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跪婦麻麻試驗過各種小魚餅乾的配方,這次的作法最簡單又酥脆。而且它低脂高鈣,不含任何蓬鬆劑,鈉含量也低,吃起來非常安心。
 
*口感酥脆,含有牛奶與乳酪,適合一歲半以上,對乳製品不過敏的幼兒食用。
 
 
跪婦麻麻之前分享過兩種小魚餅乾的食譜。
 
第一種是使用切達乳酪絲來製作的高鈣小魚餅乾。
 
[ 童書與美食 ] 自製高鈣小魚餅乾(附簡易小魚餅乾模具作法&全麥/無麩質小魚餅乾配方)
 
 
當時就有不少讀者詢問能不能夠用乳酪粉來取代乳酪絲。
 
當然可以,只是食材比例不同,所以這次跪婦麻麻就用乳酪粉來製作小魚餅乾嘍!
 
 
 
 
另一種版本的小魚餅乾是「大同電鍋烤餅乾」。
 
*[ 不用烤箱做點心 ] 無油低糖無蓬鬆劑~黑糖全麥小魚餅乾+自製低脂炒麵茶(大同電鍋/電子鍋/平底鍋/小烤箱食譜)
 
 
不用烤箱,以大同電鍋烘烤餅乾,讓沒有烤箱的人兒也能夠享受烘焙的樂趣。
 
跪婦麻麻當時沒有添加任何油脂,使用炒過的全麥麵粉,希望能夠藉此降低麵粉的筋性,使成品口感酥脆。
 
 
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鏘鏘,新版的高鈣小魚餅乾就是綜合了以上兩個食譜,以及製作泡芙的基本原則而成的全新產品。
 
低脂、高鈣、無蓬鬆劑、口感酥脆,而且可以用大同電鍋或者烤箱來烘焙。
 
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雖然沒有添加任何蓬鬆劑,烘烤的時候,小魚餅乾會自然的膨脹起來,讓中央變成空心的,看起來非常可愛唷!
 
成品的口感近似於市售小魚餅乾,但是絕對比市售產品健康許多,沒有各種香料和色素,吃起來好安心。
 
以後真的再也不必買外面的小魚餅乾了。
 
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<高鈣低鈉小魚餅乾>
 
*成品約為120~150隻小魚兒
 
材料:
 
牛奶 milk                                     3/4杯~1杯(185~245克)
 
中筋麵粉 allk-purpose flour                        1杯(128克)
 
帕梅善乳酪粉 grated parmesan cheese   3大匙(約18克)
 
*帕梅善乳酪粉在大超市應該都可以買到,跪婦麻麻是在好市多買的,包裝為綠色。
 
作法:
 
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將牛奶置於鍋中,煮至沸騰冒泡。
 
瓦斯爐熄火。
 
 
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趁牛奶還熱時,在鍋內加入麵粉以及帕梅善乳酪粉,以橡皮刮刀攪拌均勻。
 
小叮嚀:
 
*一定要趁牛奶滾燙,而且鍋子仍然溫熱的時候放入麵粉攪拌均勻,否則麵團會太濕黏。
 
*因為各牌麵粉的吸水度不同,請依據情況來調整麵粉的比例。如果麵團太黏手,請自行添加1~2大匙麵粉。
 
 
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材料會變成一個柔軟而且不黏手的團狀,麵團的柔軟度跟耳垂差不多。
 
 
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將麵團分成四等份。
 
 
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把每一份麵團擀平,厚度約0.2~0.3公分左右。
 
*不要擀太薄唷!太薄的麵團在烘烤時既不會膨脹,而且也容易烤焦。
 
 
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用餅乾模壓出自己喜歡的造型。
 
*建議做成一口大小,比較方便孩子食用。
 
 
接下來請任選下列一種烘焙方式來烘烤小魚餅乾。
 
<烤箱>
 
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一邊壓餅乾,一邊把烤箱預熱至攝氏180度(華氏350度)。
 
 
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把小魚餅乾擺在烘焙紙或者烘焙墊上面,以180度(華氏350度)烘烤5~8分鐘左右。
 
 
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*如果放在鑄鐵鍋裡面烘烤,就不必鋪烘焙紙,但是鍋底要抹薄薄的一層油。
 
接著,將烤盤轉換方向,繼續烘烤5~8分鐘,或者直到材料變得金黃酥脆為止。
 
*小魚餅乾只有大拇指指甲那樣大小,很容易烤焦,所以烤好之後要趕快拿出烤箱,放在散熱架上面晾涼。
 
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<大同電鍋>
 
大同電鍋的外鍋「不加水」。
 
在外鍋鋪上一張烘焙紙。
 
在烘焙紙上面放小魚餅乾的生胚,蓋好鍋蓋,按下開關。
 
當電鍋開關跳起時,讓它繼續悶15分鐘。
 
 
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接著,打開鍋蓋,把小魚餅乾全部翻面。
 
蓋好鍋蓋,按下開關,再乾蒸一次就可以了。
 
*大同電鍋乾蒸出來的小魚餅乾比較不會那麼蓬鬆,不過口感仍然是脆脆的唷!
 
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<平底鍋>
 
跪婦麻麻這次雖然沒有用平底鍋來煎餅乾,不過之前有實驗過,成品口感跟用大同電鍋乾蒸的類似。
 
把一面煎至金黃色之後,翻面煎熟另一邊即可。
 
家裡沒有烤箱的人兒不妨試試看唷!
 
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保存方式:
 
室溫存放一週內食用完畢。
 
只要有確實烤到酥脆,餅乾不太會回潮,隔天吃還是很脆唷!
 
 
 
[ 小魚餅乾3步曲 ]
 
很適合兒童節/復活節連假帶出門野餐。
 
 
*[ 童書與美食 ] 自製高鈣小魚餅乾(附簡易小魚餅乾模具作法&全麥/無麩質小魚餅乾配方)
 
 
*[ 不用烤箱做點心 ] 無油低糖無蓬鬆劑~黑糖全麥小魚餅乾+自製低脂炒麵茶(大同電鍋/電子鍋/平底鍋/小烤箱食譜)
 
*[ 大同電鍋/烤箱/平底鍋食譜 ] 高鈣低鈉小魚餅乾
 
就是這一篇文章~(^_-)
 
愛料理版本:http://icook.tw/recipes/105721 
歡迎收藏。
 
 
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週末的時候提前慶祝了復活節,在彩蛋裡面塞滿自製的小魚餅乾,讓小朋友們在院子裡撿蛋,撿完之後洗洗手,還可以直接野餐,真的超方便。
 
最新版本的小魚餅乾結合了前兩個食譜,作法最簡單,成品也最酥脆,而且中間還是空心的。
 
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自製高鈣小魚餅乾口感脆脆的,吃起來跟市售產品差不多了,也沒有那麼鹹。
 
再也不必去買小魚餅乾了(撒花~)
 
 
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*小遊戲:找找看,烘焙墊上面有一塊餅乾長得不太一樣,在哪裡呢?
 
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祝大家有個愉快的兒童節/復活節假期!
 
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  • cinyalee
  • 請問乾酪粉是18g嗎?
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