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絞肉是非常萬用的食材，不只可以拿來做成肉臊，也能夠變化出燒賣、水餃、蛋餃、包子、餡餅、漢堡排、錦繡丸子、生汆丸子...等美味料理。今天跪婦要來示範如何把一份肉餡變化出五種不同的美食，一起來看看吧！
<鮮蔬豬肉餡>
材料：
去皮豬肉塊(或者絞肉) 1/2磅(227克)
有機小胡蘿蔔 6根(約70克)
洋蔥 1小個(或者1/2個大洋蔥)
青蔥 1小株
燕麥片 1大匙(約10.5克)
薑粉 1/2小匙
醬油 1大匙
鹽 適量
作法：
將豬肉切成小塊，泡在水裡逼出血水。
*反覆三次，或者直到水質變得清澈，不再渾濁為止。
把豬肉塊瀝乾水份，放在絞肉機裡面絞成細末。(跪婦使用的是便宜又好用的手動式絞肉機)。
將洋蔥和胡蘿蔔放在電動攪拌器裡面絞碎成細丁。
用廚房剪刀，將青蔥剪成細小的蔥花。
取一大碗，混合所有材料，並且以順時針方向攪拌。
用手將攪拌好的肉餡抓起肉餡，用力摔打幾次，可以增加肉質的彈性。
持續攪拌，直到絞肉產生黏性為止。
<鮮蝦燒賣>
材料：
鮮蔬豬肉餡 350克
燒賣皮(或者水餃皮) 20片
去殼的蝦子 20隻
作法：
將一大匙肉餡包入燒賣皮中央，以虎口(大拇指與食指之間)圈住燒賣皮。
用虎口稍微收緊肉餡頂部的燒賣皮，但是不把燒賣皮黏合住，而是露出肉餡的部份。
以湯匙將肉餡頂端抹平，讓外觀更好看。
在肉餡頂部放上一隻去殼的蝦子。
<用蒸籠來蒸熟燒賣的作法>
把蒸籠布用水打濕。
在蒸籠裡面墊上蒸籠布，接著放上燒賣。
水燒開之後，中強火或者大火繼續蒸10分鐘左右，即可食用。
<大同電鍋蒸燒賣的作法>
取一盤子，抹上薄薄的一層植物油(跪婦用葡萄籽油)。
在大同電鍋的外鍋放一杯水，接著墊上蒸架。
把燒賣放在抹油的盤子上面，等開關跳起即可食用。
如果對蝦子過敏的話，也可以在燒賣上方點綴一些切成小丁的木耳。
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<錦繡丸子>
材料：
鮮蔬豬肉餡 350克
雞蛋 2顆
黑木耳 1朵
作法：
將雞蛋打散煎成蛋皮。
把蛋皮捲起來切成細絲，變成許多蛋絲。
將黑木耳泡軟，也切成細絲。
取一盤子，在裡面塗上一層薄薄的植物油(跪婦用葡萄籽油)。
用冰淇淋挖球器挖取一球肉餡，放在盤子上。
在生肉丸上方鋪滿蛋絲和木耳絲。
<蒸籠蒸錦繡丸子的作法>
把裝著生肉丸的盤子放在蒸籠裡面。
水燒開之後，中強火或者大火繼續蒸10分鐘左右，即可食用。
<大同電鍋蒸錦繡丸子的作法>
使用大同電鍋蒸錦繡丸子時，在外鍋放一杯水，接著墊上蒸架。
把裝著生錦繡丸子的圓盤放在蒸架上面，等開關跳起即可食用。
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<生汆丸子>
*可製作約10～20個丸子
材料：
鮮蔬豬肉餡 350克
作法：
用手將攪拌好的肉餡抓起肉餡來摔打幾次，以增加丸子的彈性。
燒一鍋水，等水滾時，用冰淇淋挖球器挖取肉餡。
沿著鍋邊，將生肉丸放入沸水中。
等丸子浮出水面之後，再繼續煮個10分鐘，即可將所有的丸子盛出來。
*記得邊煮熟丸子時，也要一邊用湯勺撈起滾水表面的浮沫。
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<金元寶蛋餃>
*可製作約25～30個蛋餃
材料：
雞蛋 6顆
鮮蔬豬肉餡 350公克
作法：
將雞蛋打散。
用濾網過濾蛋汁兩次。
過濾後的蛋汁顏色非常金黃，可以煎出金黃漂亮、沒有白點的金元寶蛋餃。
將平底鍋抹油。
*跪婦自創的獨門秘技，就是用迷你鬆餅煎鍋來做蛋餃。超方便的啦！一次可以完成七顆蛋餃唷！
每個蛋皮約使用1.5～2大匙蛋汁。
待蛋汁半熟時，在每張蛋皮中央放下一小勺生肉餡。
對折、黏起。
鏘鏘，一顆顆漂亮的蛋餃就完成了！
*也可以用水餃皮來製作水餃或者煎餃、蒸餃，變化無窮^_^
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<寶寶版茄汁肉臊>
做完上面這些食物之後，還剩下一些肉餡，跪婦決定把它煮成寶寶肉臊，讓孩子拌麵或者配飯吃都很合適。
材料：
鮮蔬豬肉餡 1/2杯
冷卻的高湯(或者冷開水) 1/3杯
蕃茄 1顆
作法：
燒一些熱水，在蕃茄底部畫十字，把蕃茄燙除外皮。
將去皮的蕃茄切成小塊，並且去除蕃茄頂部比較硬的部份。
把蕃茄丁、鮮蔬肉餡與高湯在鍋裡攪拌均勻。
以中火熬煮食材，邊煮邊輕輕攪拌，直到豬肉變色、蔬菜變軟，而且湯汁濃稠為止。
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<避免生汆丸子散開的小竅門>
製作生汆丸子時，最常見的問題，便是丸子一下水就立刻散開了，結果煮成一鍋肉臊湯...遇到這種狀況，跪婦還真想在廚房裡給他跪下企Orz
以下分享幾個避免肉丸散開的私房小竅門：
*肉餡的肥肉比例不要高，最好以瘦肉為主，避免肉丸一下水就散開。
*肉餡要攪拌均勻，並且使它產生黏性，讓材料附著在一起。
*攪拌肉餡時要維持同一個方向攪拌，例如一直用順時針方向攪拌。
*邊攪拌肉餡時，可以邊將肉餡摔打數次，以增加丸子的彈性。
*配料的顆粒要小，例如蘿蔔泥要絞碎，蔥花要切細，薑末要剁成末，或者乾脆使用薑粉。
*將生肉丸放入沸水中時，盡量沿著鍋子邊緣放入，避免滾水沖散肉丸。
*汆燙肉丸時，也可以在鍋內放一片白菜葉，或者把肉丸放在大湯勺內燙熟，如此可以減緩沸水的衝撞力道。
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