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白醬是每個接受西餐訓練的新手廚師最先學習的料理之一，傳統上以奶油(butter)、麵粉、鮮乳熬煮而成，在西方稱為Béchamel sauce或者white sauce。
今天跪婦要與各位分享傳統版的白醬食譜，以及適合一歲以上寶寶的無麵粉、無奶油的歐風白醬海鮮星星麵食譜。
前者是遵循傳統方法製作而成的經典法式白醬，作法其實非常簡單。
後者則是「一指神功」般的料理，只要把材料通通放到電鍋裡面，按下開關，就能夠輕鬆完成一頓飯嘍！而且只需要洗一個鍋子就好，真是太讚了^_^
*這道料理當中含有鮮奶，建議一歲以上的寶寶再吃唷！
*可以把鮮奶改成配方奶或者母乳，則十個月以上的寶寶就可以食用，只是味道會與原版的不一樣。
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< 基礎白醬/Béchamel sauce/white sauce >
材料：
奶油butter 2大匙(1.5盎司/43克)
中筋麵粉all purpose flour 2大匙(16克)
鮮乳milk 1杯(245克)
作法：
取一平底鍋，放入奶油，將瓦斯爐調整中火使奶油融化
在鍋中加入麵粉，將奶油與麵粉混合均勻。
(混合加熱的奶油與麵粉，在法語稱為roux，它可以延伸出各種經典的西式料理，幾乎是每位西餐師傅在第一堂烹飪課必定講授的概念。)
在鍋內加入鮮奶，不停地攪拌材料，使其混合均勻。熬煮至濃稠即可。
*可以隨個人喜好，在白醬裡面添加鹽巴、胡椒粉、乾燥的香草、切達乳酪絲、肉末、切片的蘑菇、火腿丁、花椰菜...等食材。
*白醬適合搭配義大利麵來食用，或者做成歐式燉飯的醬汁，也可以淋在魚排上面享用。
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< 無麵粉/無奶油：寶寶版白醬星星麵 >
*成品約為3～4碗的份量
材料：
義大利星星麵stelline 1杯(約110克)
冷開水water 2杯(490克)
鮮乳milk 1杯(245克)
莫札瑞拉乳酪絲shredded mozzarella cheese 1/2杯(2盎司/57克)
海鮮(蛤蜊/蝦仁/鮭魚)seafood 1杯(約160克)
蔬菜丁(蘑菇/胡蘿蔔/甜豌豆/玉米粒/甜椒/洋蔥)vegetables 1杯(150克)
鹽巴salt 1小匙(5克)
*小叮嚀：記得要將蛤蜊事先泡水吐沙，清洗乾淨之後再使用唷！
作法：
< 電子鍋食譜 >
將所有的材料放入電子鍋內，攪拌均勻，並且按下蒸飯的選項。
等音樂響起時，打開鍋蓋。
用飯匙把材料攪拌均勻之後，再蓋上鍋蓋燜15分鐘，讓星星麵把水份吸乾，即可盛出享用。
< 大同電鍋食譜 >
將所有的材料放入內鍋，攪拌均勻。
在外鍋放入一米杯的水，並且蓋上鍋蓋，按下開關。
等開關跳起時，打開鍋蓋，把材料攪拌均勻，再蓋上鍋蓋燜15分鐘，讓星星麵把水份吸乾，即可盛出享用。
*若是覺得星星麵的口感不夠軟，可以在外鍋再加半米杯的水，按下開關，繼續煮一下。
< 小湯鍋食譜 >
取一湯鍋，在裡面倒入兩杯至兩杯半的水，用中火將水煮滾
放入一杯星星麵，煮5分鐘左右，再加入一杯鮮奶和所有剩餘的材料，持續以中火煮10～15分鐘。
邊煮邊攪拌，直到星星麵變軟，而且所有材料完全煮熟為止。
星星麵真的好可愛，烹飪方式也非常簡單，無論大人或者小孩都喜歡吃！
如果寶寶的年紀比較小，也可以在鍋內多放1/2杯水，讓星星麵的口感更軟嫩，更方便寶寶食用。
開動囉^_^
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