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100%零麵粉?沒錯,一顆麵粉都沒有加,這是用米粉做的吐司。跪婦麻麻喜歡研究米食,分享過一系列的創意米點心(包含米泡芙、米餅、脆米花...等),還有用米飯與麵粉做成的米麵包。這次分享的米吐司不含任何麵粉,適合對小麥麩質過敏的人兒食用。

 

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<100%零麵粉~米吐司>

 

材料:

牛奶(或水) milk                       1又2/3杯(410克)      

沙拉油 oil                                  2大匙(28克)

在來米粉 rice flour                   3杯(480克)

日本太白粉 potato starch       1杯(120克)

雞蛋 egg                                      3顆

白醋 vinegar                               1小匙(5克)

砂糖 sugar                                  2大匙(25克)

速發酵母粉 instant yeast         1又1/2小匙(5克)

玉米糖膠 xanthan gum             2又1/2小匙(8克)

 

<食材小教室>

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*什麼是玉米糖膠?

玉米糖膠(Xanthan gum,音譯作三仙膠),又稱黃原膠、漢生膠、山羊膠。

它是一種醣類,經由野油菜黃單孢菌發酵產生的複合多醣體。

因為它通常是經由玉米澱粉所製造而成,所以跪婦麻麻習慣稱之為玉米糖膠。 

*資料來源:維基網
http://zh.www.wikipedia.org/zh/黄原膠

 

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*哪裡可以買到玉米糖膠?

如果您居住於美國地區,可以在亞馬遜網站以及部份有機超市買到xanthan gum。

在台灣,許多烘焙食品原料行也有販售,請事先打電話詢問商家。

 

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*什麼是日本太白粉?

日本太白粉又稱為馬鈴薯澱粉,就是由馬鈴薯萃取而成的白色澱粉。

 

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作法:

 

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在麵包機內鍋裝上攪拌葉片。

把所有食材放入鍋內。

*上圖當中,米黃色澤的粉末就是玉米糖膠。

 

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使用米粉做成的吐司,通常都要加雞蛋,這樣口感才會蓬蓬的唷!

 

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選擇無麩質麵包(Gluten Free)功能鍵。

麵包機會開始攪拌材料。

 

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*因為米粉和日本太白粉之類的食材沒有什麼筋性,麵包機不容易把這些粉類攪拌均勻,因此要用橡皮刮刀輔助,把邊緣與底部的乾粉往上翻攪,幫助食材充分混合。

 

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這是攪拌好的米糊,看起來很像濃稠的鬆餅麵糊。

 

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發酵中。

米糊有膨脹嘍!

 

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全程所需時間大約三個小時左右,米吐司就烤好了

 

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把米吐司放在散熱架上面冷卻。

 

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切開來看看,外酥內軟Q。

不用麵粉做的米吐司,真的太好吃了^_^

 

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<跪婦麻麻的米吐司烘焙筆記>

跪婦麻麻的麵包機有個無麩質麵包(Gluten Free Bread)功能鍵,按下去之後,它會自己做出香噴噴的零麵粉麵包。

 

*無麩質麵包(Gluten Free Bread)程式設定:

1、首先麵包機會熱機15分鐘

2、攪拌30分鐘(記得要用橡皮刮刀輔助,幫忙粉類混合)

3、麵包機發出嗶嗶聲,這時可以投入堅果或者水果乾等配料

4、繼續攪拌30分鐘

5、發酵65分鐘

6、烘烤50~70分鐘

 

 

 小撇步:

 

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*米吐司烘烤完成之後,要將成品立刻取出麵包機,並且將吐司放置在散熱架冷卻。如此可以避免熱騰騰的蒸氣被米吐司吸收,影響原本軟Q的口感。

 

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*建議當日食用完畢,最多可以在室溫存放兩天。

*如果還是吃不完,可以放在食品袋裡面,冷凍保存一個月。

 

<延伸閱讀>

*[ 米麵包 ] 利用剩飯做麵包~超軟Q的白飯麵包(手揉/麵包機/桌式攪拌機食譜)+關於米飯麵包的歷史小故事

http://zerotvhome.pixnet.net/blog/post/269123881

*[ 幼兒點心系列 ] 米餅、米紙、米片、米泡芙、脆米花:

http://zerotvhome.pixnet.net/blog/category/3378730

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留言列表 (10)

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  • 吳宣儀
  • 請問玉米糖膠可以用什麼代替?還是可以不加?
  • Dear 宣儀,
    玉米糖膠有增稠的作用,所以如果不放的話,米吐司會變成碗粿唷!
    可以用小麥蛋白來代替玉米糖膠,但是配方會需要更改一下,下次有機會來分享新食譜^_^

    零電視之家 於 2015/03/29 23:48 回覆

  • 吳宣儀
  • 小麥蛋白?
    那又是什麼>"<?!
  • Dear 宣儀媽咪,
    小麥蛋白是從小麥提煉出來的物質,可以當成天然的麵包改良劑唷!

