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過年期間就要吃發糕，象徵著來年一路發。市售的發糕通常使用含鋁泡打粉，有些為了美觀，還添加色素染紅發糕，吃進嘴裡總是不放心。歡迎大家試著動手做做看這款「零色素、零泡打粉」的安心版鴻運發糕，作法非常簡單，成品也相當漂亮，保證讓您一路發發發唷！
<鴻運發糕>
材料：
低筋或中筋麵粉cake flour/all purpose flour 1又1/2杯(約192克)
在來米粉rice flour 1杯(約120克)
速發酵母粉instant yeast 2小匙(10克)
砂糖sugar 1/4杯(50克)
有機甜菜汁organic beet juice 1/2杯(118ml)
室溫或微溫的開水water 3/4杯～1杯(177ml~235ml)
<食材替換建議>
*在來米粉可以改成中筋或者低筋麵粉。
*這是低糖版本的發糕，傳統是添加半杯或者一杯左右的砂糖，建議您依照個人喜好來增加砂糖的份量。
*酵母菌必需仰賴糖分才可以增長，所以不能把糖完全省略，否則成品會不發唷！
*有機甜菜汁可以改成任何紅色的果汁，例如蔓越莓汁、紅石榴汁、草莓果汁、紅肉火龍果汁。
*不要用熱水或者冰水，一般室溫的開水，或者微溫的開水最適合酵母菌生長。
*室溫/微溫的開水可以改成室溫/微溫的牛奶、豆漿。
作法：
<調製麵糊>
取一大盆，在盆上放一個細孔的濾網，以便過篩粉類食材。
將過篩的麵粉、米粉、酵母粉、砂糖混合均勻。
在盆中加入甜菜汁。
分次加入室溫的開水，以橡皮刮刀攪拌均勻，直到麵糊呈現黏稠的團狀為止。
<發酵>
將攪拌盆蓋上蓋子。
置於溫暖的地方，發酵30分鐘～兩個小時，或者直到麵團膨脹為2.5倍大為止。
*發酵時間會依據溫度而有所不同，原則上，只要麵糊膨脹至2.5倍大，就可以準備蒸發糕了。
*跪婦是將麵糊放在暖氣口附近發酵。
*室溫寒冷的時候，也可以把麵糊在大同電鍋、微波爐、小烤箱或者保溫箱，箱內放置一杯熱水，如此可以幫助發酵。
<炒菜鍋/蒸籠蒸發糕>
在麵糊發酵得差不多的時候，就可以在炒菜鍋裡面燒5杯左右的熱水，並且架上蒸籠。
取三個小碗，碗內抹油。
麵糊發酵完成之後，以橡皮刮刀小心地挖取麵糊。
將麵糊盛入碗中，約八分滿的狀態。
*不要擠壓或者攪拌發酵的麵糊，避免麵糊消泡。
這時蒸籠的水差不多沸騰了，將分裝好的麵糊立刻放入蒸籠裡面。
大火蒸25分鐘左右，或者直到以竹籤插入發糕中央時，沒有麵糊沾黏為止。
*記得全程都要以大火來蒸發糕，否則不會膨脹漂亮唷！
<大同電鍋蒸發糕>
*也可以使用大同電鍋來蒸發糕，記得預熱電鍋是很重要的步驟。
在外鍋加入2杯水，按下開關，將水加熱。
等電鍋冒出蒸氣時，打開鍋蓋、置入蒸架，並且放上裝有麵糊的小碗。
蒸到開關跳起，或者直到以竹籤插入發糕中央時，沒有麵糊沾黏為止。
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<蒸出漂亮發糕的小竅門>
*使用酵母粉的發糕麵糊，需要發酵至兩到三倍大之後，才能開始蒸。
*若是使用蒸籠來蒸熟發糕，請先將水燒沸之後再把裝有麵糊的小碗放進蒸籠裡面。
*記得一定要全程使用大火來蒸發糕，成品才會裂開得漂漂亮亮。
*若是使用大同電鍋來蒸發糕，請一定要預熱電鍋，這樣子溫度才夠高。
*電鍋的蓋子要蓋緊，以免鍋內的溫度不夠高，影響發糕膨脹。
*蒸發糕的過程，需要讓水蒸氣對流，所以若是把容器放入大同電鍋裡面來蒸熟，記得底下要墊個蒸架，讓水氣可以透過蒸架的孔洞流通。
*發糕剛蒸好時，記得不要立刻完全打開電鍋的蓋子，而是應該先開一個小縫，讓蒸氣散發後，才打開鍋蓋，這樣可以避免水氣滴在發糕上面，讓發糕產生凹陷、皺紋，或者形成黃色的水痕。
*記得也別讓發糕悶在蒸鍋裡面太久，蒸好以後最多五分鐘就要取出來，否則發糕會吸收太多蒸氣，口感就會變得過於濕潤。
*使用天然有機果菜汁做的發糕，經過加熱之後，顏色會變得比較淡，這是正常情況。
*因為天然果菜汁並不耐熱，所以要注意蒸發糕的的時間不要太長，成品的顏色因才會漂亮唷！
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快要過年了，跪婦也忙著準備各種不同的健康年菜。
目前已經製作完成許多創意年菜食譜，歡迎您到零電視之家部落格的「年菜/團圓飯」一欄參考看看。
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這則鴻運發糕食譜也有分享在「愛料理」網站，歡迎各位收藏。食譜連結：
祝各位新年快樂，好運旺旺來，一路發發發！
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