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利用剩餘的米飯也能做出軟Q好吃的麵包！蒸飯的時候不小心多煮了，剩下一些些白米飯，實在是吃不下，可是倒掉也未免太浪費，怎麼辦呢？跪婦麻麻喜歡把蒸好的白飯拿來做成香噴噴的米飯麵包，質地柔軟，又帶點Q度，是讓人驚喜的口感。附上米飯麵包的歷史小故事，邊享受美食也可以邊學歷史^_^

小妞正值黏答答的階段，常常需要我抱著，所以跪婦麻麻這次也是一隻手抱著小妞，一隻手做麵包。

沒有辦法將麵包整形，就直接放入烤箱烘烤。

烘烤之前，在麵團上方撒一些稍微炒過的白芝麻，會讓成品吃起來更香酥可口唷！

麵包烤好之後稍微冷卻，就可以切片食用^_^

<關於米飯麵包的歷史小故事>

在美國南北戰爭(American Civil War, 1861-1865)之前的一段時期，稱為Antebellum Era。

Antebellum Era，又寫為ante-bellum，顧名思義，就是拉丁文的「戰爭前期」，時間大約是從1781-1860年(另有一個說法是指由1789-1849年)。

南北戰爭前期的美國南方一度缺乏小麥，卻生產出不少稻米，因此聰明的家庭主婦們就在麵粉裡面混合米飯，製作出帶有QQ口感的米飯麵包。

目前在一般美國烘焙坊比較少看到這種米飯麵包，但是在以米食為主的東亞國家，卻蔚為風潮。

下次若是製作米飯麵包，別忘了和小朋友說說這一段歷史小故事唷！

<米飯麵包 Rice Bread>

材料：

花生油 soybean oil 2大匙(28克)

蒸好的米飯 cooked rice 1/2杯(100克)

高筋麵粉 bread flour  3杯(408克)

亞麻籽粉 grounded flexseed 2大匙(20克)

砂糖 sugar 2大匙(25克)

速發酵母粉 instant yeast 2小匙(8～10克)

牛奶 milk 1又1/4杯(305克)

<食材替換建議>

*跪婦麻麻食譜裡的「杯」，指的是烘焙專用量杯。

*若是製作給一歲以下的嬰幼兒食用，請將牛奶改成母奶、配方奶或者室溫的開水。

*米飯可以使用白米或者糙米。

*花生油可以改成任何植物油或者奶油。

*沒有高筋麵粉時，也可以使用中筋麵粉。

*亞麻籽粉可以用黑芝麻粉來代替，或者省略不放。

*請依照個人需求來倍增或者倍減食材。

作法：

<麵包機食譜>

首先，將蒸好的米飯至於冷卻至室溫狀態。

依照材料列出的順序，在麵包機加入「除了牛奶之外的所有食材」。

將麵包機調整至「全麥麵包」的程序設定，接著分次加入牛奶。

*因為各家米飯與麵粉的吸水度不同，請一邊攪拌食材時，一邊分次加入牛奶(或者水)，直到麵團呈現光滑狀態為止。

用橡皮刮刀小心地將黏在麵包機內鍋周圍的麵團往中間刮。

蓋好蓋子，麵包機會自己把麵團發酵與烘烤。

用麵包機來做麵包，就是這麼簡單！

可以翹腳等麵包出爐囉^_^

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<手揉米飯麵包的注意事項+製作方式>

因為米飯的黏性很強，若是光靠雙手來揉麵，會比較不容易將食材融合。

建議事先把米飯加牛奶，放到果汁機或者食物調理機打成米糊，再分次加入麵粉，搓揉至麵光、盆光、手光的三光狀態。

將搓好的麵糰靜置於大盆當中，蓋上鍋蓋，放在溫暖的地方，發酵至兩倍大。

麵團發酵完成之後，取出來，用手掌把空氣擠出來，就可以將麵團整出自己喜歡的造型。

將麵團進行第二次發酵，直到麵團成為1.5倍大，就可以烘烤了。

烤箱調整至攝氏170度/華氏340度，烘烤25～40分鐘，或者麵包表面呈現金黃色澤為止。

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<桌式攪拌器製作米飯麵包的方式>

使用桌上型攪拌器的製作方式與手揉類似，但是如果你的攪拌器功率足夠，可以直接將蒸好的米飯放入攪拌盆裡面，不必事先打成米糊。

記得要使用「專門攪拌麵團的附件 hook attachment」，才能夠打麵團唷！

一開始先用低速攪拌材料，一邊攪拌一邊分次加入牛奶。

等麵團成型之後，可以調整至中速來打麵團，直到它成為麵光、盆光、手光的三光狀態。

若是要將麵團打出薄膜狀態，依照不同的型號，所需時間約15～30分鐘左右。

將搓好的麵糰靜置於大盆當中，蓋上鍋蓋或者烘焙墊，放在溫暖的地方，發酵至兩倍大。

麵團發酵完成之後，取出來，用手掌把空氣擠出來，就可以將麵團整出自己喜歡的造型。

將麵團進行第二次發酵，直到麵團成為1.5倍大，就可以烘烤了。

烤箱調整至攝氏170度/華氏340度，烘烤25～40分鐘，或者麵包表面呈現金黃色澤為止。

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<跪婦麻麻的製作心得>

在歷史記載中，製作米飯麵包時，米飯與麵粉的比例通常是1：3或者1：4之間。

如果米飯使用太多，成品會比較紮實，吃起來像黑糖糕一樣嘍！

添加了米飯，會讓麵包表皮產生一層充滿氣孔的麵包皮，在英文的烘焙術語裡面稱為blistered crust。

許多西方人喜歡這種麵包皮，還特別研究要如何讓麵包產生blistered crust呢！

在麵團裡面添加蒸好的米飯，不但讓成品口感更加軟Q，保濕的效果也相當不錯，室溫放個兩三天也不會變得乾澀。

歡迎讀者朋友們找時間動手做做看唷^_^ 

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<跪婦麻麻的心情小語>

今天是日光節約時間Daylight Saving Time的開始，一早起來除了把時鐘全部往前調整一個小時之外，還做了米飯麵包。

原本一天只有24小時，已經很不夠用了，今天由於日光節約時間的緣故，一天硬是少了一個小時，感覺好緊湊呀！

準備早餐、陪小朋友玩、煮午餐、孵食譜、帶小朋友參加活動、買菜、做晚餐、收拾家裡、孵食譜，以上就是跪婦麻麻今天的行程。

呼，今天只有23小時，還這麼忙，真的差一點就要跪倒在地了Orz

*PS. 居住在美國地區的朋友們，千萬記得要調時鐘，星期一才不會遲到唷！