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製作免揉麵包時，許多人最怕的就是將麵團「整形」了。因為免揉麵團非常的濕黏，總是沾在手上甩不掉，也比較難把它整理得漂亮一些。今天跪婦就要來介紹一種輕鬆的方式，讓免揉麵包變得更簡單，不但所花費的時間比傳統免揉麵包要快速，而且風味不減唷！
下面列舉兩種免揉麵團的配方，一個歐式風味，另一個則是偏臺式麵包，歡迎您選擇喜歡的來使用：
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準備麵團所需時間：5分鐘左右
麵團發酵時間：12小時至18小時，在室溫至多發酵一天(冷藏兩天)，以免麵團腐壞(時間長短依據溫度而定)。
工具：帶有蓋子的大玻璃碗(或是任何大碗加上保鮮膜)、炒菜鏟子、量杯、量杓、平底鍋。
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<無油無蛋 免揉麵團>(口感類似歐式麵包)
材料：
中筋麵粉或者高筋麵粉(all purpose flour or bread flour) 2 1/2杯(約10.5盎司，或是300克左右)
酵母粉(instant yeast) 1/4小匙(約0.8至1克)
鹽巴(salt) 1小匙(約3～4克左右)
水，室溫(water, room temperature) 1 1/2杯(12盎司，或340ml)
作法：
取一大盆，混合麵粉、鹽巴、酵母粉、水。
用木頭炒菜鏟或者大湯匙，將材料混合。
麵團會非常濕黏，並且麵團的表面無法光滑亮麗，感覺就像加了水的泥團一樣。
別擔心，這樣子就可以了，不必把麵團弄得很漂亮，這才是「免揉麵包」的奧妙之處。
拿蓋子或者保鮮膜，將大盆封起來，放置於乾淨又陰涼的地方。
*免揉麵團適合在「不超過攝氏22°C/華氏72°F」的地方發酵，並且環境應該還要整潔乾淨，避免長時發酵過程當中，造成麵團滋生細菌。
*因為現在是冬季，氣溫很冷，跪婦就直接放在不開暖氣的房間裡，讓麵團在低溫慢慢發酵。若是氣候炎熱的話，建議要把麵團放冰箱冷藏。
依照溫度的不同，大約等候12至18小時左右，就算發酵完成了。
這時，麵團會膨脹超過原本體積的兩倍，並且出現許多氣泡，就可以用來烘焙了。
*準備使用冷藏過的免揉麵團來烘焙麵包時，記得要先將麵團放置在室溫之中一個小時，讓它回溫。
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<柔軟香甜 免揉麵團>(口感類似臺式麵包)
中筋麵粉或者高筋麵粉(all purpose flour or bread flour) 2 1/2杯(約10.5盎司，或是300克左右)
酵母粉(instant yeast) 1/4小匙(約0.8至1克)
砂糖(sugar) 1/4杯(約50克)
植物油或者奶油(vegetable oil or butter) 1/4杯 (2盎司或60克)
雞蛋(egg) 一顆
牛奶(milk) 3/4杯(約6盎司或180ml)
*使用全脂牛奶和奶油，能讓麵包更好吃。當然，熱量也相當可觀。
*若是使用奶油，應該將它置於室溫軟化後再使用，比較容易混合均勻。
將麵粉、酵母粉、砂糖置於大盆中，以炒菜鏟或者湯匙混合。
加入雞蛋與軟化的奶油(或者植物油)。
最後再放入牛奶，將所有的材料攪拌均勻，形成一個非常濕黏的麵團。
將大盆蓋上蓋子，或者以保鮮膜包起來，放置於室溫下兩到三小時，或者直到麵團膨脹兩倍為止。
再將整個大盆放入冰箱裡面，冷藏18小時至48小時。
建議不要冷藏超過三天，避免材料腐壞。
準備使用冷藏過的免揉麵團來烘焙麵包時，記得要先將麵團放置在室溫之中一個小時，讓它回溫。
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<蔥花醬汁>
青蔥 1株
全蛋(或者沙拉醬2大匙) 1顆
植物油(麻油、橄欖油、沙拉油皆可) 1大匙
鹽 適量
胡椒粉 少許
免揉麵包的麵團，很適合放上蔥花醬汁，做成蔥花麵包。
也可以撒上乳酪絲、火腿絲、肉鬆...等配料，變化出各種口味的鹹麵包。
跪婦這次還有製作其它食物，剛好把家裡的雞蛋用完了，所以是拿蔥花攪拌美乃滋，又撒了魚鬆、乳酪絲和白芝麻，看起來相當豐盛。
*塗抹美乃滋的時候，記得抹薄一點，若是厚厚一層蓋在麵團上面，則麵包會烤不熟唷！
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<烘焙方式>
1、電子鍋
將電子鍋內鍋塗上植物油。
直接從大盆裡面挖取一部份發酵好的麵團，放到內鍋裡面。
*注意不要擠壓麵團，以免它消泡。若是不小心壓扁麵團，則應該要靜置一小時左右再烘焙。
在麵團上方淋適量的蔥花醬汁(我還放了魚鬆和乳酪絲)。
若是塗抹美乃滋，則要抹薄薄的一層，以免麵團無法烘熟。
按下煮飯按鍵，等音樂響起時，麵包也完成了。
趁熱把麵包撕開來吃，真是冬季裡的一大享受呀！
2、大同電鍋
*外鍋不加水。
取一個便當盒，在盒裡塗上植物油。
直接從大盆裡面挖取一部份發酵好的麵團，放到便當盒裡面(如上圖)。
*注意不要擠壓麵團，以免它消泡。若是不小心壓扁麵團，則應該要靜置一小時左右再烘焙。
在麵團上方依序塗抹蔥花醬汁，再放上肉鬆、乳酪絲、白芝麻。
若是使用美乃滋，則要抹薄薄的一層，以免麵團無法烘熟。
按下煮飯按鍵，等按鍵跳起時，再按一次。
反覆操作四、五次，直到麵包烘熟，表層不再濕軟為止。
3、小烤箱
烤箱預熱至華氏350度F/攝氏175度C。
取一烤盤(我用7.5寸的鑄鐵鍋)，在烤盤裡塗上植物油。
直接從大盆裡面挖取一部份發酵好的麵團，放到烤盤裡面。
*小心不要壓扁麵團，以免烘烤時無法順利膨脹，成品會很濕黏。
*若是麵團消泡，則應該靜置半小時到一小時左右，再進行烘烤的步驟。
在麵團上方淋上蔥花醬汁已及其它配料。
若是塗抹美乃滋，則要抹薄薄的一層，以免麵團無法烘熟。
烘烤15至25分鐘，或是直到麵包頂部呈現金黃色澤為止。
食用時，輕輕一扣，就可以取出麵包。
側邊還有一層金黃香酥的麵包邊(如上圖)，真是超讚的啦！
鑄鐵鍋烤出來的「免揉、免整形麵包」，組織鬆軟可口(如上圖)。
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跪婦一次發酵許多麵團來做實驗，剩下一部份麵團，直接從大盆移到抹油的平底鍋裡面，煎成一塊大餅，吃起來也是香噴噴的呢^_^
若是想瞭解更多免揉麵包的相關資訊，以及比較免揉麵團VS.揉麵麵團，還有發酵麵團VS. 燙麵麵團的差別，都歡迎您參考拙作<免揉免烤 鮮蔬披薩>一文，內容相當豐富精彩唷！
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