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最近因為餿水油、地溝油的事件，讓大家一聽見「油」這個字就怕。可是，日子照樣過，飯也得繼續吃，只好盡量多小心嘍～昨晚有朋友說他突然想吃蔥油餅，結果買回家又被唸，說蔥油餅用的油都是豬油、地溝油，很不健康。其實自己在家裡做中式麵食是很容易的，對初學者而言也很好上手，因為它不必像麵包一樣，必須打出許多薄膜，有時間不妨自己動手做做看。
跪婦跟大部份家庭一樣，沒有請保姆廚子管家司機來幫忙分攤家務，所以事事都要自己來，長久下來，也研發出一系列簡單迅速又營養健康的食譜，包括許多既可以大人享用，也能充當寶寶輔食的菜餚。
青蔥洗淨，用廚房剪刀除去根部，再剪成三段即可
今天要示範的發麵蔥油餅（又名「蔥油大餅」），就是精簡許多傳統食譜的繁瑣步驟，卻又不失美味的一道中式麵食。
最棒的是，這道外酥內軟的蔥油餅，不只大人能吃，寶寶也可以一起享用軟蓬蓬的餅心，這樣子就節省媽咪們許多時間和精力，不必另外專門準備幼兒輔食，可以用來陪寶寶玩嘍！
一舉多得，真好。
請妳跟我這樣做---只要五種材料，揉一個麵團，就能餵飽全家！
簡易蔥油大餅
原料：
中筋麵粉 (all purpose flour) 5杯
酵母粉 (instant dry yeast) 3茶匙
糖 (sugar) 3茶匙
溫開水 (warm water) 2杯
青蔥 (green onion) 3株
白芝麻(sesame seeds) 半杯（可省略）
省時省事小竅門：
1. 做大餅，麵粉不必過篩，省了一個步驟，也省了清洗篩網。
2. 蔥不必拿菜刀和砧板來切，用廚房剪刀處理，相當輕鬆。
省了清洗菜刀和砧板的麻煩。
3. 不必像傳統食譜一樣製作麻煩
（傳統蔥油餅的做法要先把麵團桿平、抹油、撒鹽和調味料、撒蔥花、卷起來成團、再桿平...
相較之下，跪婦的蔥油大餅做法超簡單，省時省事又省力，但是成品依然美味可口。）
4. 家裡有麵包機或者桌式電動攪拌機的話，用來揉麵團很棒，不只省力，也可以避免揉麵團揉出媽媽手。
（沒有機器的話，也可以用手揉，把它當作減肥健身運動。不過，將來可以考慮敗一臺機器。）
以跪婦多年來闖蕩江湖、混跡各大小廚房的功力，終於修煉出「一手神功」!
如果小朋友比較鬧，又趕著把食物端上桌的時候，跪婦可以一手抱寶寶，一手放材料入機器攪拌。麵團發酵好後，再一手抱寶寶，一手拍平麵團，抓著擀麵棍把它擀薄。最後，仍然一手抱寶寶，一手拿鏟煎餅，再一手盛盤端上桌。（危險動作，新手媽媽們千萬不要學啊！）
感覺像是金庸小說神雕俠侶裡面的男主角楊過，只能用一隻手來做事一樣+_+。
這種時候，我總是超羨慕千手觀音的～
有那麼多隻手，太讚啦！
做法：
（不必剪成蔥花，因為揉麵團時，蔥段會自動被攪碎，變成蔥花。省事吧！）
將兩杯涼開水放進微波專用碗中，微波個二十秒，至微溫的狀態即可。（水太熱的話，會燙死酵母菌，使麵團發不起來）
在攪拌盆或者麵包機內鍋放入全部的麵粉、糖、酵母、水、青蔥。
攪拌機開一檔先攪勻材料，再開二檔，攪個五到十分鐘
當它變成一坨跟耳垂差不多柔軟的麵團，就可以關機了。
