close
每次剝蒜都剝得很辛苦，而且雙手指甲沾滿濃濃蒜味嗎？到底有沒有輕鬆、快速，而且最好不會殘留太多氣味在手上的方法呢？這個問題是我家血汗童工在廚房幫忙時，所提出來的疑問，相信也是許多主婦煮夫的困擾，因此我們決定一起研究這個議題，並且試驗了15種工具與方式，來找出最便捷的剝蒜皮妙方。
下面列出的15方法，前12種是有效的除蒜皮方式，後面三種則是成效不彰或者無效的。
方法1、用刀面拍蒜
*注意：小朋友不適合使用任何銳利的刀具，這個方法應由大人操作。
將大蒜放在平躺的刀面底下，舉起刀子朝大蒜拍下去。
啪啪，只要5秒鐘左右，用刀面把蒜瓣拍個兩下，就可以把蒜頭拍扁。
當蒜頭被拍得有些扁之後，蒜皮就會分離開來，也比較好剝掉，全程總共花了15秒鐘。
但是，刀子畢竟是銳利的器具，用它來拍大蒜的方式不適合小孩子，所以血汗童工在廚房找了其它工具。
方法2、用肉錘輕拍
用肉錘的方法比用刀子要安全多了，適合讓小朋友來幫忙。
把蒜瓣放在砧板上，以肉錘平滑的一面朝蒜瓣輕敲兩下，就能將蒜皮拍裂，並且輕鬆取出大蒜。
全程總共花了12秒鐘。
方法3、用壓蒜器擠壓
將一瓣大蒜放到壓蒜器裡面擠壓，是類似於用刀背或者肉錘拍扁大蒜的方式，目的在於將大蒜壓扁後，使蒜皮分離而方便剝除。
全程總共花了11秒鐘。
缺點：會不小心將一部份的大蒜壓成蒜泥。
方法4、用刀子切
*注意：小朋友不適合使用任何銳利的刀具。
傳統上，許多媽媽都是拿刀子直接將帶皮的大蒜瓣切成兩半，那麼蒜皮就可以輕鬆剝除了。
6秒鐘完成任務！
方法5、用廚房剪刀剪
剛剛提到用刀子切蒜的方法是非常迅速的方式，但是血汗童工畢竟還是個小孩子，不是很了解如何操作銳利的刀具，因此我們以廚房剪刀來剪開蒜頭。
因為蒜頭比較厚，所以小朋友差不多要花3～5秒鐘來剪開蒜頭，再剝去蒜皮，全程需時約13秒。
方法6、用餅乾盒子搖晃大蒜。
把大蒜放入容器中搖晃，靠著撞擊力來去除蒜皮，是近來流行的方式。
這種方法看起來很神奇，我們也試過好幾次，有使用過鋼盆、玻璃杯來搖晃大蒜，這次裝在餅乾盒裡面。
用力搖晃9秒鐘，可以剝去一瓣蒜的外皮。
輕輕的搖晃沒有用，大蒜的皮黏得緊緊的。
可是這種方法會使大蒜嚴重撞傷，讓容器裡面滿是蒜味。
其實還有另外一個類似的辦法，可以讓蒜頭毫髮無傷。
讓我們繼續看下去。
方法7、把大蒜泡在一瓶溫水中，搖晃瓶子。
經過搖晃之後，大蒜皮會向兩側分開，而且因為有水的保護，大蒜比較不容易撞傷。
可是，泡水之後的蒜頭容易發芽，必須泡油儲存，或者放冰箱冷凍。
搖晃20秒加上去皮的時間，共花了34秒。
方法8、浸泡溫水，不搖晃
如果把蒜瓣泡在水中，尤其是溫水裡面，就可以確實軟化蒜皮，讓它更好剝除。
我們分別將蒜瓣泡水十分鐘、半小時、八小時來測試，發現泡水的時間越長，蒜皮越軟，也就能越快剝掉它的外皮。
泡水十分鐘：花了19秒徒手撕開外皮，所以全程需時10分又19秒。
泡水半小時：花了11秒徒手撕開外皮，所以全程需時30分又11秒。
泡水八小時：花了7秒徒手撕開外皮，所以全程需時8小時又7秒。
方法9、用微波爐加熱。
看起來泡溫水會讓蒜頭皮軟化，比較好去除。
那麼，如果不放任何水分，只把蒜瓣加熱，會不會也能去皮呢？
最方便又快速的加熱方式，就是微波！
我們將蒜瓣放入微波爐裡面，發現一個蒜瓣微波約5～7秒鐘，10個蒜瓣微波約15～20秒鐘，就可以讓蒜皮乾燥、裂開，便能夠輕鬆取出大蒜。
缺點：蒜頭受熱會變熟、變軟，造成保存不易，而且口感也改變了。
此外，熟蒜的香味也比較不如生蒜來得濃郁，因此微波加熱後的大蒜，並不適合用來做成沾醬。
方法10、用剝蒜器來滾壓大蒜。
我們家有一種管狀的剝蒜器，非常好用，據說這是奪得多個發明獎項的專利產品。
只用了3秒鐘，就可以聽見大蒜皮剝離的聲音。
