目前分類:中式麵食/饅頭/大餅/蛋餅/蔥油餅 (7)

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做麵包的時候,總覺得麵粉的筋度不夠,需要揉得非常辛苦才能夠打出薄膜嗎?跪婦麻麻教你自製「麵包專用高筋麵粉bread flour」的配方,還有利用高筋麵粉來自製千層蔥油餅的詳細圖文解說。作法都非常簡單,喜歡吃鬆軟麵包和QQ蔥油餅的人兒們,一定要試試看唷!This is a bilingual recipe with both Chinese and English versions.

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小時候放學回家的路上,總會看見幾台發財車在販售熟食。其中有一攤賣的是麥仔煎,有黑糖、芝麻、花生...等各種口味的煎餅。偶爾我會捏著銅板,踮起腳尖點選一塊剛煎好的麥仔煎,滿足一下午後想吃點心的饞嘴。
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結合法式可麗餅以及中式攤餅的作法,這種蛋餅口感外酥內軟,只要用湯匙攪一攪就完成了。簡單好吃又營養,讓挑食的寶寶也可以把食物吃光光唷!
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趁著感恩節假期在廚房熬了一盅煉乳,拿來做成香甜鬆軟的煉乳餐包正合適。把麵團做成可愛的刺蝟造型,一份用烤的,一份用蒸的。剛出爐時,將一隻隻熱呼呼的小刺蝟捧在掌心裡,是寒冷的冬日裡最美味的暖暖包。
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跪婦又要來傳授「如何騙小孩吃蔬菜」的秘訣啦!之前在分享<鮮蔬蛋餃>的食譜時,各位應該有注意到,我喜歡做包子、水餃之類的麵食,因為可以在外皮裡面包許多蔬菜,讓小朋友不知不覺吞掉許多天然的維他命。不瞞您說,這真的是讓小孩多吃菜的好方法!通常我還會順便多揉一些麵團(反正是攪拌器在工作),因為等餡料全部用光後,剛好可以使用多餘的麵團來做蔥油餅。打兩顆蛋,與蔥油餅一起煎,就是全家都愛吃的蔥油蛋餅啦!
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最近連著端上來與各位分享的這道蔥油大餅,屬於發麵食品。發麵蔥油大餅,與市面上常見的薄片蔥油餅,或者許多家庭必備的冷凍義美蔥油餅是遠房親戚,在外觀和口感上不太相同。發麵蔥油大餅外觀厚實,比較像在臺灣看見路邊有賣的「小時候大餅」。它的口感是外酥內軟,內心切成小塊之後,很適合一歲左右的小寶寶練習自己抓來吃。個人認為,發麵蔥油大餅比薄片的死麵蔥油餅還更容易製作成功,也因此比常常出現在我們家的餐桌上。

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最近因為餿水油、地溝油的事件,讓大家一聽見「油」這個字就怕。可是,日子照樣過,飯也得繼續吃,只好盡量多小心嘍~昨晚有朋友說他突然想吃蔥油餅,結果買回家又被唸,說蔥油餅用的油都是豬油、地溝油,很不健康。其實自己在家裡做中式麵食是很容易的,對初學者而言也很好上手,因為它不必像麵包一樣,必須打出許多薄膜,有時間不妨自己動手做做看。

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