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由於近日受到禽流感疫情的影響，許多媽咪詢問有沒有無蛋點心的食譜。有！就是這個看起來超厲害的貝殼鮮奶年糕、玫瑰花年糕，以及八寶年糕。只要用一支飯匙攪一攪，很快就有超軟Q的年糕可以吃了。跪婦麻麻過年期間都會準備這道料理，帶去海外僑胞聚餐，超有年味的，讚啦～
年糕製作方式非常簡單，只要將一包糯米粉加上糖，再和液體材料攪拌均勻，倒入抹油的容器裡面蒸熟或者烤熟，就可以輕鬆完成了。
當然，也可以把糯米泡水之後，打成米漿來做成年糕。(這種純米的作法之後會分享。)
<糯米粉VS.粘米粉/在來米粉>
在進入食譜的部份之前，讓我們一起來認識兩種不同的粉類食材，看看超簡單的年節糕點要怎麼製作。
過年過節期間，只要有這兩包材料，就可以變化出各種不同的年菜嘍！
綠色包裝的「水磨糯米粉」，顧名思義，是由糯米輾磨而成的生粉，每一袋剛好是一磅重(約454克)。
糯米粉的英文稱為sweet rice flour, sticky rice flour, 或者glutinous rice flour。
雖然它的英文名稱裡有個gluten(麩質)，但是其實無論是糯米或者糯米粉，兩者都是不含麩質的食材。
因為糯米粉具有的黏稠特性，適合用來製作傳統年糕、麻糬、湯圓、元宵、艾草粿、紅龜粿、雪莓娘...等點心。
跪婦的父母親幫忙買了一個紅龜粿模具(上圖紅色模具)，讓我在異鄉也能自製象徵長壽的紅龜粿，真讚！謝謝您們^_^
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紅色包裝的「水磨粘米粉」，又稱為「在來米粉」，英文為rice flour，是用黏度較低的在來米碾磨而成，同樣也是每包重一磅(454克)。
粘米粉製作出來的成品口感鬆軟，適合用來製作蘿蔔糕、芋頭糕、碗粿、客家粄條、港式腸粉、越南河粉，或者軟軟的甜糕和發糕。
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今天我們要使用糯米粉來製作三種好吃又好看的年糕^_^
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<貝殼🐚鮮奶年糕>
*成品約為25～30個貝殼
*口感軟Q，適合三歲以上的小孩
材料：
糯米粉sweet rice flour 1袋(454克/1磅)
鮮乳milk 2又1/2杯(612克)
砂糖sugar 1/2杯(100克)
葡萄籽油grapeseed oil 1/4杯(60克)
作法：
將所有的材料放入大盆裡面，以飯匙攪拌均勻， 成為光滑、無顆粒的糊狀。
取一貝殼形狀的烤模，在模具裡面塗抹上薄薄的一層油，再用湯匙舀入1～2大匙的年糕糊。
烘焙方式：
<小烤箱/烤箱>
將烤模放入烤箱裡面，調整至華氏350度F/攝氏175度C，烘烤25～30分鐘左右，或者直到以竹籤插入年糕中央時，也沒有麵糊沾黏為止。
室溫冷卻兩小時之後，即可將貝殼年糕脫模，放入盤中享用。
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<電子鍋>
將材料分成2～3份，把其中一份年糕糊倒入抹油的電子鍋內鍋，按下煮飯按鍵，等音樂響起之後即可取出。
年糕蒸好之後，要放到完全冷卻，才會比較好脫模。
等電子鍋冷卻之後，再把另外1～2份的年糕糊蒸熟。
*電子鍋無法一次蒸熟大量年糕，建議您一定要分成2～3份來製作唷！
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<大同電鍋>
將材料倒入抹油的模具或者碗裡面。
外鍋加3～4米杯的水，墊上蒸架。
把模具放在蒸架上面，蓋上鍋蓋，蒸到以竹籤插入年糕中央時，也沒有麵糊沾黏為止。
完全冷卻之後會比較好脫模，即可切塊食用。
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<蒸籠>
將材料倒入抹油的模具或者碗裡面。
在湯鍋或者炒菜鍋裡面加水燒滾，架上蒸籠，放入模具。
中火蒸30分鐘左右，或者直到以竹籤插入年糕中央時，也沒有麵糊沾黏為止。
完全冷卻之後會比較好脫模，即可切塊食用。
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<玫瑰花年糕>
*成品約為15～20朵玫瑰
