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小時候放學回家的路上,總會看見幾台發財車在販售熟食。其中有一攤賣的是麥仔煎,有黑糖、芝麻、花生...等各種口味的煎餅。偶爾我會捏著銅板,踮起腳尖點選一塊剛煎好的麥仔煎,滿足一下午後想吃點心的饞嘴。
 
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跪婦麻麻十幾歲離鄉到異國,多少年來忙著讀書與教書,客居一個又一個大學城。
 
美國大學城週邊的小商店不多,只有到紐約或者南加州出差時,才有機會見到像台灣那樣一攤接著一攤的熱鬧街景。
 
在兒童節來臨的前夕,懷舊之情突然湧上心頭。
 
因為零電視之家一家都是芋頭控,這次跪婦麻麻用全家人都喜歡吃的芋泥來製作麥仔煎,把童年的滋味找回來!
 
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<芋泥麥仔煎>
 
*成品為兩個12吋左右的煎餅
 
芋泥材料:
 
大芋頭 taro   半個(約500克)
 
砂糖 sugar    適量
 
沙拉油 oil      2大匙(27克)
 
麵糊材料:
 
中筋麵粉 all-purpose flour  1又1/2杯(192克)
 
牛奶 milk                                2/3杯(165克)
 
雞蛋 egg                                 2顆
 
砂糖 sugar                              2大匙(約25克)
 
無鋁泡打粉 baking powder  1小匙(約3-5克)
 
*註:泡打粉建議使用無鋁產品。如果省略泡打粉也可以,但是餅皮的口感會比較不蓬鬆唷!
 
 
芋泥作法:
 
 
將芋頭洗淨、去皮。
 
 
 
用菜刀切成小塊。
 
 
 
在大同電鍋外鍋放一米杯的水,將芋頭蒸熟。
 
或者把芋頭塊放入湯鍋中,加適量的水悶熟。
 
 
 
 
將熟軟的芋頭加上砂糖與沙拉油,用飯匙(或者馬鈴薯壓泥器)將芋頭壓成泥狀,攪拌均勻。
 
如果芋泥太濕潤,可以放到炒鍋內,將水份炒乾一些。
 
 
麵糊作法:
 
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將麵粉、牛奶、雞蛋、砂糖、無鋁泡打粉攪拌均勻。
 
*即使沒有橡皮刮刀,也可以用飯匙或者湯匙來攪拌麵糊,非常方便。
 
 
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麵糊大約跟鬆餅麵糊差不多稠。
 
*攪拌的時候,如果有一些小顆粒沒關係。若是有太大的麵粉塊,才需要用飯匙擠碎。
 
 
平底鍋煎餅:
 
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將平底鍋塗抹上薄薄的一層植物油。
 
 
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瓦斯爐調整至中火,把一半的麵糊倒入鍋內。
 
 
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幾分鐘之後,麵糊會膨脹、發泡。
 
 
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等煎餅表面完全凝固,就可以放上芋泥。
 
喜歡吃多少餡料就放多少,做點心就是可以這麼隨性。
 
跪婦麻麻是芋頭控,放了超~多~的芋泥。
 
 
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接著,用鍋鏟或者耐熱的橡皮刮刀,小心地將煎餅對折。
 
*不要折太用力唷!否則煎餅會裂開。
 
 
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剛煎好的芋泥麥仔煎非常的燙,建議稍微冷卻之後再享用。
 
 
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切開來看看,哇,好豐富的餡料呀(大心)
 
嗯嗯嗯嗯嗯,外酥內軟,好吃好吃!
 
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謝謝收看^_^

 

 
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