小時候放學回家的路上，總會看見幾台發財車在販售熟食。其中有一攤賣的是麥仔煎，有黑糖、芝麻、花生...等各種口味的煎餅。偶爾我會捏著銅板，踮起腳尖點選一塊剛煎好的麥仔煎，滿足一下午後想吃點心的饞嘴。
跪婦麻麻十幾歲離鄉到異國，多少年來忙著讀書與教書，客居一個又一個大學城。
美國大學城週邊的小商店不多，只有到紐約或者南加州出差時，才有機會見到像台灣那樣一攤接著一攤的熱鬧街景。
在兒童節來臨的前夕，懷舊之情突然湧上心頭。
因為零電視之家一家都是芋頭控，這次跪婦麻麻用全家人都喜歡吃的芋泥來製作麥仔煎，把童年的滋味找回來！
<芋泥麥仔煎>
*成品為兩個12吋左右的煎餅
芋泥材料：
大芋頭 taro 半個(約500克)
砂糖 sugar 適量
沙拉油 oil 2大匙(27克)
麵糊材料：
中筋麵粉 all-purpose flour 1又1/2杯(192克)
牛奶 milk 2/3杯(165克)
雞蛋 egg 2顆
砂糖 sugar 2大匙(約25克)
無鋁泡打粉 baking powder 1小匙(約3-5克)
*註：泡打粉建議使用無鋁產品。如果省略泡打粉也可以，但是餅皮的口感會比較不蓬鬆唷！
芋泥作法：
將芋頭洗淨、去皮。
用菜刀切成小塊。
在大同電鍋外鍋放一米杯的水，將芋頭蒸熟。
或者把芋頭塊放入湯鍋中，加適量的水悶熟。
將熟軟的芋頭加上砂糖與沙拉油，用飯匙(或者馬鈴薯壓泥器)將芋頭壓成泥狀，攪拌均勻。
如果芋泥太濕潤，可以放到炒鍋內，將水份炒乾一些。
麵糊作法：
將麵粉、牛奶、雞蛋、砂糖、無鋁泡打粉攪拌均勻。
*即使沒有橡皮刮刀，也可以用飯匙或者湯匙來攪拌麵糊，非常方便。
麵糊大約跟鬆餅麵糊差不多稠。
*攪拌的時候，如果有一些小顆粒沒關係。若是有太大的麵粉塊，才需要用飯匙擠碎。
平底鍋煎餅：
將平底鍋塗抹上薄薄的一層植物油。
瓦斯爐調整至中火，把一半的麵糊倒入鍋內。
幾分鐘之後，麵糊會膨脹、發泡。
等煎餅表面完全凝固，就可以放上芋泥。
喜歡吃多少餡料就放多少，做點心就是可以這麼隨性。
跪婦麻麻是芋頭控，放了超～多～的芋泥。
接著，用鍋鏟或者耐熱的橡皮刮刀，小心地將煎餅對折。
*不要折太用力唷！否則煎餅會裂開。
剛煎好的芋泥麥仔煎非常的燙，建議稍微冷卻之後再享用。
切開來看看，哇，好豐富的餡料呀(大心)
嗯嗯嗯嗯嗯，外酥內軟，好吃好吃！
謝謝收看^_^
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