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跪婦又要來傳授「如何騙小孩吃蔬菜」的秘訣啦！之前在分享<鮮蔬蛋餃>的食譜時，各位應該有注意到，我喜歡做包子、水餃之類的麵食，因為可以在外皮裡面包許多蔬菜，讓小朋友不知不覺吞掉許多天然的維他命。不瞞您說，這真的是讓小孩多吃菜的好方法！通常我還會順便多揉一些麵團(反正是攪拌器在工作)，因為等餡料全部用光後，剛好可以使用多餘的麵團來做蔥油餅。打兩顆蛋，與蔥油餅一起煎，就是全家都愛吃的蔥油蛋餅啦！
跪婦版的簡易千層餡餅 VS. 傳統千層餡餅
依照傳統方式製作的千層餡餅，準備起來比較費事，而且還要擔心內餡不容易被煎熟的問題。
我一方面很怕小朋友吃到半生不熟的食物而生病，另一方面想省略許多麻煩的準備步驟，因此在與千層餡餅奮鬥的過程當中，慢慢研究出來，如何讓它成為既簡單易做又營養好吃的料理。
今天跪婦示範的千層餡餅食譜，主要有三大改革，都是針對新手而設計的概念。
(*警告：中式麵點高手們麻煩向後轉，別再繼續讀這篇文章了！不然我怕您等一下會看到氣得吐血，要我打電話找救護車怎麼辦...)
首先，延續之前介紹的<超簡單蔥油大餅(只要五種材料)>作法，在揉麵團時，我就將蔥花放入麵粉裡面，而不是等到揉好麵團時才另外撒上蔥花。
這樣子的安排，除了偷懶省去一個步驟以外，也更能夠幫助蔥花均勻分佈於麵團當中，是適合麵點新手的作法。
第二，在製作千層餡餅或者千層肉餅時，傳統古法的堆疊麵皮方式比較複雜，對新手來說難度頗高。
而複雜的傳統方式，除了容易讓餡餅破皮又漏餡以外，也比較難做出漂亮的造型。
為了簡化這個堆疊麵皮的步驟，跪婦直接把之前製作<玫瑰蘋果派>的方法套用在千層餡餅上面。
就像用派皮捲蘋果片一樣簡單，跪婦讓餡餅用由一側摺疊到另一側，能夠既簡便又快速地將內餡夾在麵皮裡，使餡餅產生豐富的層次感這，因此被稱為「千層餡餅」。
*「千層」是個習慣用語。這種餡餅有很多層，但是真的沒有多到一千層啦！
第三，為了避免餡餅的外皮已經快燒焦了，可是內餡仍然還沒熟，跪婦乾脆先把肉給炒熟。
(*此食譜以熟料來製作千層餡餅，這一點與傳統餡餅使用生肉來當餡料的作法不同。請各位斟酌是否會習慣，再來試做這個配方唷！*)
以上就是傳統版與跪婦懶人版的兩種千層餡餅比較，報告完畢。
現在，讓我們開始來製作這個超簡單的千層餡餅吧！
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<千層餡餅>
材料：
1. 麵團
中筋麵粉 3杯
青蔥 3枝
熱水 1至1.5杯(慢慢添加，視麵粉吸水度而調整水量)
植物油 1大匙
小叮嚀：
*以上這些材料，其實就是製作一個「燙麵蔥油餅」的原料。
*「燙麵」又稱為「死麵」，就是用熱水去燙麵粉，也不加酵母菌，讓麵團不會膨脹起來。
*「燙麵」製品，與添加酵母粉，並以溫水或冷水製作的「發麵」製品，口感各有千秋。關於發麵蔥油餅的作法，歡迎參考拙作<超簡單蔥油大餅(只要五種材料)>以及<好吃好做有層次：改良式蔥油大餅>。
*食材可以自行以倍數增減份量。近來血汗童工與奶油小生的食量驚人，所以這次跪婦其實使用了六杯麵粉與一堆菜肉餡 (驚)。
2. 菜肉餡
絞肉 250克
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1根
植物油 1大匙
醬油 1大匙
鹽 適量
小叮嚀：
*絞肉使用豬/牛/羊/雞肉皆可。我今天用火雞絞肉，比較不油膩，減少動物性脂肪的攝取。
*可以選用自己手邊現有的各種蔬菜來製作餡料，例如白菜、菠菜、高麗菜...。讓餡料千變萬化，每次都不太相同，以便全家人攝取各種營養。以便全家人攝取各種營養。