    零電視之家 於 2015/03/30 23:45 回覆

  • Priscilla Chan
  • 請問你是用什麼牌子什麼型號的麵包機呢?
  • Dear Priscilla, 這次所使用的是DeLonghi的麵包機,型號我等一下查查看唷!不好意思^_^

    補充:型號是DBM450

    目前市面上許多麵包機都有"無麩質gluten free"的選項,用來製作米麵包真的很方便。

    零電視之家 於 2015/05/05 09:14 回覆

  • Priscilla Chan
  • 謝謝你的回覆
    我家裡面用的定sd bms 105t, 但是製出來的米麵包較乾,較結實,所以不知道是材料問題還是怎樣
    想問一下這個食譜只下蛋黃不下蛋白(蛋白過敏)可以嗎?不下蛋白需要加多點水嗎?
    玉米糖膠的作用是什麼呢?
    還有你這款韓國的rice flour就是在來米粉嗎?
    謝謝指教!
  • Dear Priscilla, 關於韓國米粉到底是蓬萊米還是在來米,我特別請教了居住於韓國的朋友幫忙回答。
    她說,「這種쌀가루是韓國一般的米(멥쌀),韓國米的品種主要是梗米(和中國北方的米相似),也就是蓬萊米,適合做蛋糕麵包。另外ㄧ種찹쌀가루是糯米粉。據我所知,韓國沒有在來米粉。」

    至於玉米糖膠,它的功能是幫助食材黏合,製作米麵包不可缺少唷!

    小朋友若是對蛋白過敏,可以考慮以蛋黃和少許水份取代蛋白。一般蛋白約30克,蛋黃則是18克,可以換算看看需要多少蛋黃,再補充一些水份。如果全部都是水,麵包容易塌陷唷!

    零電視之家 於 2015/05/05 09:12 回覆

  • Priscilla Chan
  • 關於蛋白方面想再請教一下。
    你說蛋白要用蛋黃+水份去代替,那如果食譜說要三顆蛋(约90克蛋白,54克蛋黃),那是不是除了原本那54克蛋黃之外,90克蛋白是否要用蛋黄加水去代替?謝謝!
  • Dear Priscilla,沒錯,就是這樣唷!
    然後水量比例高,麵包就不易蓬鬆^_^

    零電視之家 於 2015/05/05 23:28 回覆

  • Priscilla Chan
  • 謝謝你喔,我試了質感不錯喔!
    但請問可否不加醋呢?醋的作用是什麼呀?
  • Dear Priscilla,很高興妳實驗米麵包成功唷!
    加醋可以幫助材料更加蓬鬆。
    只要加一點點醋,我覺得有比沒加醋的米麵包更蓬軟。

    零電視之家 於 2015/05/15 10:39 回覆

  • Bijanca8
  • 請問沒有麵包機,烤箱也可以嗎
  • Dear Bijanca,
    烤箱也可以做唷!
    只要按照食譜寫的發酵時間與烘焙時間,不用麵包機也能成功。

    零電視之家 於 2015/09/26 03:07 回覆

  • branda62
  • 請問問妳的玉米糖膠哪裡買?我在台北找過住家附近材料行都沒有?上網查有找到賣一公升裝太多了,可以推薦嗎?感謝回復
  • Dear Branda, 麻麻是在美國買到的,這邊有賣小包裝。您可以找幾個朋友一起合購,就不必一次買太多。

    零電視之家 於 2015/10/17 20:04 回覆

  • lin
  • 請教沙拉油可以改奶油嗎,謝謝
  • Dear Lin,可以的,沙拉油可以用軟化的奶油來取代。

    零電視之家 於 2016/12/22 01:35 回覆

  • Carmen Ng
  • 我家麵包機沒有無麥麩這個鍵。我只接弄普通吐司的鍵。但出來較果麻麻
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