好，跪婦承認自己真的是很懶惰又愛吃，所以延續上次使用果汁機，三分鐘就搞定一個乳酪蛋糕之後，這次還是一樣，利用果汁機/食物調理機，甚至只要一雙筷子，就可以用大同電鍋/電子鍋/大(小)烤箱/炒菜鍋/微波爐，迅速製作安心健康的焦糖雞蛋布丁。
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離鄉在外的遊子，總是會懷念自己小時後吃過的東西。
話說跪婦剛到美國讀書的時候，某天特別懷念雞蛋布丁的滋味，便興沖沖地到附近超市買 "pudding"。看見美國的超市內，「布丁」的選擇還真多，有原味、香草、草莓、巧克力...等口味，有的要冰存，有的放室溫就可以了，而且價格都不貴，便興高采烈地選購了好幾盒。
結果，買回家打開來，才發現：「這哪是布丁？這根本就是漿糊！」
好吧，說明白一點，我買到的是類似「港式奶黃包裡面的奶黃餡」那種可以吃的甜漿糊。這種食物在美國就叫做pudding，名字聽起來跟中文的「布丁」一模一樣，也是小朋友愛吃的點心之一。
但是，美式布丁跟我小時候吃的「雞蛋布丁」，根本是兩碼子事兒。
後來才知道，我應該買custard 或者 flan 才對。上述兩樣甜品，跟法式甜點 crème caramel 都屬於同一個點心家族。
事實上，世界各國都有類似雞蛋布丁的點心，它主要由雞蛋、奶類、糖所混合而成，只是配方和做法稍微有點區別。
來自歐洲與南美洲朋友，就常常用烤箱製作 flan 分給大家吃。印度朋友則是把雞蛋布丁用蒸的，甚至還可以將食材放在高壓鍋裡面，迅速完成一碗布丁。
至於美國人，他們天不怕、地不怕，還不怕肥，喜歡把布丁混合液倒入油滋滋的派皮裡面，烤成熱量爆表的雞蛋布丁派(custard pie)，看起來像是放大版的臺式蛋塔。跪婦每吃一片這種布丁派，就要連續跑操場十圈，才能減低內心的罪惡感啊 ！(淚奔～)
俗話說，人怕出名、豬怕肥。跪婦其實也很怕肥 ^(oo)^，所以今天要與大家分享的，是比較低脂健康的雞蛋布丁做法。
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所需要的設備：
果汁機/食物調理機/調理棒/一雙筷子
耐熱耐烤的容器
濾網
大烤箱/小烤箱/大同電鍋/電子鍋/微波爐
平底鍋 (做焦糖醬汁用，可省略。)
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材料：
雞蛋布丁：
雞蛋 4顆
牛奶 2杯(或者雞蛋的兩倍份量)
糖 1/3杯
香草精 1/4小茶匙
太白粉/玉米澱粉 2小茶匙(可省略）
*利用微波爐製作雞蛋布丁的食材要減量，詳細配方請見下方「用微波爐製作雞蛋布丁的方式」。
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焦糖醬汁：
白糖 半杯 (約100公克)
水/牛奶 2大匙
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雞蛋布丁材料替換上的建議：
（一）雞蛋：
*如果是做給六個月以上、一歲以下的幼童食用，建議只使用蛋黃而不用全蛋。約略以兩顆蛋黃來取代一顆全蛋。
（二）牛奶：
*全脂/低脂/脫脂牛奶都可以使用。
*不怕胖的人，用鮮奶油(忌廉/鮮忌廉/whipping cream/heavy cream) 或者咖啡奶精(half half)來取代，成品會更加香濃可口。
*若是想為布丁來點變化，也可以使用巧克力牛奶、草莓牛奶、胚芽牛奶、咖啡牛奶、香蕉牛奶...等調味乳品，製作出不同口味的布丁。