*製作給小孩吃的餡餅，我通常鹽份調得比較淡，也沒有使用太複雜的調味料，避免攝取過多的鈉。歡迎各位依據自己的喜好，添加紹興料酒、黑胡椒粉、五香粉、蒜末、蔥花、辣椒、花椒...等食材。
作法：
1. 揉麵團(桌式攪拌器/麵包機/手揉，三種不同作法)
a. 桌式攪拌器揉麵團法：
將青蔥洗淨，以廚房剪刀剪去根部後，再剪成數段。(蔥段會在攪拌過程當中變成蔥花，所以不必剪太碎。)
將全部材料放入攪拌盆中，先調整至最低速(機器1檔)，讓原料混合。
再調整至次低速(機器2檔)，攪拌五分鐘左右，或者直到青蔥均勻分布於麵團，而且麵團不會沾黏於攪拌盆內壁為止。
麵團揉好之後，取下攪拌棒，在攪拌盆上方蓋一個鍋蓋或者烘焙墊，防止麵團乾燥。
將麵團靜置半個鐘頭左右，讓麵團鬆弛，等一下擀壓起來才會比較容易。
b. 麵包機麵團法：
將青蔥洗淨，以廚房剪刀剪去根部後，再剪成數段。(蔥段會在攪拌過程當中變成蔥花，所以不必剪太碎。)
將全部材料放入攪拌盆中，調整至「麵團功能dough」即可。
可以等麵包機完成整個麵團功能(包含鬆弛麵團的時間)以後，再取出麵團來使用。或者在看見麵團攪拌均勻時，就停止機器的運作，然後保持麵包機蓋子闔上的狀態，讓麵團靜置半小時之後取出。
C. 手揉麵團法：
將青蔥洗淨，以廚房剪刀去除根部之後，再剪成細細的蔥花。(以手來揉麵團，要將青蔥剪成蔥花，才方便製作。)
取一大盆，混合麵粉、熱水、油、蔥花，以筷子或木製鍋鏟攪拌均勻。
等麵團不燙手時，再以雙手來輔助揉合麵團，直到呈現麵光、盆光、手光的「三光」狀態為止。
在揉麵盆上方覆蓋一個蓋子或者烘焙墊，防止麵團乾燥。
靜置半個鐘頭左右，讓麵團鬆弛，等一下擀壓起來會比較容易。
小叮嚀：
*各牌麵粉的吸水力不同，請斟酌添加水份與麵粉，避免麵團太過濕潤。
*製作餡餅、大餅、饅頭等中式麵食，通常只要將麵團揉到「三光」的狀態，就足夠了，不必像做麵包一樣，必須辛苦地將麵團揉出薄膜。如果要製作出可以拉絲的好吃麵包，又經常靠手揉「可以撐出薄膜的麵包麵團」，對新手媽媽言，很容易出現媽媽手的症狀。而若是使用小型桌式攪拌器或者麵包機來揉出薄膜，也可能造成機器溫度上升、零件燒壞的慘劇。這就是為什麼跪婦偏好製作中式麵食，因為不必那麼費勁。(所以說來說去，根本就是因為我懶惰啊！)
*什麼是「三光」？ 1. 麵光(麵團表面光滑)、2. 盆光(揉麵盆內部乾淨，沒有麵團沾黏)、3. 手光(用手揉麵團時，沒有小塊的麵團沾黏在手上)。
2. 調配餡料
將洋蔥與紅蘿蔔洗淨、去皮與頭尾，以食物調理機絞碎，或者用菜刀切成小丁。
絞肉加入醬油拌勻，醃個15分鐘左右。
鍋中熱油(注意不要讓油溫過高，避免超出它的冒煙點，以防油質劣變，有害健康)，放入絞肉炒熟。
接下來看個人習慣來炒蔬菜：
有人覺得要把絞肉盛盤之後再炒菜，等蔬菜炒熟時再把絞肉放回鍋裡拌勻，避免絞肉變得乾澀。
也有人認為，直接把蔬菜倒入已熟的絞肉裡面一起炒，讓蔬菜吸收絞肉的肉汁。我覺得兩個方法都可行，各有千秋。
起鍋前加點鹽巴來調味，然後將菜肉餡盛盤，放置於一旁。
*盛盤時，盡量把餡料瀝乾，避免水份讓餡餅皮破裂。
3. 製作千層餡餅
將麵團分成三至五份，每份擀平成為一個厚約0.3至0.5公分的長方形。(跪婦很誇張，這次用了六杯麵粉，所以分成八份小麵團。)
將餡料均勻放在長方形麵片上，注意要在四周保留差不多1公分左右的距離，以便稍後黏合餡餅。
將長方形分為由右往左摺疊(我是右撇子，所以習慣由右向左的方向，其實從哪邊開始都可以。)
以叉子壓住摺疊的部份，使餡餅皮黏合。
上、下兩邊的餅皮都要黏住唷！
