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100%零麵粉?沒錯，一顆麵粉都沒有加，這是用米粉做的吐司。跪婦麻麻喜歡研究米食，分享過一系列的創意米點心(包含米泡芙、米餅、脆米花...等)，還有用米飯與麵粉做成的米麵包。這次分享的米吐司不含任何麵粉，適合對小麥麩質過敏的人兒食用。

<100%零麵粉～米吐司>

材料：

牛奶(或水) milk                       1又2/3杯(410克)      

沙拉油 oil                                  2大匙(28克)

在來米粉 rice flour                   3杯(480克)

日本太白粉 potato starch       1杯(120克)

雞蛋 egg                                      3顆

白醋 vinegar                               1小匙(5克)

砂糖 sugar                                  2大匙(25克)

速發酵母粉 instant yeast         1又1/2小匙(5克)

玉米糖膠 xanthan gum             2又1/2小匙(8克)

<食材小教室>

*什麼是玉米糖膠？

玉米糖膠(Xanthan gum，音譯作三仙膠），又稱黃原膠、漢生膠、山羊膠。

它是一種醣類，經由野油菜黃單孢菌發酵產生的複合多醣體。

因為它通常是經由玉米澱粉所製造而成，所以跪婦麻麻習慣稱之為玉米糖膠。 

*資料來源：維基網
http://zh.www.wikipedia.org/zh/黄原膠

*哪裡可以買到玉米糖膠？

如果您居住於美國地區，可以在亞馬遜網站以及部份有機超市買到xanthan gum。

在台灣，許多烘焙食品原料行也有販售，請事先打電話詢問商家。

*什麼是日本太白粉？

日本太白粉又稱為馬鈴薯澱粉，就是由馬鈴薯萃取而成的白色澱粉。

作法：

在麵包機內鍋裝上攪拌葉片。

把所有食材放入鍋內。

*上圖當中，米黃色澤的粉末就是玉米糖膠。

使用米粉做成的吐司，通常都要加雞蛋，這樣口感才會蓬蓬的唷！

選擇無麩質麵包(Gluten Free)功能鍵。

麵包機會開始攪拌材料。

*因為米粉和日本太白粉之類的食材沒有什麼筋性，麵包機不容易把這些粉類攪拌均勻，因此要用橡皮刮刀輔助，把邊緣與底部的乾粉往上翻攪，幫助食材充分混合。

這是攪拌好的米糊，看起來很像濃稠的鬆餅麵糊。

發酵中。

米糊有膨脹嘍！

全程所需時間大約三個小時左右，米吐司就烤好了

把米吐司放在散熱架上面冷卻。

切開來看看，外酥內軟Q。

不用麵粉做的米吐司，真的太好吃了^_^

<跪婦麻麻的米吐司烘焙筆記>

跪婦麻麻的麵包機有個無麩質麵包(Gluten Free Bread)功能鍵，按下去之後，它會自己做出香噴噴的零麵粉麵包。

*無麩質麵包(Gluten Free Bread)程式設定：

1、首先麵包機會熱機15分鐘

2、攪拌30分鐘(記得要用橡皮刮刀輔助，幫忙粉類混合)

3、麵包機發出嗶嗶聲，這時可以投入堅果或者水果乾等配料

4、繼續攪拌30分鐘

5、發酵65分鐘

6、烘烤50～70分鐘

 小撇步：

*米吐司烘烤完成之後，要將成品立刻取出麵包機，並且將吐司放置在散熱架冷卻。如此可以避免熱騰騰的蒸氣被米吐司吸收，影響原本軟Q的口感。

*建議當日食用完畢，最多可以在室溫存放兩天。

*如果還是吃不完，可以放在食品袋裡面，冷凍保存一個月。

<延伸閱讀>

*[ 米麵包 ] 利用剩飯做麵包～超軟Q的白飯麵包(手揉/麵包機/桌式攪拌機食譜)+關於米飯麵包的歷史小故事

http://zerotvhome.pixnet.net/blog/post/269123881

*[ 幼兒點心系列 ] 米餅、米紙、米片、米泡芙、脆米花：

http://zerotvhome.pixnet.net/blog/category/3378730