*對牛奶過敏的人，可以使用豆漿(soy milk)、杏仁漿(almond milk)、椰子奶(coconut milk)、藜麥奶(quinoa milk)...等食材。它們的中文名字或者英文名字雖然有個「奶(milk)」字，其實是素食，不含牛奶的成份。用這些植物磨漿來製作布丁，是很好的選擇。
*假如您使用調味乳，或者味道本身就很香濃的植物漿，就不必再加上香草精嘍！
*若是製作給一歲以下的寶寶，請使用母奶或者配方奶來取代牛奶。
（三）糖：
*白糖、黑糖、紅糖、黃糖皆可使用，只是成品的顏色與風味會稍微不一樣。
（四）香草精：
*雞蛋布丁會有些蛋腥味，所以要加一些香草精來遮蓋腥味。但是，假如香草精加多了，反而會讓布丁吃起來像在吞感冒咳嗽糖漿一樣，化學味道很重，所以要注意香草精的使用量。
*香草豆莢的味道優於香草精，香草精的味道又勝過香草粉。價格也是依序由高至低，請按照個人預算及喜好來使用。
*若是有製作焦糖醬汁，由於醬汁的甜味也可以遮蓋蛋腥味，就可以不放香草精。
*假如您使用調味乳，或者味道本身就很香濃的植物漿，也不必再加上香草精嘍！
（五）太白粉：
*加入少量太白粉或者玉米澱粉/低筋麵粉/中筋麵粉/ 吉利丁粉之類的材料，是為了幫助布丁凝固。此外，這些澱粉類的材料可以使布丁產生滑嫩的口感。
如果不喜歡額外添加任何粉類，絕對可以省略不放。
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做法：
將雞蛋打入果汁機/調理機/碗裡。
把牛奶倒入蛋殼裡，用來測量2倍的份量。(或者直接倒入兩杯牛奶)
再加入糖與香草精。
將所有材料用果汁機/食物調理機/調理棒/筷子攪拌均勻。
以濾網過濾掉泡沫與大塊的殘渣。
*建議至少來回過濾個兩、三次，清除大部份的泡沫，如此可以蒸出口感滑嫩，而且沒有過多大氣孔的布丁。
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下面列出六種蒸/烤/微波焦糖布丁的方法，歡迎您選用最喜歡、最方便的做法來試試看。
1) 小烤箱「水浴法/蒸烤法(water bath method)」
拿一個大烤盤，在烤盤裡裝熱水 (*不要使用沸水喔！熱水即可)。
將「裝有蛋汁的模具」，放入「裝熱水的大烤盤」裡面。(真像是在繞口令^﹏^)
將蛋汁在攝氏160度/華氏325度，烘烤40分鐘左右。
如果烘焙途中，大烤盤裡的水被烤乾了，請記得酌量添加熱水。
等布丁表面呈現金黃色澤，並且搖晃模具，中央沒有生蛋汁冒出來時，就表示烤好了。
*這是個人試驗過後，覺得製作布丁最好的方式之一。因為水浴法/蒸烤法可以讓烤箱溫度不至於過高，以比較柔和的方式來烘焙雞蛋布丁，也讓布丁能夠受熱均勻，不容易烤焦。
*蒸烤法的缺點，就是布丁要烤比較久才會熟，也因此比較耗電。尤其假如將食材加倍製作，蛋汁的份量比較多的話，甚至要烤一個小時以上才會完成。
2) 大烤箱「水浴法/蒸烤法(water bath method)」
使用大烤箱來烤布丁，方法與小烤箱完全相同，請倒帶回去看做法。
不過，因為大烤箱的空間足夠，適合一次製作好幾碗布丁。
3) 炒菜鍋蒸布丁的做法：
將蒸架放入鍋中，在鍋內加水。
*注意，水量不要超過蒸架的高度，如此避免沸騰冒泡時，沸水跑進布丁裡面。
*假如方便的話，建議您用大塊的蒸籠布包覆住鍋蓋，如此可以防止水蒸氣滴在布丁表面，造成它頂部塌陷，影響美觀。
將烤盤放在蒸架上，蓋上鍋蓋。
在鍋蓋側邊預留一個縫隙(可以插一根筷子），幫助蒸氣散發，避免鍋內溫度過高。
調中火。看見水燒滾之後，轉成小火。