重複上述摺疊、黏合的兩個步驟。
(上圖所示為製作「簡易千層餡餅」的詳細摺疊過程。)
最後將餡餅皮的左側邊緣抹上一些水，幫助它收口。
然後再用叉子壓住上下兩側的麵皮，使之黏合，避免漏餡。
*喜歡芝麻香氣的，也可以在餡餅兩面沾點白芝麻，再開始煎。
*有些麵點師傅會在餡餅收口之後，以掌心輕輕地將餡餅壓扁一些。新手在進行這個步驟時要小心，適量壓平一些即可，以免餡餅皮破裂。
平底鍋內熱點油，以用中火來煎餡餅。等兩面都煎得金黃酥脆，就能享用了。
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(上圖：燙麵蔥油餅的外皮，真的酥脆到掉渣呀！)
<外皮酥脆、內心有層次的蔥油餅>
燙麵蔥油麵團 1份
白芝麻 適量(可省略)
植物油 1大匙
如果您的餡料已經包完了，可是還剩下一兩球麵團，正好可以把它拿來做成蔥油餅唷！
將麵團擀成薄薄的麵皮，然後刷上薄薄一層油，再灑少許鹽。
然後將麵皮捲成長柱狀。
再將長柱狀的麵皮盤成蝸牛殼的形狀。
若是您喜歡芝麻香氣，這時可以在麵團上下方分別撒點白芝麻。
以手掌輕輕壓扁蝸牛殼之後，把它擀成厚約0.5公分的圓形蔥油餅。
鍋中熱油，以中火慢煎，直到兩面都成為金黃色為止。
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<蔥油餅加蛋>
從前有一個阿伯，聽說某位師傅做的蔥油餅非常好吃，就跟著大家一起排隊等候。
排啊排，阿伯好不容易排到了店內的櫃檯前。
店員問：「先生，請問您要點什麼呢？」
阿伯：「小姐，麻煩給我來一張蔥油餅。」
店員又問：「先生，請問您要加蛋嗎？」
阿伯想了想，回答：「好。」
店員補充道：「加蛋要加十塊錢唷！」
阿伯一聽驚呼連連：「什麼？在這等(閩南語音同「加蛋」)還要多加十塊錢，那我到外面等好了。嘖嘖嘖，有名的店果然不一樣。」
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哈哈，我知道大家都聽過上面這個冷笑話了，不過每次我只要煎蔥油餅「加蛋」來吃，就會忍不住再跟小孩說一次這個笑話，順便讓他們學點簡單的方言。
材料：
蔥油餅 1張
雞蛋 2顆
植物油 1大匙
醬油(或者甜辣醬) 適量
作法：
鍋中熱油，迅速打入兩個雞蛋。
趁雞蛋還沒全熟時，放入蔥油餅。
用煎鏟把餅往下壓，使蛋黃破碎，流出蛋汁。
等雞蛋煎熟之後，再將蔥油餅翻面，讓另一面也稍微煎一下，就可以盛盤、切塊。
看看這切面，是有許多層次的蔥油餅唷！加上雞蛋更香更好吃了。
依據個人喜好，淋上少許醬油或者甜辣醬食用。當然，也可以什麼調味料都不加，享受純粹的蛋香。
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**跪婦是一名不收取廣告費用，也沒有獲得代言、代購等商業利益的主婦，發表文章純屬個人興趣。**
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也歡迎您參考跪婦分享過的「五種材料，做手工餐點」系列食譜：
1、再也不買鬆餅粉：五種材料，做出安心鬆餅（也適合一歲以上長牙小童食用）
2、五種材料，做手工芝麻蛋捲（也可以給一歲半到兩歲以上的小童，讓孩子自己用手直接抓著吃喲！）
3、快速蒸蛋（適合寶寶與全家人一起享用的超簡單美食）
4、五種材料，做懶人蔥油大餅
5、無糖無蛋無發粉，輕鬆自製低脂高纖能量餅乾 (寶寶磨牙餅+大人機能餅乾)
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