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比斯吉(biscuit)是肯德基的招牌餐點之一，吃起來介於麵包和司康(scone)之間，外皮香酥、內心微軟。它是美國家庭常備的一種食物，連超市都買得到現成的冷藏比斯吉麵團或者盒裝的預拌粉，回家只要稍微加工一下，就能享用熱騰騰的比斯吉了。其實自製比斯吉麵團和預拌粉也很容易，只要幾分鐘就能準備好嘍！

本篇文章裡面，包含三個食譜：

1、自製比斯吉預拌粉

2、媲美肯德基的香酥比斯吉(一個熱量約180卡路里)

3、健康版藍莓優格比斯吉(一個熱量約為100卡路里)

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<自製比斯吉預拌粉Homemade Biscuit Mix>

準備時間：3分鐘

工具：有蓋子的玻璃罐(或是夾鏈袋)

材料：

A.中筋麵粉(all-purpose flour)  2杯(258克或9盎司)

B.無鋁泡打粉(aluminum-free baking powder)  1大匙(12克)

C.小蘇打粉(baking soda) 1/4小匙(約1克)

D.鹽(salt) 1小匙(約4克)

*這是可以做出六個比斯吉所需要的材料，歡迎自行將這些份量等比例加倍。

食材替換建議：

*可以將一半的中筋麵粉改成全麥麵粉，增加膳食纖維的攝取量。

*小蘇打粉可以省略不使用。

*建議您使用「無鋁泡打粉」，減少吃進一樣金屬。詳情歡迎參考這篇拙作「再也不買鬆餅粉：五種材料，自製安心鬆餅」：

http://zerotvhome.pixnet.net/blog/post/191151469

作法：

把所有的材料放到玻璃瓶或者夾鏈袋中，蓋上瓶蓋密封，用力將材料搖晃均勻即可。

保存方式：

建議存放於冰箱冷藏室或者冷凍室內，以維持小蘇打粉與泡打粉的活性。

冷藏約可保存三至六個月，冷凍則可以更久。

若是選擇冷凍的話，記得選擇耐低溫的容器來承裝，避免容器碎裂。

<香酥比斯吉>

*成品約六至十個

準備時間：5至10分鐘

冷藏時間：20至30分鐘

烘烤時間：10至15分鐘

全程所需時間：40分鐘至一小時

工具：揉麵墊、擀麵棍、烤盤、有蓋保鮮盒、圓形餅乾模(或是圓形水杯)、小烤箱

材料：

自製比斯吉預拌粉(homemade biscuit mix)  2杯(約260克)

酪奶(butter milk)  3/4杯(約190ml)

豬油(或奶油/椰油) (lard, butter, or coconut oil) 6大匙(約85克)

<一分鐘食材小教室：什麼是「酪奶」？>

酪奶(buttermilk)又稱為「白脫牛奶」，是製作奶油的副產品，因為經過發酵，所以口感偏酸，喝起來很像無糖原味優酪乳(drinkable yogurt/kefir)。

美國的超市都有賣乾燥的酪奶粉(如上圖)。

使用時，就像泡一般奶粉一樣，3大匙酪奶粉加上190ml的水，就成了3/4杯酪奶。

因為酪奶遇熱會產生二氧化碳，幫助麵團膨脹，所以歐美家庭常常用它來製作比司吉、鬆餅，還有聞名的愛爾蘭蘇打麵包。

家裡如果沒有新鮮的酪奶，可以用全脂牛奶或是原味優酪乳來代替。若是於牛奶或者優酪乳裡面再加幾滴檸檬汁，成品會更接近以酪乳製作的糕點。

作法：

將冰涼的豬油(或是奶油、椰油)放在大盆中，並且加入過篩的預拌粉。

*我是使用自家生產，以低溫提煉、沒有水氣的安心豬油，詳見：

http://zerotvhome.pixnet.net/blog/post/221533999

用叉子把豬油壓碎成許多粗顆粒，讓豬油的大小變得跟黃豆差不多。

將粗顆粒的豬油與自製預拌粉混合。

 將預拌粉、油脂與酪奶混合。(圖為兌水的酪奶粉)

