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史上最簡單又健康的鬆餅，應該就是它啦！不用添加泡打粉，也絕對沒有放小蘇打粉之類的化學添加物，跪婦只用了簡簡單單的三種健康食材，在短短幾分鐘之內，就可以搞定一盤美味的鬆餅。更棒的是，它嚐起來蓬鬆柔軟，又帶有天然的甜香，不必額外加奶油或是楓糖漿，直接吃就超級好吃嘍！各位父老鄉親姐妹弟兄們，說真的，再也不必買含有一堆添加物的鬆餅粉了。

廢話不多說，跪婦立刻與各位分享下列幾種鬆餅的食譜吧！

<超簡單鬆餅>

(一人份，可做出莫約五到七片成人掌心大小的鬆餅。每個人的手心size不一樣啦～)

材料：

成熟的香蕉 1根

雞蛋 1個

無漂白中筋麵粉 2大匙

*香蕉泥也可以用蘋果泥、地瓜(紅薯)泥、南瓜泥...等材料來代替。

*若是做給一歲以下的寶寶食用，請將一顆全蛋改為兩顆蛋黃。

作法：

將香蕉用叉子壓碎，變成泥狀。

把雞蛋打入香蕉泥中，攪拌均勻。

放入麵粉。(我連過篩都沒有，因為麵粉的份量很少，只要鬆餅麵糊有拌勻就好了。是說跪婦也懶得過篩這麼少的麵粉啊...)

平底鍋內抹點油。

把適量麵糊放入平底鍋。

我是用一種帶有聖誕節風格的鬆餅煎鍋，然後一片鬆餅放兩大匙左右的麵糊。

煎至起泡，然後等氣泡破裂，變成一個個氣洞，就可以翻面再繼續煎。

直到鬆餅兩面都呈現金黃色澤，即可盛盤享用。

用這個食譜做出來的成品，就是上方這盤很有聖誕節氣氛的可愛鬆餅唷！

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跪婦身邊有許多朋友對麵粉裡面的麩質過敏，或者實行無麩質飲食來養生與減肥，所以近來我試驗許多「無麩質(Gluten-Free)」的配方，希望過敏兒也能安心享用許多美食。

<無麩質鬆餅>

材料：

成熟的香蕉 1根

雞蛋 1個

有機嬰兒燕麥粉(或米精/糙米精) 2~3大匙

*嬰兒燕麥粉/米精的質地比較鬆，如果覺得調出來的麵糊太稀，請加三大匙而非兩大匙。

*燕麥到底有沒有麩質，是有爭議的。目前有一說法是燕麥本身不含麩質，只是在加工過程中難免混雜一些麥類產品，所以造成某些市售燕麥產品含有麩質。為了以防萬一，建議對麩質過敏的人，應該選購包裝上特別標示「無麩質」的燕麥製品。

作法：

將香蕉用叉子壓碎，變成泥狀。

把雞蛋打入香蕉泥中，攪拌均勻。

放入燕麥粉或者米精。

煎鬆餅的步驟，請您參考第一個食譜。

上圖所示，就是今天才剛剛出爐的無麩質燕麥鬆餅。任何泡打粉或者小蘇打粉也不必加，口感真的很蓬鬆柔軟，比用麵粉做出來的鬆餅要更蓬唷！

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<無麩質椰子鬆餅>

材料：

成熟的香蕉 1根

雞蛋 2個

非常非常細的椰子粉 2大匙

混合麵糊與煎鬆餅的作法同上，成品帶有芬芳的椰子香。

*注意：因為椰子粉比較沒有黏性，所以需要在鬆餅糊裡面加入兩個雞蛋。

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<全麥鬆餅>

把第一個配方裡的中筋麵粉用全麥麵粉來取代，即成高纖全麥鬆餅麵糊。

混合麵糊的步驟已及煎鬆餅的作法同上。

 

<讓鬆餅好吃的20個小秘訣>

 

*跪婦這次分享的幾種鬆餅配方，不含任何化學添加物，但是如果您製作其他種類的鬆餅時，食譜要求使用泡打粉或者小蘇打粉，則應該記得確認產品是否還能起作用，並且沒有超過保存期限。尤其小蘇打粉容易失去活性，最好是製造半年之內的產品，效果才會良好。

 

*如果食譜要求添加油脂，建議您使用植物油而非奶油，因為在煎餅的過程當中，奶油容易燒焦，影響美觀與風味。

 

