簡單的四種材料，不必加糖，沒有麵粉和一堆奶油，就能做出外酥內軟的低脂泡芙。而且使用純天然有機食材，是可以讓小朋友放心享用的創意小點心。
跪婦麻麻喜歡研究無糖、無膨鬆劑、無麵粉又低脂的點心，雖然常常製造出稀奇古怪的不明物體，偶爾也可以成功開發出新產品。
之前分享過的美式餅乾和這款米泡芙，都是專為奶類和麵粉過敏的小孩所設計的點心。
[ 低卡餅乾 ] 無油無糖無蛋無麵粉無蓬鬆劑～一支飯匙做純天然水果餅乾Apple Banana Cookies(大同電鍋/電子鍋/小烤箱食譜)
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<有機米泡芙>
*成品約為20個小泡芙
材料：
有機米精(或米麩)organic baby rice cereal 2杯(120克)
有機冷壓初榨椰油 organic coconut oil 1大匙(15克)
有機蘋果泥 organic apple sauce 1/2杯(127克)
有機蛋 organic egg 1顆(50克)
<食材替換建議>
*米精可以換成米麩或者麥麩，或者使用麵粉來製作低脂無糖泡芙。
*若是使用麵粉，無論是低筋、中筋、高筋麵粉，都能成功製作泡芙。
*也可以使用蒸熟的米飯飯來製作米泡芙，但是之前跪婦麻麻實驗結果，認為成品的口感不如使用米精來得好吃。往後若能成功，再與讀者們分享米飯版本的泡芙食譜。
*跪婦麻麻使用美國的大型尺寸雞蛋(large egg)，連殼重約57克，去殼之後約50克。
*蘋果泥的製作方式有好幾種，1)把蘋果去皮去核切塊之後，蒸熟再磨泥。2)把蘋果洗淨之後用鋁箔紙包裹住，放到電鍋蒸熟，再去皮去核磨泥。3)蘋果去皮去核切塊，水煮熟之後磨泥。蒸過的蘋果不會氧化變深咖啡色，成品顏色比較漂亮。
*依照大小不同，一顆蘋果大約可以製作出3/4杯到一杯左右的蘋果泥。
*可以使用其它果泥或者菜泥來製作米泡芙，例如西洋梨、南瓜、地瓜(紅薯)、紫薯...等。
*椰子油可以使用其它植物油或者無鹽奶油來代替。
作法：
<準備動作>
將雞蛋置於室溫當中退冰。
烤箱調整至攝氏220度/華氏425度，預熱5～10分鐘。
<煮果泥>
取一炒菜鍋，放入蘋果泥與椰油，煮至沸騰。
*跪婦麻麻使用黑琺瑯鑄鐵鍋。
熄火，將鍋子移開火源。
趁熱加入米精，用木鏟攪拌成團狀。
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<攪拌>
取一果汁機/食物調理機，將全蛋與米糰攪打均勻，直到食材呈現花生醬的稠度，而且沒有大塊顆粒的狀態為止。
*米泡芙若是有少許小顆粒也沒關係，並不至於影響成品口感太多。
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<烘烤>
在烤盤上面鋪烘培紙/烘焙墊。
用湯匙將米糊舀到烘焙墊上面。
把烤盤放進烤箱，以攝氏200度/華氏400度，烘烤10分鐘(一開始以高溫烘烤，可以幫助泡芙膨脹)。
接著，不要打開烤箱門，將溫度降到攝氏190度/華氏375度，烤20分鍾。
*總共烘烤時間約30分鍾左右，全程緊閉烤箱門。
*各台烤箱的溫度不一樣，第一次製作時請仔細觀察，若是泡芙表面上色，即可關掉電源，以免烤焦。
*也可以使用養鍋良好的鑄鐵平底鍋來烘烤米泡芙，記得要先熱鍋再塗油，然後放上泡芙的生胚去烘烤。有了熱鍋與抹油的步驟，成品才不會沾黏在鍋底唷！
*烤好之後不要立刻打開烤箱門，而是將泡芙留在烤箱裡面慢慢冷卻，避免成品突然遇冷而凹陷。
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<成功製作泡芙的10個小竅門>
製作泡芙的時候，最常發生的問題，就是泡芙無法膨脹，形成扁扁的一個麵團，成品口感像發糕一樣紮實。
影響泡芙膨脹的兩個主要原因，包含食材以及烤箱的溫度，而想要成功製作蓬鬆酥脆的泡芙，就必須注意以下幾點：
1、雞蛋建議要退冰之後再使用，以免降低米糰/麵團的溫度，影響膨脹率。
2、果泥和油脂之類的液體食材一定要煮沸，才能夠把粉類材料加熱，產生膨脹的效果。
3、麵糰/米糰的溫度也不能夠過高，否則加入的雞蛋會被煮熟，變成煎蛋了。所以應該要在液體煮沸之後就熄火，並且將鍋子移開火源，以免造成食材的溫度太高，甚至把米糰煎成一塊鍋巴了。
4、因為這款米泡芙的脂肪含量很低，材料非常黏稠，建議使用果汁機或者食物調理機來攪拌雞蛋與米糰。攪拌幾秒鐘就關機，用湯匙將食物混合均勻，接著移開湯匙，再開機攪拌，反覆操作，直到米糰與雞蛋融合，沒有大顆粒狀態為止。
5、果泥、雞蛋之類的液態材料不要放太多，以免材料被稀釋，擠在烤盤上無法成形，烤時也就膨不起來。理想的米泡芙生胚狀態，應該是比漿糊還要再黏稠，類似於冷卻時的花生醬，可以用湯匙舀起來而不滴落。
6、烤箱的溫度如果太低，也會造成泡芙無法膨脹，所以預熱烤箱的步驟請不要省略。
7、烤箱如果可以調整上下火溫度，建議溫度要相近，避免因為下火太高溫，造成泡芙底部產生凹陷的現象。*跪婦麻麻使用的烤箱可以調整為「旋風烤箱」模式，幫助烤箱內部溫度均勻分布，很適合用來烤泡芙這類點心。
8、有些點心師傅建議要在泡芙生胚上面噴一點水，除了幫助幫助泡芙膨脹之外，也可以防止成品過於乾燥。跪婦麻麻這次沒有噴水，覺得還是很成功唷！
9、烘烤泡芙期間請不要打開烤箱門，以免泡芙遇冷而消氣，成品會像爆胎的輪胎一樣皺皺扁扁的唷！
10、烘烤完畢之後，不要立刻將泡芙移開烤箱，而是留在烤箱裡面冷卻，並且保持烤箱門關著的狀態，如此就可以幫助泡芙定型。
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