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想吃義大利麵不必出門買，只要簡單的麵粉、雞蛋、鹽、水，就可以變化出各種不同造型的義大利麵。跪婦今天使用有機甜菜和雞蛋，做了水餃皮和五種義大利麵，包含spaghetti長麵，farfalle蝴蝶麵， fettuccine寬麵， lasagne千層麵片，還有macaroni通心麵。

接連不斷的食安風暴之後，跪婦已經不敢買市售那種看起來超級雪白的麵條了。

經過漂白的食材，看起來也許比較美觀，吃起來真的不放心>﹏<

乾脆自己動手揉麵做麵條，盡量使用有機原料，吃起來真安心！

最近慢慢不必一手抱小妞一手煮飯，乾脆請她幫忙擀麵。

 
看，我家小妞才一歲半，已經懂得怎麼擀麵了，架勢十足，看起來還滿專業的
 
麵團就像黏土一樣好玩，還可以訓練一歲寶寶的手部肌肉，看來她有望成為第二個血汗童工，哈哈！

 

加上老大正在放寒假，也能夠在廚房裡幫忙。多了兩位小幫手，我們很快就製作完成五種義大利麵了。
 
這些義大利麵五顏六色、千變萬化，真的好像在玩黏土一樣有趣耶！
 

 
 
<手工雞蛋麵>
 
*2人份
 
有機中筋麵粉organic all purpose flour     1杯(128克)
 
杜蘭小麥粉durum flour                                1杯(128克)
 
雞蛋egg                                                           1顆
 
水water                                1/3杯又1大匙(80～95克)
 
鹽巴salt                               1小撮(約1～2公克，可省略)
 
<食材替換建議>

*製作義大利麵時，通常都要使用外觀金黃色澤的杜蘭小麥粉。

*在美國，比較常見的杜蘭小麥粉是亞瑟王牌(King Arthur)，或者也可以買 Hodgson Mill牌、Bob's Red Mill牌，專門用來做義大利麵的極細杜蘭小麥粉(pasta flour, pasta blend, or semolina flour)。

 
 
*如果沒有杜蘭小麥粉，也可以全部使用中筋麵粉。
 
*鹽巴是增加麵條的延展性，不過如果想要減少鹽份的攝取，也可以不加。跪婦實驗過沒有任何鹽份的的手工麵條，口感也很棒喔！
 
作法：

 
 
取一大盆，將中筋麵粉、杜蘭小麥粉、雞蛋、鹽巴混合均勻。
 
分次加入冷開水，攪拌均勻，這時材料會呈現許多大塊的疙瘩。

 
 
用手將麵團搓揉均勻，直到麵團表面光滑、不黏手為止。
 
*大約需要五分鐘的時間。
 
*如果家裡有麵包機或者馬力強大的桌上型電動攪拌機，也可以用它們來製作麵團。
 
<壓麵條>
 
跪婦和兩位小人兒今天試驗三種方式來製作義大利麵：

1、擀麵棍

2、(忘記品牌)手動壓麵機

3、Kitchen Aid電動壓麵機
 
*特別聲明：這篇文章不是業配文，所有工具純屬私人用品，沒有任何商業代言行為^_^

 
<擀麵棍>
 
取一小塊麵團，用擀麵棍把它擀平之後，以菜刀或者切麵刀，切出自己喜歡的造型。

 
 
<手動壓麵機>
 
*壓麵機通常都可以調整寬度，把麵團壓成麵皮的時候，建議是由最寬的選項慢慢調整到自己喜歡的厚度。
 
將機器調整至厚度最大的一檔。
 
把麵團稍微拍扁，放在壓麵機的一端，轉動把手，把麵團壓扁。

 
 
把壓扁的麵皮對折，將壓麵機的寬度再調整一格(變薄一點)，然後繼續壓扁麵皮。
 
如此反覆3～5次，直到麵皮達到自己理想的厚度為止。

<千層麵皮/水餃皮/餛飩皮>

將壓薄的麵皮以切麵刀分割成數塊，就是用來做千層麵的麵皮了。

若是那玻璃杯或者圓形餅乾模，往麵皮上面用力一壓，即可製作出水餃皮。

把麵皮切割成小張的正方形，就是餛飩皮，切成大張的長方形，就是春捲皮嘍！

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<寬麵>

將麵皮放到切割麵條的位置，轉動把手。
 
漂亮的義大利寬麵就完成了。

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<蝴蝶麵>

將麵皮以圓形餅乾模壓出圓片之後，分成三次摺疊起來，往中間一捏緊，就成為蝴蝶麵了。

自製蝴蝶麵好玩又好吃，而且比市售的產品要來得實惠多了。

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<Kitchen Aid電動壓麵機>

*無商業利益，純屬個人使用記錄與分享。
 
家裡有Kitchen Aid桌上型電動攪拌機的朋友，通常也會添購幾樣配件(attachment)。
 
跪婦買攪拌機的時候附贈了冰淇淋機，然後趁著某年感恩節大特價，我們才另外購買了電動壓麵機的配件。
 
製作義大利麵之前，先將配件安裝在電動攪拌機上面。

接著，只要把揉好的麵團撕成小塊(比乒乓球更小一些)，扔到洞口，然後把電動攪拌機調整到速度6，機器就會一直擠出麵條。
 
若是麵條的長度夠長了，只要把壓麵機附帶的鋼絲往麵條一割，就完成一把義大利麵嘍！

  

想要什麼造型的義大利麵，只要把接頭換一下就可以了。

 

一組壓麵機包含六種不同造型的接頭，可以輪流做做看。

看，在家裡自製義大利麵，聽起來很難，其實真的很簡單。

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<有機甜菜義大利麵>

*2人份
 
有機中筋麵粉organic all purpose flour     1杯(128克)

杜蘭小麥粉durum flour                                1杯(128克)

雞蛋egg                                                           1顆

有機甜菜汁organic beet juice 1/3杯又1大匙 (80～95克)

鹽巴salt                             1小撮(約1～2公克，可省略)
 
作法：

  

<製作甜菜汁>

*在超市買到新鮮的有機甜菜根，剛好拿來做成粉紅色的義大利麵^_^

作法：

1、甜菜洗淨、去皮、切塊。

2、將甜菜放到鍋中，加入一杯水煮熟。

3、冷卻之後，把甜菜與水倒入果汁機內打成泥。

4、將甜菜泥過濾，只使用濾出來的汁液來揉麵團，這樣子麵條的口感才會QQ有彈性。

*剩下的甜菜渣不要扔掉，在自製麵包時，可以拌在麵團裡，增加膳食纖維。

  

<揉麵>

1、取一大盆，將中筋麵粉、杜蘭小麥粉、雞蛋、鹽巴混合均勻。
 
2、分次加入冷卻的甜菜汁，攪拌均勻，這時麵團會呈現大塊的疙瘩狀態。
 
3、用手將麵團搓揉均勻，直到麵團表面光滑、不黏手為止。
 
*大約需要五分鐘的時間。
 
*如果家裡有麵包機或者馬力強大的桌上型電動攪拌機，也可以用它們來製作麵團。
 
<壓麵條>
 
請參考<自製雞蛋麵>的步驟來製作各種造型的義大利麵。
 
*註：使用天然的甜菜汁來染色，顏色會在麵條煮過之後變淡許多，因為天然色素比較不像人工色素一樣耐熱耐煮。