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由於近日受到禽流感疫情的影響,許多媽咪詢問有沒有無蛋點心的食譜。有!就是這個看起來超厲害的貝殼鮮奶年糕、玫瑰花年糕,以及八寶年糕。只要用一支飯匙攪一攪,很快就有超軟Q的年糕可以吃了。跪婦麻麻過年期間都會準備這道料理,帶去海外僑胞聚餐,超有年味的,讚啦~
 
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年糕製作方式非常簡單,只要將一包糯米粉加上糖,再和液體材料攪拌均勻,倒入抹油的容器裡面蒸熟或者烤熟,就可以輕鬆完成了。
 
當然,也可以把糯米泡水之後,打成米漿來做成年糕。(這種純米的作法之後會分享。)
 
 
 
<糯米粉VS.粘米粉/在來米粉>
 
在進入食譜的部份之前,讓我們一起來認識兩種不同的粉類食材,看看超簡單的年節糕點要怎麼製作。
 
過年過節期間,只要有這兩包材料,就可以變化出各種不同的年菜嘍!
 
 
綠色包裝的「水磨糯米粉」,顧名思義,是由糯米輾磨而成的生粉,每一袋剛好是一磅重(約454克)。
 
糯米粉的英文稱為sweet rice flour, sticky rice flour, 或者glutinous rice flour。
 
雖然它的英文名稱裡有個gluten(麩質),但是其實無論是糯米或者糯米粉,兩者都是不含麩質的食材。
 
因為糯米粉具有的黏稠特性,適合用來製作傳統年糕、麻糬、湯圓、元宵、艾草粿、紅龜粿、雪莓娘...等點心。
 
 
跪婦的父母親幫忙買了一個紅龜粿模具(上圖紅色模具),讓我在異鄉也能自製象徵長壽的紅龜粿,真讚!謝謝您們^_^
 
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紅色包裝的「水磨粘米粉」,又稱為「在來米粉」,英文為rice flour,是用黏度較低的在來米碾磨而成,同樣也是每包重一磅(454克)。
 
 
粘米粉製作出來的成品口感鬆軟,適合用來製作蘿蔔糕、芋頭糕、碗粿、客家粄條、港式腸粉、越南河粉,或者軟軟的甜糕和發糕。
 
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今天我們要使用糯米粉來製作三種好吃又好看的年糕^_^
 
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<貝殼🐚鮮奶年糕>
 
*成品約為25~30個貝殼
 
*口感軟Q,適合三歲以上的小孩
 
材料:
 
糯米粉sweet rice flour         1袋(454克/1磅)
 
鮮乳milk                               2又1/2杯(612克) 
 
砂糖sugar                            1/2杯(100克)
 
葡萄籽油grapeseed oil        1/4杯(60克)
 
 
作法:
 
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將所有的材料放入大盆裡面,以飯匙攪拌均勻, 成為光滑、無顆粒的糊狀
 
 
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取一貝殼形狀的烤模,在模具裡面塗抹上薄薄的一層油,再用湯匙舀入1~2大匙的年糕糊。
 
 
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烘焙方式:
 
<小烤箱/烤箱>
 
將烤模放入烤箱裡面,調整至華氏350度F/攝氏175度C,烘烤25~30分鐘左右,或者直到以竹籤插入年糕中央時,也沒有麵糊沾黏為止。
 
室溫冷卻兩小時之後,即可將貝殼年糕脫模,放入盤中享用。
 
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<電子鍋>
 
將材料分成2~3份,把其中一份年糕糊倒入抹油的電子鍋內鍋,按下煮飯按鍵,等音樂響起之後即可取出。
 
年糕蒸好之後,要放到完全冷卻,才會比較好脫模。
 
等電子鍋冷卻之後,再把另外1~2份的年糕糊蒸熟。
 
*電子鍋無法一次蒸熟大量年糕,建議您一定要分成2~3份來製作唷!
 
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<大同電鍋>
 
將材料倒入抹油的模具或者碗裡面。
 
外鍋加3~4米杯的水,墊上蒸架。
 
把模具放在蒸架上面,蓋上鍋蓋,蒸到以竹籤插入年糕中央時,也沒有麵糊沾黏為止。
 
完全冷卻之後會比較好脫模,即可切塊食用。
 
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<蒸籠>
 
將材料倒入抹油的模具或者碗裡面。
 
在湯鍋或者炒菜鍋裡面加水燒滾,架上蒸籠,放入模具。
 
中火蒸30分鐘左右,或者直到以竹籤插入年糕中央時,也沒有麵糊沾黏為止。
 
完全冷卻之後會比較好脫模,即可切塊食用。
 
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<玫瑰花年糕>
 
*成品約為15~20朵玫瑰
 
*口感比傳統年糕要軟,依據咀嚼與吞嚥能力,適合2~3歲以上的小孩。
 
材料:
 
