有沒有簡單好做又好吃的蛋糕和餅乾，而且不必使用蓬鬆劑？最近許多朋友的寶寶滿周歲了，跪婦特定窩在廚房裡面研究幾天，希望能夠做出兼俱美味、健康、便利的蛋糕和餅乾，讓滿一歲生日的寶貝也能夠安心品嚐。鏘鏘，使用同一個麵糊，可以拿來做可愛的杯子蛋糕和小蛋酥，而且不必麻煩地分離雞蛋，真的是三種享受一次滿足呀！
本篇文章包含以下內容：
1、無油、無膨鬆劑的杯子蛋糕(小烤箱/炒菜鍋/大同電鍋/電子鍋/微波爐食譜）
2、無油、無膨鬆劑的小蛋酥/迷你版孔雀餅乾(大同電鍋/電子鍋/平底鍋/小烤箱食譜）
3、打發全蛋的小竅門
4、混合蛋糕麵糊的小竅門
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<無油、無膨鬆劑的杯子蛋糕>
材料：
雞蛋egg 2顆
低筋或中筋麵粉cake/all-purpose flour 1/2杯（約60克）
玉米澱粉corn starch 1小匙(5克)
砂糖sugar 1大匙(15克)
食材替換建議：
*若是沒有玉米澱粉，也可以全部使用低筋或者中筋麵粉。
*這是低糖版食譜，如果想要更甜的味道，可以烤好之後撒一些糖粉，或者酌量在麵糊裡面多放兩大匙糖粉。
*如果想要香氣更濃郁，或者口感更油潤的蛋糕，可以在麵糊裡面輕輕拌入25克左右的植物油或者融化奶油。
準備工作：
如果使用冷藏的雞蛋，建議先放置於室溫，或者泡在溫水裡面回溫。
麵粉以濾網過篩兩次，避免結塊。
準備好模具、烘焙紙或者烘焙墊。
作法：
將全蛋與砂糖放入攪拌盆裡面，以電動攪拌機高速打發(全程使用高速，所需時間約5～10分鐘)。
「全蛋打發」與只打發蛋白的「分蛋法」並不相同，前者不分濕性打發或者硬性打發。
將全蛋打發之後，蛋糊會變得非常蓬鬆，還可以用橡皮刮刀挖取蛋糊來畫圈或者寫字。
把麵粉和玉米澱粉分成四次加入在蛋糊裡面加入，以「上下切拌」的方式，用橡皮刮刀將麵粉由下向上翻拌，將材料輕輕混合。
[ 烘焙方式 ]
<小烤箱>
將雞蛋麵糊分裝在杯子蛋糕的烤盤裡面，以攝氏175度/華氏350度，烘烤20～30分鐘左右，直到蛋糕表面呈現金黃色澤為止。
<炒菜鍋/大同電鍋/電子鍋/微波爐>
*也可以用炒菜鍋、微波爐、電子鍋或者大同電鍋來烘焙蛋糕，詳細方法請參考<五分鐘蒸蛋糕：港式馬拉糕>
網址：
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*全蛋法的無油杯子蛋糕，口感比較紮實，吃起來有雞蛋香氣。
*無油蛋糕不要烤過頭，否則口感會過於乾澀。
*這種麵糊也很適合用來做雞蛋糕或者鬆餅。
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<無油、無膨鬆劑的小蛋酥/一口孔雀餅乾>
(大同電鍋/電子鍋/平底鍋/小烤箱食譜）
*小蛋酥香香酥酥的，一口一個，吃起來真的好像無油版的迷你孔雀餅乾耶！
材料：
<杯子蛋糕>麵糊 1份(詳情請看上方)
*建議將麵糊倒入蕃茄醬瓶子或者食品袋裡面，方便製作小蛋酥，或者也可以用湯匙舀起麵糊。
[ 烘焙方式 ]
<小烤箱>
把麵糊擠在烘焙紙或者烘焙墊上，每塊麵糊建議為鈕扣大小，成品會非常香酥，也方便小朋友自己抓來吃。
以攝氏170度/華氏340度烘烤8分鐘左右，或者直到蛋酥膨脹、表面呈現金黃色澤為止。
*小蛋酥很容易烤焦，所以一烤好就要從烤箱裡拿出來，不要留在烤箱裡面，否則烤箱餘溫會讓小蛋酥烤過頭，吃起來就有焦味唷！
<平底鍋>
*建議使用妥善養鍋的生鐵鑄鐵鍋，或者不沾鍋來製作，可以在鍋內稍微塗上薄薄的一層植物油，才比較不會黏鍋。
*用平底鍋製作的蛋酥會膨脹之後又癟成餅狀，但是口感依然酥脆。
把麵糊擠入平底鍋內，蓋上鍋蓋，以中火慢慢煎到蛋酥底部呈現金黃色澤為止。
<大同電鍋>
剪一小塊烘焙紙，把烘焙紙置於電鍋的外鍋。
將麵糊擠到烘焙紙上，每個麵糊大小跟臺灣的一元硬幣/美國的五分錢硬幣差不多(或者外套的鈕扣大小)。
麵糊彼此間隔約一公分，才不會沾黏在一起。
按下電鍋，等跳起之後打開來看看，若是底部已經變成金黃色澤就好了。
<電子鍋>
*老實說，經過多次實驗之後，跪婦不建議用電子鍋做這款小蛋酥，因為產量太少又耗費時間，而且成品會不夠酥脆，吃起來比較像鬆餅。
將麵糊擠入電子鍋內鍋，每份間隔約一公分
按下煮飯開關，等音樂鈴聲響起就可以嘍！
<打發全蛋的小竅門>
*室溫狀態的雞蛋比較容易打發。
*低筋麵粉一定要過篩，否則容易結塊。
*建議使用電動攪拌器來打發全蛋。手動打蛋很容易打到手抽筋。
*打發全蛋時，建議攪拌器要調整至高速，這樣比較有效率。
<混合雞蛋麵糊的小竅門>
*在打發的蛋糊裡面加入麵粉與玉米澱粉時，建議要分三、四次添加材料，每加一次就快速輕拌幾次材料。
*若是一口氣把麵粉全部倒入蛋糊當中，材料會很難攪拌均勻，麵粉的重量也容易讓蛋糊消泡，使成品口感過於紮實。
*請使用橡皮刮刀來混合材料，而「不是」用筷子、飯匙或者湯匙。
*在攪拌雞蛋麵糊時，記得動作一定要輕柔但是俐落（動作輕巧、迅速、不拖泥帶水）。
*拿著橡皮刮刀，從底部由下而上，把麵粉翻拌均勻。
*不要用順時針方向畫圈的方式來攪拌麵糊，否則好不容易打發的蛋糊都會消泡。
*只要把麵粉輕輕拌勻即可，千萬不要攪拌太久，否則蛋糊會消泡，麵糊也會變得很稀，讓蛋糕無法順利膨脹，口感也會變硬。
寶貝，祝你生日快樂！
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