以手或是橡皮刮刀輕輕地混合材料。

用手將麵團揉個一分鐘左右，麵團表面粗粗的就可以了，不必揉到表面光滑。

把麵團放入保鮮盒裡面，冰在冰箱冷藏室20分鐘左右，讓麵團鬆弛。

*麵團應該是柔軟而不黏手的狀態，若是非常沾黏，應該要再多加一些麵粉。

*不要過度搓揉麵團，避免成品不酥鬆。

*氣候寒冷時，我把麵團用烘焙墊蓋住，置於室溫之中，效果和冰箱冷藏一樣好。

時間到！從冰箱取出麵團。

烤箱預熱至攝氏200度C/華氏400度F。

揉麵墊上方撒一些麵粉，防止麵團沾黏。(如上圖)

將麵團擀成一公分厚的麵片。

*其實麵團擀成多厚都可以。擀得愈厚，烤出來的比斯吉就愈高。(上圖左為厚1.5公分麵團的成品，圖右為用1公分厚的麵團烤出來的比斯吉)

*當然，愈厚的麵團，烘焙時間要愈久。

用圓形餅乾模(或者杯口為圓形的水杯)，切割出數個比斯吉麵團。

把比斯吉生胚放在烘焙紙或者烘焙墊上。

*比斯吉烘烤時會膨脹，所以麵團之間應該要有兩公分左右的距離，避免黏在一起。

置於烤箱中，烘焙10至15分鐘，或是直到比斯吉表面呈現金黃色澤為止。

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覺得肯德基爺爺的比斯吉放太多脂肪，熱量太高了嗎？

或者不喜歡揉麵團，弄得雙手沾滿麵粉？

還是想嚐點不同口味、有加料的比斯吉呢？

若是符合以上任何一個條件，那麼您千萬不要錯過下面這個無油的比斯吉。

一個無油比斯吉的熱量，只有大約一百卡路里而已唷！

以優格製作的健康無油比斯吉，因為麵團比較濕潤柔軟，所以是用冰淇淋杓或者湯匙來挖取，直接扣到烤盤上，因此英文稱為drop biscuit(軟式比斯吉)。

這種類型的比斯吉，也不需要花時間揉麵團，所以很快就能準備好了。

<藍莓優格比司吉>

*六至十個比斯吉

準備時間：5至10分鐘

烘烤時間：10至15分鐘

全程所需時間：20分鐘至半小時

工具：湯匙或是冰淇淋杓、烘焙墊、烤盤、小烤箱

材料：

自製比斯吉預拌粉(homemade biscuit mix)  2杯(約260克)

優格(yogurt)  1杯

牛奶(milk) 1/2杯

葡萄乾(raisin)  少許

食材替換建議：

*使用任何口味的優格都可以。怕酸的話，可以在原味優格裡面拌入一大匙砂糖(約15至20克)，再混合入預拌粉裡面。

*跪婦這次是用藍莓口味的脫脂希臘式優格(Greek yogurt)，所以成品切開來是紫色的。

*全脂、低脂、脫脂牛奶都可以替換，用配方奶或是豆漿也行，甚至還能用調味乳來製作。跪婦很注意維持水桶腰身材，所以選用脫脂鮮奶，哈哈！

*葡萄乾可以用蔓越莓乾、蔥花、乳酪絲、核桃碎、芝麻、亞麻籽粉...等配料來取代，做成各種不同口味的比斯吉。當然，不加任何配料，吃原味的也可以

作法：

 烤箱預熱至攝氏200度C/華氏400度F

將自製比斯吉預拌粉、優格、牛奶混合。(如上圖)

可以使用湯匙來混合麵團，或者將材料全數放入食物調理機裡面攪拌。(我用湯匙攪拌，懶得清洗調理機啦^_^)

在麵團裡加入喜歡的配料。

我放了葡萄乾和亞麻籽粉。

混合好的麵團，應該是濕潤黏稠的狀態。

(麵團看起來好像藍莓冰淇淋耶！)

以冰淇淋杓挖取麵團，輕扣於烘焙紙或者烘焙墊上。(如上圖)

比斯吉烘烤時會膨脹，所以麵團之間應該要有兩公分左右的距離，避免黏在一起。

將麵團置於烤箱中，烘焙10至15分鐘，或是直到比斯吉表面呈現金黃色澤為止。

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上圖左為偽肯德基香酥比斯吉，圖右為低卡路里的藍莓優格比斯吉。

偽肯德基比斯吉：外皮酥脆、內心柔嫩。

優格比斯吉：外脆、內蓬鬆。

料理東西軍，今天您想要吃哪一種比斯吉？

找時間動手做做看吧！