*口感比傳統年糕要軟，依據咀嚼與吞嚥能力，適合2～3歲以上的小孩。
材料：
糯米粉sweet rice flour 1袋(454克/1磅)
鮮乳milk 1又1/2杯(367克)
紅豆沙adzuki bean paste 1杯(260克)
砂糖sugar 1/2杯(100克)
葡萄籽油grapeseed oil 1/4杯(60克)
*自製紅豆沙的作法，請參考<紅豆椰奶糕>：
作法：
除了紅豆沙之外，將所有的材料放入大盆裡面，以飯匙攪拌均勻， 成為光滑、無顆粒的糊狀。
在糯米糊裡面輕輕拌入紅豆沙。
取一玫瑰形狀的無毒矽膠烤模，在模具裡面塗抹上薄薄的一層油，再用湯匙舀入5大匙的年糕糊，將模具填滿。
將烤模放入烤箱裡面，調整至華氏350度F/攝氏175度C，烘烤30～40分鐘左右，或者直到以竹籤插入年糕中央時，也沒有麵糊沾黏為止。
室溫冷卻兩個小時之後，置入冰箱冷藏至年糕完全變硬，即可將玫瑰年糕小心地脫模。
食用前，再將玫瑰年糕放到烤箱裡面烤個五分鐘，或者微波30秒～一分鐘左右。
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<八寶年糕>
*成品約為2～4塊八吋左右的年糕
*口感比傳統年糕要軟，依據咀嚼與吞嚥能力，適合3歲以上的小孩。
材料：
糯米粉sweet rice flour 1袋(454克/1磅)
鮮乳milk 1又1/2杯(367克)
砂糖sugar 1/2杯(100克)
葡萄籽油grapeseed oil 1/4杯(60克)
八寶餡fillings 1杯(230克)
*自製紅豆沙的作法，請參考<紅豆椰奶糕>：
*可以使用任何自己喜歡的餡料來當成八寶餡，跪婦麻麻這次加了一杯紅豆沙，以及椰子絲、白芝麻、有機栗子、有機葡萄乾、核桃、黑芝麻粉、亞麻籽粉。
作法：
除了八寶餡料之外，將所有的材料放入大盆裡面，以飯匙攪拌均勻， 成為光滑、無顆粒的糊狀。
在糯米糊裡面拌入紅豆沙、葡萄乾、核桃、亞麻籽粉、黑芝麻粉。
取兩個圓形的烤模，在模具裡面塗抹上薄薄的一層油，再倒入年糕糊。
在年糕糊上面均勻地加入煮熟去殼的栗子，並且撒上白芝麻與椰子絲。
將烤模放入烤箱裡面，調整至華氏350度F/攝氏175度C，烘烤40分鐘左右，或者直到以竹籤插入年糕中央時，也沒有麵糊沾黏為止。
將年糕放置於室溫當中冷卻，即可切塊食用。
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烤年糕的起源不知從何而來，跪婦麻麻只知道剛來美國不久就吃過了。
剛烤好的年糕外酥內軟，不必用油煎就非常香糯可口了呢！
如果家裡沒有烤箱，也可以將材料倒入電子鍋裡面蒸熟，或者把材料放到抹油的碗裡面，用電鍋、蒸籠來蒸熟唷！
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<一支飯匙做年糕>
愛料理版本：
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延伸閱讀：
<五款年節必吃的美味糕點：純米無粉蘿蔔糕、料多味美芋頭糕、零泡打粉發糕、芒果煉乳糕、紅豆椰汁糕>
快要過年嘍！揮別食安風暴，今年不妨製作一些大人小孩都可以安心食用的美味糕點，增添年節氣氛吧^_^
歡迎收藏^_^
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[ 年菜 ] 料多味美~香菇芋頭糕(大同電鍋/電子鍋/炒菜鍋/蒸籠食譜)
*食譜：
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[ 年菜 ] 年年有餘～芒果煉乳鯉魚糕、花開富貴~紅豆椰奶糕(適合幼兒與長輩吃的軟質年糕)
*食譜：
年年有餘～芒果煉乳鯉魚糕、花開富貴椰汁紅豆糕
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［年菜］鴻運發糕(無色素/無泡打粉)(大同電鍋/蒸籠食譜+成功蒸發糕的小竅門)
*部落格食譜：
*愛料理食譜：
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<純米無粉～蘿蔔糕(大同電鍋/電子鍋/蒸籠食譜)>
*部落格版本：
*愛料理版本(大同電鍋食譜)：
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