因為我們不是在參加麵團選美比賽，所以只要麵團有攪拌成一團、材料有混合均勻、沒有沾粘很多麵團在攪拌盆上，就表示已經攪好了。
真的真的不必硬要攪到麵團光滑無比的程度。
如果您使用麵包機，則高抬貴手輕輕一按，將麵包機調整至「麵團功能」。
讓機器在廚房做苦工，娘娘們移駕去坐沙發翹腳休息啦！
取下攪拌棒。直接在攪拌盆上面蓋一個東西（跪婦蓋擀麵墊），防止麵團乾燥。
如果天氣溫暖的話，就不用移動攪拌盆；若是天氣寒冷，則要把攪拌盆移到溫暖的地方發酵。
如果您使用麵包機的話，麻煩繼續坐著翹腳。血汗苦力麵包機會幫您發酵好麵團。
當麵團差不多發酵到兩倍大，就可以拿出來整形嘍！
（［問卦］有沒有「不必去韓國，在廚房就能整形」的八卦？）
跪婦都是用手扯下一坨拳頭大小的麵團，所以旁邊這金屬切麵刀是買來裝專業用的，懂嗎？
喜歡吃芝麻的，在搓圓的麵團上面和下面都撒些芝麻，擀開成一個厚約零點五至一公分的圓片。
老話一句，雖然我們努力地在給圓滾滾的麵團整形，但是我們並不是來廚房參加選美比賽的，所以要把它擀成多方、多圓、多厚、多薄，都隨心所欲。
喜歡吃有嚼勁的，就擀薄一點；喜歡吃口感鬆軟的，就擀厚一點。
擀完三張之後，可以發現，第一張擀好的大餅稍微變厚了，這叫做「二次發酵」。
跪婦的食譜用了五杯麵粉，可以做出三張比臉還大的大餅（啊不要叫我大餅臉。謝謝～）
倒油至平底鍋。跟跪婦一樣怕胖的，就少倒一點。
調中火。
油熱之後，把第一張大餅放到十八層地獄裡的熱油鍋裡面給它好好的煎一煎。（有仇嗎？）
煎個兩分鐘左右，輕輕搖晃一下平底鍋。
如果大餅還黏在平底鍋，表示時機未到，施主請耐心等待；如果大餅會晃動，就用鏟子掀起角落一點點，偷偷看它下面一眼（矮油，人家會害羞）。
若是發現大餅的底部已經變成金黃色，就翻面，再給它繼續好好的煎一煎（這時候要唱「別人的痛苦就是我的快樂，哈哈哈哈～」）。
附註：
如果動作夠熟練，煎餅的時候，還可以在另一個爐子煮個蔬菜蛋花湯，快速完成營養均衡的一餐。
附註：
當咱們的大餅臉同學，從原本白雪公主般的白拋拋肌膚，煎成全身都是寶嘉康蒂一樣的金黃小麥膚色後，就可以趁熱在它傷口上撒鹽。
接著再補個幾刀、大卸八塊，把它蠶食鯨吞，吃它個連骨頭和渣都不剩啦！
翻譯：
等兩面都各自煎個兩、三分鐘，大餅上下兩邊都呈現金黃色之後，就可以放到砧板上。
喜歡吃鹹味的，均勻撒一點薄鹽在大餅的兩面。
給小寶寶吃的，請不要撒鹽。
切成四塊或者大卸八塊，就可以享用嘍～:)
（若是將大餅中間橫切一道，可以夾肉鬆或者火腿片，再搭配蔬菜蛋花湯，就是一頓簡便的午餐或者晚餐啦！）
給小童吃的話，跪婦會拿沒有鹽分的大餅，並且去除酥脆的餅皮，只留軟嫩的餅心。然後，掰成小塊，讓一歲左右的小朋友自己慢慢抓來吃。
常常這樣練習，有助於小孩的細動作發展，對腦部發育也有幫助喲！
如果喜歡跪婦這道蔥油大餅，歡迎參考一系列的「五種材料，做手工餐點」食譜
1、再也不買鬆餅粉：五種材料，做出安心鬆餅（適合一歲以上長牙小童食用）
2、五種材料，做手工芝麻蛋捲（適合一歲半到兩歲以上的小童，可以一手直接抓著吃喲！）
3、快速蒸蛋（適合寶寶與全家人一起享用的超簡單美食）
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