我是在水滾之後，蒸大約15分鐘左右，搖晃模具，沒有看見生蛋汁跑出來，就表示蒸熟了。
*將成品放至室溫之後再享用，一來避免燙傷，二來使食材風味融合。冷藏一晚，口感也很棒。
4) 用電子鍋製作雞蛋布丁的方式
這個做法最簡單，就直接把所有的生蛋汁倒入電子鍋的內鍋裡面，按下蒸飯的開關。
等雞蛋布丁蒸熟了，電子鍋就會快樂地唱歌啦！
*試驗過各種不同方式之後，跪婦發現，利用電子鍋來製作雞蛋布丁，不但是最適合懶人的超簡單方法，它的效果更是驚人的好，比用大同電鍋做出來的漂亮，幾乎沒有氣孔。
*由於電子鍋的底部直接就是熱源，還剛好可以把焦糖醬汁繼續加熱，變成更漂亮的色澤。
*此外，因為電子鍋的內鍋是不沾鍋，所以不必抹油就可以非常漂亮地把布丁倒扣出來，成功率基本上是百分之百。
5)用大同電鍋蒸雞蛋布丁的做法：
在外鍋放入蒸架，並且倒入一杯量米杯的水。
將烤盤放在蒸架上，蓋上鍋蓋。
*假如方便的話，建議您用大塊的蒸籠布包覆住鍋蓋，如此可以防止水蒸氣滴在布丁表面，造成它頂部塌陷，影響美觀。
將鍋蓋稍微開個小縫，或者在鍋蓋側邊插一根筷子。這個步驟可以幫助水蒸氣散發，避免鍋內溫度過高，使布丁過度加熱。
聽見水滾後15分鐘左右，可以揭開鍋蓋來觀察布丁，並且用夾子夾住碗的邊緣，稍微搖晃一下。假如沒有生蛋汁跑出來，就可以關火。蓋好鍋蓋，讓餘熱將布丁悶熟。
*將成品放至室溫之後再品嚐，避免燙傷。也可以冷藏一晚再享用，風味絕佳。
6) 用微波爐製作雞蛋布丁的方式：
跪婦很忙又很懶，可是臨時想吃布丁的時候，我常常把生蛋汁放在微波專用碗內，直接扔進微波爐裡面熱熟。
但是，根據個人多年的經驗，利用微波爐來製作布丁，最好一次只做一人份，成品會比較漂亮與美味，而且也能避免液態食物加熱太久，不慎溢出容器的困擾。
看，這就是微波爐布丁的成品，它的內心也可以很光滑細緻。
我家小妞吃得很滿意，連嘴角都翹起來了。(^ω^)
以下是專為微波爐布丁所寫的食譜：
*以微波爐來做布丁，份量不建議增加太多倍，避免製作失敗喔！
雞蛋 1顆
牛奶 2倍的雞蛋份量
糖 1大匙
香草精 兩滴
做法：
將雞蛋打入碗裡。
把牛奶倒入蛋殼裡，用來測量2倍的份量。
再加入糖與香草精。
以筷子攪拌均勻，用濾網過濾大塊的蛋白。
拿一個小碟子蓋住碗口，留一些縫隙。
先微波一分三十秒，接著拿出來觀察，並且稍微晃動布丁，幫助生蛋汁均勻受熱。
接下來，每熱三十秒就拿出來觀察、晃動，直到中心部位變熟為止。
*每個廠牌型號的微波爐功率不同，如果能夠調整功率，建議調到70%強度。
*我懶得調整功率時，也是依照上述方式來操作微波爐，基本上三分鐘左右，就可以弄熟一小碗單人份量的布丁。
*請將成品放至室溫之後再享用，一來避免燙傷，二來使食材風味融合。冷藏一晚，口感也很棒。
*用微波爐來做布丁，真的很方便，就像用微波爐來蒸蛋一樣快速(歡迎參考跪婦的「六分鐘 快速蒸蛋」食譜)。多試驗幾次，您就能掌握以微波爐來製作布丁的時間了。
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焦糖醬汁的做法 (可省略)：
*首先要提醒您：絕對絕對絕對不要拿湯匙挖熱騰騰的焦糖醬汁來品嚐，會燙傷嘴巴！也別用手指沾來吃，會燙傷手指頭！應該用觀察色澤的方式，來判斷醬汁是否完成了。
將半杯白糖(約100公克)與三大匙水或者牛奶，全部放到不沾鍋裡面，調中小火，讓白糖慢慢融化。
融化白糖的過程當中，可以輕輕地以順時鐘方向轉動平底鍋，幫助糖水均勻受熱與溶解。
*盡量不要用鍋鏟攪拌醬汁，而只轉動平底鍋幫助溶解。尤其只要看見糖水開始冒泡，就更應該停止攪動它，以免形成許多塊狀的結晶，讓醬汁看起來含有雜質，比較不漂亮。
