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絞肉是非常萬用的食材,不只可以拿來做成肉臊,也能夠變化出燒賣、水餃、蛋餃、包子、餡餅、漢堡排、錦繡丸子、生汆丸子...等美味料理。今天跪婦要來示範如何把一份肉餡變化出五種不同的美食,一起來看看吧!

 
 <鮮蔬豬肉餡>
 
材料:
 
去皮豬肉塊(或者絞肉)   1/2磅(227克)
 
有機小胡蘿蔔                  6根(約70克)
 
洋蔥                                  1小個(或者1/2個大洋蔥)
 
青蔥                                  1小株
 
燕麥片                               1大匙(約10.5克)
 
薑粉                                   1/2小匙
 
醬油                                   1大匙
 
鹽                                       適量
 
作法:
 
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將豬肉切成小塊,泡在水裡逼出血水。
 
*反覆三次,或者直到水質變得清澈,不再渾濁為止。
 
 
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把豬肉塊瀝乾水份,放在絞肉機裡面絞成細末。(跪婦使用的是便宜又好用的手動式絞肉機)。
 
 
 
 
將洋蔥和胡蘿蔔放在電動攪拌器裡面絞碎成細丁。
 
用廚房剪刀,將青蔥剪成細小的蔥花。
 
 
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取一大碗,混合所有材料,並且以順時針方向攪拌。
 
用手將攪拌好的肉餡抓起肉餡,用力摔打幾次,可以增加肉質的彈性。
 
持續攪拌,直到絞肉產生黏性為止。
 
 
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<鮮蝦燒賣>
 
材料:
 
鮮蔬豬肉餡                   350克
 
燒賣皮(或者水餃皮)    20片
 
去殼的蝦子                   20隻
 
作法:
 
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將一大匙肉餡包入燒賣皮中央,以虎口(大拇指與食指之間)圈住燒賣皮。
 
 
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用虎口稍微收緊肉餡頂部的燒賣皮,但是不把燒賣皮黏合住,而是露出肉餡的部份。
 
以湯匙將肉餡頂端抹平,讓外觀更好看。
 
 
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在肉餡頂部放上一隻去殼的蝦子。
 
 
<用蒸籠來蒸熟燒賣的作法>
 
 
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把蒸籠布用水打濕。
 
在蒸籠裡面墊上蒸籠布,接著放上燒賣。
 
水燒開之後,中強火或者大火繼續蒸10分鐘左右,即可食用。
 
 
<大同電鍋蒸燒賣的作法>
 
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取一盤子,抹上薄薄的一層植物油(跪婦用葡萄籽油)。
 
在大同電鍋的外鍋放一杯水,接著墊上蒸架。  
 
把燒賣放在抹油的盤子上面,等開關跳起即可食用。
 
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如果對蝦子過敏的話,也可以在燒賣上方點綴一些切成小丁的木耳。 
 
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<錦繡丸子>
 
材料:
 
鮮蔬豬肉餡           350克
 
雞蛋                       2顆
 
黑木耳                   1朵
 
 
作法:
 
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將雞蛋打散煎成蛋皮。
 
把蛋皮捲起來切成細絲,變成許多蛋絲。
 
將黑木耳泡軟,也切成細絲。
 
 
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取一盤子,在裡面塗上一層薄薄的植物油(跪婦用葡萄籽油)。
 
 
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用冰淇淋挖球器挖取一球肉餡,放在盤子上。
 
在生肉丸上方鋪滿蛋絲和木耳絲。
 
 
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<蒸籠蒸錦繡丸子的作法>
 
把裝著生肉丸的盤子放在蒸籠裡面。
 
水燒開之後,中強火或者大火繼續蒸10分鐘左右,即可食用。
 
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<大同電鍋蒸錦繡丸子的作法>
 
使用大同電鍋蒸錦繡丸子時,在外鍋放一杯水,接著墊上蒸架。
 
把裝著生錦繡丸子的圓盤放在蒸架上面,等開關跳起即可食用。
 
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<生汆丸子>
 
*可製作約10~20個丸子
 
材料:
 
鮮蔬豬肉餡            350克
 
 
作法:
 
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用手將攪拌好的肉餡抓起肉餡來摔打幾次,以增加丸子的彈性。
 
燒一鍋水,等水滾時,用冰淇淋挖球器挖取肉餡。
 
 
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沿著鍋邊,將生肉丸放入沸水中。
 
 
 
等丸子浮出水面之後,再繼續煮個10分鐘,即可將所有的丸子盛出來。
 
*記得邊煮熟丸子時,也要一邊用湯勺撈起滾水表面的浮沫。
 
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<金元寶蛋餃>
 
*可製作約25~30個蛋餃
 
材料:
 
雞蛋                      6顆
 
鮮蔬豬肉餡          350公克
 
作法:
 
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將雞蛋打散。
 
 
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用濾網過濾蛋汁兩次。
 
 
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過濾後的蛋汁顏色非常金黃,可以煎出金黃漂亮、沒有白點的金元寶蛋餃。
 
 
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將平底鍋抹油。
 
*跪婦自創的獨門秘技,就是用迷你鬆餅煎鍋來做蛋餃。超方便的啦!一次可以完成七顆蛋餃唷!
 
 
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每個蛋皮約使用1.5~2大匙蛋汁。
 
 
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待蛋汁半熟時,在每張蛋皮中央放下一小勺生肉餡。
 
 
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對折、黏起。
 
 
鏘鏘,一顆顆漂亮的蛋餃就完成了!
 
*也可以用水餃皮來製作水餃或者煎餃、蒸餃,變化無窮^_^
 
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<寶寶版茄汁肉臊>
 
做完上面這些食物之後,還剩下一些肉餡,跪婦決定把它煮成寶寶肉臊,讓孩子拌麵或者配飯吃都很合適。
 
材料:
 
鮮蔬豬肉餡                           1/2杯
 
冷卻的高湯(或者冷開水)    1/3杯
 
蕃茄                                       1顆
 
 
作法:
 
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燒一些熱水,在蕃茄底部畫十字,把蕃茄燙除外皮。
 
將去皮的蕃茄切成小塊,並且去除蕃茄頂部比較硬的部份。
 
把蕃茄丁、鮮蔬肉餡與高湯在鍋裡攪拌均勻。
 
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以中火熬煮食材,邊煮邊輕輕攪拌,直到豬肉變色、蔬菜變軟,而且湯汁濃稠為止。
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<避免生汆丸子散開的小竅門>
 
製作生汆丸子時,最常見的問題,便是丸子一下水就立刻散開了,結果煮成一鍋肉臊湯...遇到這種狀況,跪婦還真想在廚房裡給他跪下企Orz
 
以下分享幾個避免肉丸散開的私房小竅門:
 
*肉餡的肥肉比例不要高,最好以瘦肉為主,避免肉丸一下水就散開。
 
*肉餡要攪拌均勻,並且使它產生黏性,讓材料附著在一起。
 
*攪拌肉餡時要維持同一個方向攪拌,例如一直用順時針方向攪拌。
 
*邊攪拌肉餡時,可以邊將肉餡摔打數次,以增加丸子的彈性。
 
*配料的顆粒要小,例如蘿蔔泥要絞碎,蔥花要切細,薑末要剁成末,或者乾脆使用薑粉。
 
*將生肉丸放入沸水中時,盡量沿著鍋子邊緣放入,避免滾水沖散肉丸。
 
*汆燙肉丸時,也可以在鍋內放一片白菜葉,或者把肉丸放在大湯勺內燙熟,如此可以減緩沸水的衝撞力道。

 

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