*不要過度攪拌麵糊，這會讓麵粉出筋，使成品產生韌性而不鬆軟。

 

*假如麵糊中有大塊麵疙瘩，用筷子或湯匙壓碎即可。太小塊的麵疙瘩就不必管它了，煎餅時大多的小疙瘩會消失。

 

*麵糊裡面若是加入兩大匙新鮮檸檬汁、蘋果泥(applesauce)、白脫牛奶（buttermilk) 或者優格(yogurt)，與材料裡的小蘇打粉/泡打粉起作用。由於酸鹼中和，又遇上麵糊裡的水份，很快會產生二氧化碳，並且在加熱時釋放更多氣體，讓鬆餅更加蓬鬆，吃起來也很美味。

 

*如果想要在麵糊中加入巧克力豆或者藍莓之類的配料，建議先將原味麵糊放入平底鍋稍微煎一下，再均勻撒上巧克力豆或藍莓。這樣一來，配料沒有直接與鍋底接觸，就不會燒焦了。

 

*蘋果泥、香蕉泥（或者切片的新鮮香蕉）、南瓜泥...等泥狀配料，則可以直接與鬆餅麵糊混合煎熟。

 

*含有小蘇打粉的鬆餅麵糊不能夠久放，所以一調配好，看它些微起泡，就要開始使用了。假如放置超過一個小時，甚至放在冰箱過夜，小蘇打粉會失去作用，煎出來的餅就不可能蓬鬆了。

 

*與小蘇打粉相反，若是您使用「雙重反應泡打粉 (double-acting baking powder)」，則鬆餅麵糊可以放過夜，而且這樣的靜置方式能讓麵糊的筋度鬆弛，煎出柔軟滑順的鬆餅。

 

*調配好的鬆餅麵糊會起泡，如此才能製作出完美的鬆餅。千萬別攪拌起泡後的麵糊，以免破壞這些氣泡，讓成品既乾癟又堅韌。

 

*煎鬆餅之前，在平底鍋上抹一層薄薄的植物油，防止黏鍋。不建議用奶油塗抹鍋子，因為在煎鬆餅的過程當中，奶油容易燒焦。

 

*煎鍋建議選擇底部厚實的，因為如果鍋子底部太薄的話，煎鬆餅時容易燒焦。

 

*煎鍋的溫度，大約在攝氏185度/華氏375度左右，煎出來的鬆餅會很蓬鬆漂亮。若是沒有測量溫度的工具，可以熱鍋之後，滴一滴水在鍋內，假如水會跳動，表示溫度夠熱了。請將爐火維持在中火或者中小火，慢慢煎餅，避免焦掉。

 

*煎餅時，每份麵糊之間要保留足夠的空間，因為麵糊遇熱會膨脹。間隔足夠，才不會讓兩塊鬆餅黏在一起，而且將鬆餅翻面時也比較順手。

 

*不要太早將鬆餅翻面，以免鬆餅散掉。請您耐心等候，當鬆餅麵糊冒泡時，它還沒煎好。要等氣泡變成一個一個的小洞，而且鬆餅底部不會沾黏鍋子時，才可以翻面。

 

*將煎鏟放在鬆餅底部，抬高五至十公分左右，迅速翻面。這個動作最好一氣呵成，才能將餅翻得漂亮。

 

*將鬆餅翻面之後，不要習慣性的拿煎鏟去壓鬆餅。這種擠壓的方式，並不會幫助鬆餅早點煎熟。耐心等待，才能做出美味又漂亮的鬆餅。

 

*煎鬆餅不是在煎荷包蛋，所以真的別去壓它。經過擠壓的鬆餅，原本膨脹的空間都被壓縮了，中心的洞孔和氣泡也會被破壞，將使成品的口感緊實而不鬆軟。

 

*鬆餅最好現煎現吃。剛煎好的鬆餅外酥內軟，非常美味。如果覺得不夠甜，可以淋上一些楓糖漿或者蜂蜜。趁熱抹上奶油也會添增鬆餅的風味。

 

*如果要保存鬆餅的話，不要在剛煎好還冒著熱氣時，就將鬆餅疊在一起。鬆餅疊合起來的部分，會因為水蒸汽而讓鬆餅濕潤，口感也變得黏膩。應該要先把鬆餅一片片地攤開來，完全冷卻之後，再放入保鮮盒保存。

 

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