糯米粉sweet rice flour         1袋(454克/1磅)
 
鮮乳milk                                 1又1/2杯(367克) 
 
紅豆沙adzuki bean paste   1杯(260克)
 
砂糖sugar                              1/2杯(100克)
 
葡萄籽油grapeseed oil        1/4杯(60克)
 
*自製紅豆沙的作法,請參考<紅豆椰奶糕>:
 
作法:
 
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除了紅豆沙之外,將所有的材料放入大盆裡面,以飯匙攪拌均勻, 成為光滑、無顆粒的糊狀
 
 
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在糯米糊裡面輕輕拌入紅豆沙。
 
 
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取一玫瑰形狀的無毒矽膠烤模,在模具裡面塗抹上薄薄的一層油,再用湯匙舀入5大匙的年糕糊,將模具填滿。
 
 
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將烤模放入烤箱裡面,調整至華氏350度F/攝氏175度C,烘烤30~40分鐘左右,或者直到以竹籤插入年糕中央時,也沒有麵糊沾黏為止。
 
室溫冷卻兩個小時之後,置入冰箱冷藏至年糕完全變硬,即可將玫瑰年糕小心地脫模。
 
 
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食用前,再將玫瑰年糕放到烤箱裡面烤個五分鐘,或者微波30秒~一分鐘左右。
 
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<八寶年糕>
 
*成品約為2~4塊八吋左右的年糕
 
*口感比傳統年糕要軟,依據咀嚼與吞嚥能力,適合3歲以上的小孩。
 
材料:
 
糯米粉sweet rice flour         1袋(454克/1磅)
 
鮮乳milk                                 1又1/2杯(367克) 
 
砂糖sugar                              1/2杯(100克)
 
葡萄籽油grapeseed oil        1/4杯(60克)
 
八寶餡fillings                         1杯(230克)
 
*自製紅豆沙的作法,請參考<紅豆椰奶糕>:
 
*可以使用任何自己喜歡的餡料來當成八寶餡,跪婦麻麻這次加了一杯紅豆沙,以及椰子絲、白芝麻、有機栗子、有機葡萄乾、核桃、黑芝麻粉、亞麻籽粉。
 
作法:
 
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除了八寶餡料之外,將所有的材料放入大盆裡面,以飯匙攪拌均勻, 成為光滑、無顆粒的糊狀
 
 
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在糯米糊裡面拌入紅豆沙、葡萄乾、核桃、亞麻籽粉、黑芝麻粉。
 
 
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取兩個圓形的烤模,在模具裡面塗抹上薄薄的一層油,再倒入年糕糊。
 
 
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在年糕糊上面均勻地加入煮熟去殼的栗子,並且撒上白芝麻與椰子絲。
 
 
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將烤模放入烤箱裡面,調整至華氏350度F/攝氏175度C,烘烤40分鐘左右,或者直到以竹籤插入年糕中央時,也沒有麵糊沾黏為止。
 
將年糕放置於室溫當中冷卻,即可切塊食用。
 
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烤年糕的起源不知從何而來,跪婦麻麻只知道剛來美國不久就吃過了。
 
剛烤好的年糕外酥內軟,不必用油煎就非常香糯可口了呢!
 
如果家裡沒有烤箱,也可以將材料倒入電子鍋裡面蒸熟,或者把材料放到抹油的碗裡面,用電鍋、蒸籠來蒸熟唷!
 
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<一支飯匙做年糕>
 
愛料理版本:
 
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延伸閱讀:
 
 <五款年節必吃的美味糕點:純米無粉蘿蔔糕、料多味美芋頭糕、零泡打粉發糕、芒果煉乳糕、紅豆椰汁糕>
 
快要過年嘍!揮別食安風暴,今年不妨製作一些大人小孩都可以安心食用的美味糕點,增添年節氣氛吧^_^
 
歡迎收藏^_^
 
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[ 年菜 ] 料多味美~香菇芋頭糕(大同電鍋/電子鍋/炒菜鍋/蒸籠食譜)
 
*食譜:
 
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[ 年菜 ] 年年有餘~芒果煉乳鯉魚糕、花開富貴~紅豆椰奶糕(適合幼兒與長輩吃的軟質年糕)
 
*食譜:
年年有餘~芒果煉乳鯉魚糕、花開富貴椰汁紅豆糕
 
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[年菜]鴻運發糕(無色素/無泡打粉)(大同電鍋/蒸籠食譜+成功蒸發糕的小竅門)
 
*部落格食譜:
 
*愛料理食譜:
 
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<純米無粉~蘿蔔糕(大同電鍋/電子鍋/蒸籠食譜)>
 
*部落格版本:
 
*愛料理版本(大同電鍋食譜):
 
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