軟化的奶油(或者椰油)和糖粉倒入大盆中，以電動攪拌器的扁平接頭(paddle attachment)打至蓬鬆，並且奶油的顏色呈現乳黃色。
將馬鈴薯澱粉和麵粉混合、過篩，分次加入奶油糖霜中。
用橡皮刮刀順時針攪拌材料之後，以電動攪拌器混合均勻，成為一個柔軟而不黏手的麵團。(先用橡皮刮刀攪拌的步驟，可以避免重量非常輕的馬鈴薯澱粉到處亂飄)。
將麵團切成五等分，搓成長條之後再切成小塊，用掌心揉圓每一塊麵團。
*也可以不搓圓，直接下去烤。
將烤箱調整至170度C/325度F，烘烤8至12分鐘。
烘烤五分鐘左右，將烤盤取出來，轉個方向再烤，幫助小饅頭均勻受熱(不要噴水)。
再烤個3～7分鐘，在小饅頭「還沒」變成金黃色澤時，就要立即取出烤箱。
*也可以依照上述提到的大同電鍋/電子鍋烘焙法，來烘熟小饅頭。
*如果烤箱有兩層，請不要開上火，並且將酥餅放在上層烘焙，讓它遠離烤箱底部的電棒/熱源。
*無蛋版的小饅頭若是烤到表面呈現黃褐色，它的口感會比較乾唷！
<無蛋小饅頭烘焙心得>
無蛋小饅頭其實就是減油減糖版的德式酥餅，它和旺仔小饅頭不同的地方，在於它並不添加雞蛋，而是靠著奶油來融合材料。
馬鈴薯澱粉(日本太白粉)讓酥餅入口即化，而麵粉具備的筋度則帶給它些許的可塑性。
由於無蛋小饅頭非常酥鬆，很容易掉渣，因此它適合做成一口大小，比較方便食用。
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製作完入口即化的蛋黃小饅頭之後，剩下來的那顆蛋白千萬別扔掉唷！
拿來做成酥脆可口的幸運籤餅、雪茄餅乾，以及蛋白甜餅吧～
只要用果汁機攪一攪，短短兩分鐘，就可以輕鬆完成餅乾麵糊了。
還可以在幸運籤餅裡面藏一些小紙條，真是好吃又好玩^_^
詳細圖文食譜作法在這裡：
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<烘焙小教室>
今天的烘焙小教室，要來談談製作旺仔小饅頭、德式酥餅、巴西玉米酥餅的常見問答。
問：為什麼我的麵團非常乾燥或者太過濕潤？
答：
1、打發雞蛋或者奶油的步驟很重要
經過多年的烹飪經驗之後，跪婦體認到，製作點心的步驟與放入食材的先後次序，看起來也許不重要，其實常常在不經意之間影響麵團的濕潤度，以及成品的口感。
雖然跪婦喜歡不按牌理出牌、不照著食譜來走，但是某些該遵守的方針我還是會乖乖去實行。
例如，在製作無蛋小饅頭、奶酥餅乾或者德式酥餅時，我個人認為第一個步驟就是要將奶油打發。如果有放糖，就將奶油連同糖一起打發，這在英文稱為cream butter and sugar。
製作蛋黃小饅頭時，則首先一定要打發蛋黃與糖。而且不能只把材料攪打均勻而已，我堅持一定要打到蛋黃非常蓬鬆的地步，才能讓小饅頭入口即化。
若是準備蛋黃餅乾、孔雀餅乾、手指餅乾之類的濕潤麵糊，通常我不添加任何油脂，所以就要先將雞蛋打發。
「打發」的這個步驟，目的是讓空氣進入奶油或者雞蛋裡面，使餅乾麵團裡面不必加入任何蓬鬆劑，也能有酥鬆而不乾澀的口感，甚至能夠讓酥餅和小饅頭具備入口即化的特性，所以是製作上述點心最關鍵的一個步驟。
2、添加食材的順序要注意
當然，不一定每種點心的第一個步驟都一樣。例如在調配鬆餅麵糊時，我喜歡等到最後才添加植物油，讓油脂包覆於鬆餅麵糊的最外層，這樣一來，煎鬆餅時就不會沾黏在鍋子裡。
我曾經試驗過將奶類在最後才放入鬆餅麵糊裡面，雖然其它材料的份量與添加的順序都相同，結果真的就是比較容易黏鍋。
因此，雖然我是比較隨性的人，不太喜歡按部就班地照著食譜來烹飪，但是也要承認，有時候若是沒有按照食譜的步驟來，那麼最後的成果可能是另一種新產品了。
3、材料要混合均勻
在製作入口即化的酥餅或者旺仔小饅頭時，常見的問題，通常就是麵團過於乾燥。
發現麵團一搓成圓形就乾裂時，許多人會再加雞蛋或者水份，有時候卻反而讓食材的比例產生變化，成品便不是自己最初預設的模樣和口感了。
其實，若是完全按照食譜的份量來調配，可是麵團仍然太乾燥，那就表示材料沒有混合均勻，應該要再多揉幾次。