蒜瓣完整，沒有損傷。
但是，剝蒜器不是人人家裡都有，於是血汗童工決定換其它相同材質，但是比較常見的幾種廚房工具來試驗。
方法11、用矽膠鍋墊
我們家的矽膠鍋墊上面有蜂窩狀的設計，把蒜瓣放在鍋墊裡面搓揉，約19秒可以剝去一瓣蒜的外皮。
方法12、用矽膠烘焙墊
換一種表面光滑的矽膠產品來試試看，約8秒鐘可以剝去一瓣蒜的外皮。
看來，一樣是矽膠材質，可是光滑的烘焙墊表面比蜂窩狀的鍋墊還更適合用來剝除蒜皮。
----------------------------------------
以下為效能不彰或者無效的方法：
方法13、用烘焙紙
那麼，同樣是用於烘焙，我們來試試看烘焙紙的效果如何？
約4分10秒可以剝去一瓣蒜的外皮。
最後烘焙紙整張爛掉，無法再使用了。
方法14、用夾鏈式塑膠袋
將蒜頭放入塑膠袋裡面，開始摩擦。
在三分鐘之後，塑膠袋已經產生許多皺摺與小孔洞，可是蒜皮依然附著得好好的。
方法15、用廚房毛巾(kitchen towel)
以毛巾包裹蒜瓣開始摩擦，在經過三分鐘之後，只有少許蒜皮脫離，其它的蒜皮則依然完好。
研究心得：
蒜頭如果用搖晃、摩擦的方式，應該要越乾燥越好去除蒜皮。
所以，根據我們的經驗來看，在超市買的蒜頭，如果是本地產品，由於比較新鮮與濕潤，就比較難剝除外皮。
反之，進口的大蒜因為儲存時間較長，外皮已經乾燥了，就很好去除。(因此買到好剝皮的蒜頭不一定是好事呀！也許表示它放很久了...)
矛盾的是，蒜皮越濕潤也會越容易剝除
如果是使用泡水來去皮的方式，反而是要經過長時間泡軟蒜皮之後，才好去除蒜皮。
蒜瓣泡水泡得越久，蒜皮會越加軟化好剝，並且泡溫水會比泡冷水還更快可以軟化蒜皮。
結語：
我家血汗童工對烹飪感興趣，不是一天兩天的事了。
懷胎期間，因為肚子的高度剛好和爐台差不多，每當我手忙腳亂地站在爐邊炒菜時，總覺得寶寶也一起在肚皮裡踢動手腳，彷彿在模仿媽咪炒菜的動作。
血汗童工出生時，跪婦與大當家還在努力奮鬥學業與事業，忙得沒有時間好好坐月子。
我總是一手抱著嬰兒，一手準備三餐，眼睛還得邊讀著厚厚一疊學術期刊，準備隔天的研討會主題。
就這樣，我們逐漸練就了一身絕佳的平衡感以及臂力。
我開始可以一手抱寶寶、一手洗菜切菜炒菜上菜，而血汗童工也學會緊攀住我的身體，兩顆眼珠咕溜溜地隨著我的動作而好奇地轉來轉去。
大約一歲時，血汗童工可以坐在兒童餐椅裡玩著鍋碗瓢盆，邊看著我煮飯。
我們三不五時會來些對話，他說著咿咿呀呀的「嬰語」，我則努力幫忙翻譯成中文。
耳濡目染之下，當他才兩三歲左右，血汗童工已經開始覺得烹飪是件有意思的事情了。
他甚至會主動推來一張小椅子，站在上頭看著我都烹煮了什麼食物，並且還會要求幫忙「炒菜」。
於是，我總在切洗完食材之後，把一把蔬菜放在冷鍋裡面，讓他站在小椅子上，右手抓著菜鏟，學著我有模有樣地舞動起來。
他炒菜的架勢十足，也許是因為在娘胎裡就開始練習的緣故。
擁擠悶熱的小小廚房裡面，總是充斥著親子同樂的歡笑聲。
這些年來，他慢慢學會許多基本的廚房技能，也逐漸懂得麵包發酵的原理，還瞭解為什麼蛋糕糊在烘烤之後會膨脹。
這些簡單的廚房科學小實驗，遍佈於點點滴滴的童年回憶中。
今年血汗童工決定參加科學展覽，研究的主題，正是和廚房有關。
激發他靈感的主因，在於他常常被抓來廚房幫忙當小幫手，尤其是負責剝除大蒜皮之類的細活。
一瓣一瓣地慢慢撕去頑固的大蒜皮，可真不是件容易的事，不只費時費力，還很考驗小孩的定性。
於是，阿公阿嬤還特地在廚房開課，指導血汗童工如何去除大蒜皮的好幾種方式。
全家大小總動員，有說有笑地準備與烹煮著一餐又一餐的飲食，是我們家日常生活的寫照。
人生就該如此簡單而幸福^_^
文章標籤
全站熱搜
留言列表
美國旅遊+校園生活 (2)