等糖汁均勻溶化、變成金黃色或者咖啡色，就可以熄火了。（想吃風味濃厚的，可以製作深咖啡色的焦糖醬汁，想吃清淡口味的，熬煮到金黃色就可以了。）
趁熱杓起適量的焦糖醬汁，倒入製作布丁的模具當中。
順時針方向輕輕旋轉布丁模具，讓焦糖醬汁均勻地佈滿烤盤底部，即可暫時放置於一旁。
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製作焦糖醬汁的小竅門：
*在製作醬汁以前，於白糖中加入幾滴新鮮檸檬汁/萊姆汁，可以有效防止醬汁結晶。
*將白糖熬成焦糖醬汁，大約需要五到十分鐘左右。以順時鐘的方向轉動平底鍋，可以幫助糖水受熱均勻。當您看見糖水變成褐色，溶液也變得濃稠時，就應該立刻熄火了。
*除了熄火之外，也要趕緊把醬汁從鍋內移到蒸/烤布丁的模具當中，因為鍋子的餘溫會讓醬汁持續受熱，很容易就熬過頭了。
*過度熬煮會讓醬汁燒焦，吃起來就會滿嘴焦焦苦苦的，影響成品的風味。
*如果熬煮的時間太長，也會造成水分蒸發過多，使醬汁變硬變脆，變成一大塊硬糖果的狀態，那就不是焦糖醬汁了。
*也不要在熱醬汁中額外添加冷水，如此會造成部份醬汁結晶、硬化，只好再重煮一次了。
*一定要趁熱，或者溫熱的狀態，將焦糖醬汁抹在烤模底部。否則等冷卻之後，焦糖醬汁可能會乾燥，形成黏在鍋子底部的一層結晶，很難被挖掉了。
*如果焦糖醬汁變成固體結晶了，千萬不要用力刮下來，那樣會損壞鍋子的表層，產生許多刮痕。應該加入一些水，並且調到小火加熱，讓糖塊慢慢地溶化於水中，變成一碗糖水。
*技術純熟的師傅，甚至可以不加一滴水，就熬出漂亮的焦糖醬汁。不過，對於新手而言，添加水份或者牛奶，比較容易掌握熬煮的過程。
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｛烘焙小教室｝
製作雞蛋布丁的常見問答：
Q. 為什麼我調到大火，烤/蒸了很久，布丁裡面還是有一大堆水，像是「蛋花湯」一樣？
A. 噢噢，主要原因有幾個，也許是蛋汁太少/牛奶過多，或者是烤箱/蒸鍋的溫度太高，或者烤/蒸過頭了。
假如蛋汁的比例太低，食材無法凝固成為布丁。而假如製作布丁的溫度太高，又會讓食材裡面的蛋白質過早凝固，然後開始老化。
想想看，布丁加熱的時間過長，會讓雞蛋和牛奶裡面的蛋白質萎縮，迫使水份分離出來，讓蛋奶混合液變成「一塊硬雞蛋+一灘熱水」的狀態。
因此，建議看見布丁一凝固時，就要趕緊拿出烤箱或蒸鍋，避免過度加熱的情況發生。
經驗豐富的點心達人，會在布丁的中心還稍微能夠晃動的時候，就將模具遠離熱源，靠著食材本身的餘熱，逐漸烘熟中心部位。不過，這個方式對新手而言不好掌握，應該熟練布丁的製作之後再嘗試。
Q. 為什麼我的布丁有很多洞？
A.攪拌蛋汁的時候，如果您是使用果汁機/調理機，請攪拌30秒左右就停止。如果您是使用筷子，也請在均勻打散蛋液之後就停止，否則再打下去要內傷了。
這個小竅門，是避免過多的空氣跑入蛋汁裡面，造成布丁內部充滿孔洞，影響滑嫩的口感。
Q. 為什麼我的布丁有很多白斑點，像一隻小花貓(=θωθ=)？
A. 避免布丁色澤不平均，除了要將材料攪拌均勻之外，還要用濾網過濾掉大塊的物質。
跪婦懶得多洗一樣工具時，也會不想把濾網請出來用。可是，確實過濾個兩、三次蛋汁，真的可以將許多暗藏於蛋汁裡面的大塊蛋白給揪出來，讓成品更漂亮喔！
**跪婦是一名不收取廣告費用，也沒有獲得代言、代購等商業利益的主婦，發表文章純屬個人興趣。**
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