理想的麵團狀態，應該是和黏土差不多。有點濕又不會太濕、有點黏又不會太黏，而且可以塑造成圓球形。
補救乾燥酥餅麵團的方法，在第四點會提到。
4、麵團要立刻塑形與烘烤
通常會製作旺仔小饅頭或者雪球酥餅的人，都是跟跪婦一樣，家裡有小小人兒的家長們，尤其以媽咪們為主。
然而在製作這些點心時，要花許多時間將麵團分成小塊，再一顆顆搓揉成圓形。在這個過程當中，寶寶們總是會跑過來纏住媽咪，讓媽咪們決定放下手上的麵團，選擇去陪孩子讀書和玩遊戲。
但是，入口即化的餅乾通常是用日本太白粉(馬鈴薯澱粉)或者玉米澱粉為主要成分，它們本來就容易乾燥，通常需要揉好後立刻塑形與烘烤。
假如把麵團放置一段時間，沒有用容器裝起來密封，等媽咪們終於能夠回到廚房時，麵團表面可能已經流失一些水份，變得乾澀粗糙了。
因此，製作使用馬鈴薯澱粉或玉米澱粉的酥餅和小饅頭時，最好確定自己有充足的時間來完成全部的步驟。
當然，若是寶寶突然需要媽咪的照顧，還是得把麵團放一邊。
*如果臨時需要照顧寶寶，無法立刻烘烤小饅頭，則可以將麵團放在玻璃保鮮盒裡面密封，並且存放於冰箱冷藏室。過個半天再拿出來，麵團也還是夠濕潤。不必將材料退冰，就可以直接把麵團切成小塊來烘熟。
接下來，跪婦要分享「搶救乾麵團」的方法啦！
與剛剛提到的第三點一樣，發現麵團表面乾裂時，許多人會再加雞蛋、牛奶或者水份，結果反而讓食材的比例產生變化，成品變得比較硬，不能入口即化了。
跪婦經過幾次試驗之後，發現不要再加蛋黃或者水份來給麵團增加濕度，而是要把麵團扔入桌式攪拌器裡面(*記得使用扁平的麵團攪拌工具)，把它好好地打上兩三分鐘，讓乾燥的表層麵團被打碎，與裡面的濕潤部份混合。
如果家裡有麵包機，也可以利用麵團功能來幫助食材混合。
假如沒有上述的機器，那麼也可以把酥餅麵團放到鋼盆裡面，用炒菜鏟或者擀麵棍將乾燥的部份壓碎之後，再用手來揉合麵團。當然，沒有機器輔助，純粹用手來操作，會比較辛苦。
5、每顆雞蛋的重量和大小不同
俗話說一樣米養百種人，既然每個人都不一樣，那麼每隻雞孵出來的雞蛋重量和大小也會不同，那麼每顆蛋所含的水份也有區別，就會影響麵團的濕潤度。
所以，要怪就怪雞蛋吧！酥餅不酥的話，絕對不是任何人的錯！(然後酥餅好吃的話，肯定是因為製作者的用心^_^)
因此，在製作巴西酥餅和小饅頭時，建議您將馬鈴薯澱粉或是玉米澱粉之類的材料「分次添加」，每加一部分就揉一揉所有的材料，直到麵團呈現稍微濕潤，但是又不會非常黏手的狀態為止。
值得一提的是，千萬不要為了怕麵團太乾燥而不敢加澱粉。
跪婦之前就是怕小饅頭麵團太乾，不敢多加太白粉，結果麵團反而變得過度濕潤。
太濕的麵團，不但在搓圓形時一直黏手，好不容易搓出來的小球們，竟然還在烘烤時塌扁、融化，變成一片片的濕麵糊。(如上圖)
而且它怎麼烤都不會變硬，無法像餅乾一樣拿起來，吃起來簡直就像加蛋的沙子，差點沒把我噎住。真的是直接跪在烤箱前面了Orz
*無蛋小饅頭和德式酥餅不添加任何雞蛋，就沒有雞蛋大小差異的這個問題。
6、每包澱粉的吸水度不同
一般而言，當麵粉、玉米澱粉、馬鈴薯澱粉之類的材料被包裝好，準備運輸至販售地點時，它本身會含有一些水份，甚至有專家分析，每包新麵粉的濕度大約是在14%左右。
不過，由於不同品種的玉米、馬鈴薯、麥子，它們的含水量本來就有所差異，而每家製造商也使用不同品種的農作物來加工，所以各個牌子的澱粉，吸水度也不一樣。
等食材出廠以後，從材料被運送的途中開始，這些澱粉食材裡的含水量，就會逐漸產生變化。
它們被分送到各地之後，依照各家商店的溫度、濕度，還有儲存地區的季節，以及是否被陽光直射...等條件，也都是影響澱粉含水度的原因。
當食材被購買回家之後，也會因為各家廚房的不同環境，以及保存期間的長短，讓它們的含水量再度改變。
通常是存放的時間越長，水份就越少。
所以，當比較老舊的麵粉被拿來使用時，它的吸水性就越強，也會讓麵團比較乾燥，這時就必須酌量添加油脂或者蛋液，來幫助餅乾麵團達到理想的濕潤度。
