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不必打發蛋白，只要把材料攪一攪就可以做出香噴噴的蒸蛋糕，還有比這更簡單的嗎？在英文裡面，如果形容一件很容易完成，就會說a piece of cake，直接翻譯成中文，就是「一塊蛋糕」。那麼，如果有一種蛋糕不但很好吃又很容易做，乾脆把它稱為「一塊蛋糕蛋糕」吧XD
其實這款超簡單的蒸蛋糕，無論是外貌、口感與味道，都類似於港式茶樓裡面必備的馬拉糕(馬來糕，Malaysian Sponge Cake/Cantonese Sponge Cake)，只是把製作方式簡化而已。
跪婦小時候跟著大人去飲茶，必定點一籠馬拉糕來吃，我尤其喜歡它吃起來具有適度蛋香的滋味，而且口感清爽不油膩。
出國讀書之後，身為窮留學生一枚，是沒有閒錢去飲茶的，只好在夢裡懷念許多美食的滋味。
後來跪婦發現山寨版的馬拉糕其實作法超簡單的，而且食材也不複雜，無論在海內外都能夠輕鬆自製。
不必打發蛋白，只要把材料通通攪一攪，再拿去蒸或者微波就好了，甚至還可以用小烤箱來製作。
馬拉糕口感QQ的，介於海綿蛋糕和臺式發糕之間，還帶有雞蛋的香味，真的非常好吃呢！
<馬拉糕(少油減糖版)>
材料：
雞蛋egg 2顆(約120克)
牛奶(或水) milk 1/3杯(約80ml)
葡萄籽油(或融化的奶油/butter) 3大匙(約45克)
低筋或中筋麵粉cake/all purpose flour 1杯(約100～128克)
砂糖(或黑糖)sugar 3大匙～1/4杯(約38～50克)
無鋁泡打粉baking powder 1小匙(5克)
香草精vanilla extract 1小匙(約4.3克，可省略)
帕梅善乳酪粉grated parmesan cheese 1~2大匙(約15~30克，可省略)
關於馬拉糕：
*馬拉糕原名為馬來糕，是源自於馬來西亞和新加坡一帶的點心，流傳到香港和廣東地區之後，被當地人稱為馬拉糕，成為港式茶樓裡面熱門的點心之一。
*傳統上其實是使用融化的豬油(leaf lard)，不過這裡以比較好取得的材料來製作馬拉糕，而且使用植物油也可以減少攝取飽和脂肪。
*可以使用融化的奶油、椰油、酪梨油、葵花油、花生油來代替葡萄籽油，但是不建議使用味道濃郁的橄欖油。
*更多關於食用油的詳細資訊，以及常用油脂的冒煙點，歡迎參考<健康用油>：
*這個配方比起傳統食譜而言，已經是少油減糖版本，而且比部份食譜還少放一兩顆雞蛋，成品的口味為微甜並且不油膩。
*請依照個人口味來增減糖、油脂、雞蛋的份量，並且不建議一歲以下幼兒食用過甜的食物。
*關於泡打粉以及無鋁泡打粉的說明，請參考<自製安心無鋁泡打粉、無鋁全麥鬆餅粉>：
*真正的古法馬拉糕，需要將麵糊放在冰箱裡面低溫發酵，冷藏保存一個晚上，甚至發酵個三天之後，才拿出來蒸熟。因應現代人力求速簡與效率，所以跪婦這次分享一個簡易食譜，吃起來還是很讚喔！
*如果想要最快速的方式烘熟馬拉糕，就是把麵糊放在微波耐熱容器裡面，微波個兩～三分鐘左右，即可食用。而傳統上其實是用蒸的，依照不同份量來看，差不多要花20～30分鐘才會熟。
作法：
取一大碗。
將雞蛋和糖用筷子打散，盡量讓糖融解。
加入過篩的麵粉以及所有材料，用橡皮刮刀攪拌均勻。
*低筋麵粉一定要過篩，以免結塊唷！
*盡量用切拌的方式來混合食材，避免麵粉出筋，造成蛋糕的口感比較不蓬鬆。
取一容器，在裡面塗上薄薄的一層植物油，接著倒入蛋糕麵糊。
*麵糊差不多在容器的半滿即可，以免麵糊加熱膨脹之後，成為爆漿馬拉糕，麵糊流得到處都是，要花很多時間收拾Orz
*熟練之後，整個準備麵糊的過程只要兩分鐘左右就能完成，真的非常簡單。
<兩分鐘微波法>
將麵糊放在微波耐熱碗當中。
*建議麵糊的份量大約是半滿，以免加熱膨脹之後溢出來。
在碗上蓋一個盤子，但是保留一些縫隙來透氣。
微波兩～三分鐘。
用牙籤插入蛋糕中心，若是麵糊不沾黏於牙籤上面，即可食用。
*若是以微波爐來烘熟馬拉糕，不建議一口氣加熱所有的麵糊，而是應該把麵糊分裝在兩～三個微波專用容器(例如馬克杯、康寧碗)來加熱，讓每份的份量都不會太多，以免馬拉糕外層都乾燥了，內心還是生的。
*製作馬拉糕麵糊加上微波加熱的時間，全程總共為五分鐘左右，真的是很快就能完成的一樣點心耶！
<大同電鍋法>
在外鍋倒入一量米杯的水，按下開關，將電鍋預熱。
等電鍋預熱完畢之後，再加入一米杯的水。
在外鍋墊上蒸架，放入裝有蛋糕麵糊的容器，並且按下開關。
當按鍵跳起時，用牙籤插入蛋糕中心，若是麵糊不沾黏於牙籤上面，即可食用。
<電子鍋法>
在電子鍋內鍋放入裝有蛋糕麵糊的容器，並且按下煮飯功能按鍵。
當音樂響起時，用牙籤插入蛋糕中心，若是麵糊不沾黏於牙籤上面，即可食用。
<炒鍋/蒸籠法>
在炒菜鍋裡面加一碗水，並且放入蒸架。
爐火調整為大火，將水燒至沸騰。
把裝有蛋糕麵糊的容器放在蒸架上面，蓋上鍋蓋。
依照蛋糕麵糊的份量，以中火蒸15～30分鐘左右。
用牙籤插入蛋糕中心，若是麵糊不沾黏於牙籤上面，即可食用。
<烤箱/小烤箱法>
*用烤的馬拉糕，成品表面會像發糕一樣凸起來，這是很正常的唷！
將麵糊放在抹油的烤模當中，以175度C/345度F烘烤15～20分鐘。
用牙籤插入蛋糕中心，若是麵糊不沾黏於牙籤上面，即可食用。
<蒸蛋糕/馬拉糕的小竅門>
*蒸蛋糕的過程，需要讓水蒸氣對流，所以若是把容器放入大同電鍋裡面來蒸熟，記得底下要墊個蒸架，讓水氣可以透過蒸架的孔洞流通。
*蛋糕剛蒸好時，記得不要立刻完全打開電鍋的蓋子，而是應該先開一個小縫，讓蒸氣散發後，才打開鍋蓋，避免水氣滴在蛋糕上面，讓蛋糕產生凹陷、皺紋，或者形成黃色的水痕。
*記得也別讓蛋糕悶在蒸鍋裡面太久，蒸好以後最多五分鐘就要取出來，否則蛋糕會吸收太多蒸氣，口感就會變得過於濕潤。
低脂高纖的「整隻火雞造型餐包」食譜，歡迎參考：
祝福各位佳節愉快^_^
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