*製作餅乾時，若是發現澱粉食材的吸水性極強，使麵團太過乾燥，通常建議您添加軟化的奶油。此外，最好一次只加一匙，分成數次來添加油脂，如此可以讓麵團達到理想的濕潤度，避免烤出來一盤硬梆梆的小石頭。
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問：為什麼我的小饅頭或者酥餅，口感很乾燥，無法入口即化？
答：不要烤太久
製作小饅頭、德式酥餅與巴西玉米酥餅多年以來，跪婦發現這種酥餅不適合待在烤箱裡面太久。
在烘焙其它種類的餅乾時，通常食譜都是寫著「烤到餅乾表面呈現金黃色澤為止」，但是，要做出真正能夠入口即化的小饅頭與酥餅，烤到表面呈現金黃色甚至是黃褐色，就表示烤過頭了。
金黃色澤的小饅頭酥餅還是很美味，只是脆度變得更高，讓成品比較不容易入口即化，而是嚼碎之後才會化開，這點要特別注意。
因此，建議您在烘焙時間快到時，就到烤箱前面觀察小饅頭與酥餅的上色程度，在它的質地已經由軟軟的生胚變硬，可是頂部還沒有變色時，就可以取出烤箱嘍！
*也可以把小饅頭或者酥餅翻面，來看看底部的上色情況，如果底部已經呈現淺褐色，就可以停止加熱了。
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問：為什麼我的蛋黃小饅頭在烘焙之前都非常光滑，可是等到烤好之後，表面都裂開來了，產生許多裂痕？
答：有兩個原因，也許是烘焙時間過長，或者麵團表面變得乾燥了
如果說烘焙時間過長，記得在小饅頭頂部變色之前就把它們移開熱源
若是麵團表面乾燥，那麼跪婦就要拿出祕密武器啦！
鏘鏘，粉紅色的噴水瓶(好啦，別的顏色也一樣管用)～
將噴水瓶裡面裝一些冷開水，在小饅頭放在電鍋/烤盤/平底鍋裡面的時候，就朝小饅頭頂部噴一些些水
*我們不是在澆花，所以水不要一下子噴太多唷！一點點就夠了，不然小饅頭會化成一灘泥。
接著，等差不多烘焙五分鐘左右的時候，再朝小饅頭頂部稍微噴幾下，可以有效避免小饅頭因為乾燥而裂開唷！
*用大同電鍋烘焙小饅頭，需要加熱兩到三次，我是在第一次加熱之後，就揭開蓋子噴水
*電子鍋烘焙法所需要的時間比較長，我是在約20分鐘左右，才揭開蓋子噴水
*平底鍋與小烤箱一樣，都是加熱小饅頭5分鐘左右，揭開鍋蓋/打開烤箱噴水
*微波烘焙法所需要的時間比較短，所以我是在微波加熱一分鐘左右，把盤子拿出來，朝小饅頭噴水
***無蛋版的小饅頭不必噴水，否則會化開。
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<感想與心得>
跪婦自小學就開始學習煮飯和玩烘焙。
自從十幾歲離鄉背景，獨自出國讀書之後，天天需要自己準備三餐，又因為喜歡品嘗新奇的食物，所以在異鄉漂泊多年下來，以各種方式烹煮過多樣食材。
這些年參加許多大大小小的烹飪比賽，有幸拿過美國某州的廚藝冠軍。
(今年12月還要參加兩個比賽，祝我好運嘍！^_^Wish me good luck.)
我非常喜歡分享心得與經驗，也樂見各位廚藝大增，因此總是不藏私地將食譜寫得非常仔細。
甚至由於自己曾經在大學教過書，不小心染上一個很特別的職業病，這種病情就叫做「忍不住將食譜寫成一篇篇落落長的論文症候群」。
看，這次除了三個食譜、四種烘焙方式之外，還追溯數千年，考據了小饅頭的發源史。
有朋友笑說，讀我的食譜，簡直像是在看Discovery探索頻道。
事實上，寫這篇食譜的整個過程中，需要在廚房裡反覆做許多實驗，還必須整理不少文獻，而這些資料包含中英日葡四種語言。
這段期間，跪婦依然每天帶小孩、煮三餐、做家事(家庭小精靈都跑哪裡去了？)
忙碌的生活，讓我這篇文章寫了至少一個月，連自己都擔心這篇文章寶寶到底會不會難產。
但是，因為有各位的支持與鼓勵，讓跪婦覺得分享是一件很棒的事，也更有動力繼續努力創作下去。
感謝有你^_^
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