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許多餅乾通常都是高油高糖高熱量又低纖維，還添加了色素和蓬鬆劑，吃進嘴裡，徒增身體負擔。聖誕節快到了，跪婦整天窩在廚房裡面玩麵粉，終於研發出這款低脂低糖高纖，也沒有色素與蓬鬆劑的薑餅人。健康版的薑餅人口感酥脆，如果在餅乾上面穿一個洞，還很適合拿來作為「收涎餅」，或者掛在聖誕樹上面當裝飾品，也可以讓寶寶當成磨牙餅乾唷！
*薑餅人分成兩種不同的口感，有的版的比較軟Q，有的則是比較酥脆。跪婦研發的這個食譜，屬於酥脆口感，並且帶有水果的自然甜味。
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先來分享一個傳統版的薑餅人食譜，讓各位看看裡面含有多少脂肪與糖份：
<傳統版薑餅人>
奶油(butter) 3/4杯
雞蛋(egg) 1顆
黑糖蜜(molasses) 1/2杯
黑糖(brown sugar) 3/4杯
薑粉(ground ginger) 2小匙
肉桂粉(ground cinnamon) 1小匙
小蘇打粉(baking soda) 1小匙
中筋麵粉(all purpose flour) 3杯
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接下來則是跪婦在廚房裡面試驗多次終於成功的「健康版薑餅人」食譜。
因為製作薑餅人的方式非常簡單，也不必用到任何機器，所以這次由我家那位血汗童工來負責做餅乾，跪婦在旁邊翹腳就好囉！哈哈～
<低糖低脂高纖又無蓬鬆劑：全麥薑餅人(一個約30大卡)>
餅乾麵團準備時間：5～10分鐘
冷藏時間：2小時
餅乾麵團壓製時間：20～30分鐘
烘烤時間：8～15分鐘
工具與設備：
大盆、橡皮刮刀、保鮮盒、餅乾模型、烤盤、小烤箱。
材料：
*依據模型的大小，約可製造50～100個薑餅人
成熟的香蕉(banana) 1根
雞蛋(egg) 1顆
植物油(vegetable oil) 3大匙(41.88克)
黑糖蜜(molasses) 1/3杯(約113克或者4盎司)
薑粉(ground ginger) 2小匙(約3.47克)
全麥麵粉(whole wheat flour) 3杯(約388.79克)
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食材替換建議：
*香蕉可以使用無糖蘋果泥(unsweetened applesauce)、或者紅薯泥/地瓜泥、南瓜泥...等果泥來取代，分量約為1/2杯。依照食材的不同，成品的甜度會有變化。
*植物油也可以使用奶油(butter)來取代，份量同樣也是3大匙。但是在開始混合材料之前，請將奶油放置於室溫軟化。依照室溫狀況而定，軟化奶油所需時間約半個鐘頭至一個鐘頭。
*植物性的油脂，通稱為植物油。建議用於製作甜點的植物油，包括芥花油、葵花油、花生油、椰子油、酪梨油、葡萄籽油。
*黑糖蜜可以用楓糖漿或者蜂蜜來取代，烤出來一樣美味，只是成品顏色會稍微淺一些。
*記得喔！因為蜂蜜沒有經過高溫殺菌，擔心含有肉毒桿菌的緣故，一歲以下幼兒不適合食用蜂蜜及其製品。
*傳統的薑餅人食譜，都有添加黑糖(brown sugar) 。因為我使用香蕉來做餅乾，而香蕉本身就有甜度， 所以我完全省略黑糖。
*如果是用其它低糖的南瓜泥、蘋果泥來製作的話，可以適量添加2大匙(約27克)左右的黑糖。家裡沒有黑糖的話，也可以用一般的砂糖或是白糖，不過成品的顏色會稍微淡一些。
*全麥麵粉也可以使用低筋麵粉或是中筋麵粉來取代，一樣使用3杯(約354克)。
*這款餅乾帶有天然的水果香氣，只有淡淡的薑味。如果喜歡濃厚的薑味，可以再增加一到兩小匙薑粉(約1.73～3.47克)。
*若是喜歡更濃郁的香料風味，還可以在麵團裡面添加一小匙(約1.73克)肉桂粉(ground cinnamon)、丁香粉(ground clove)，以及甜胡椒粉(又稱多香果粉、牙買加胡椒粉、allspice)。
*更多食材單位換算方式，歡迎參考部落格置頂文章<超詳細的烹飪單位&烤箱溫度換算表>
網址：
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作法：
取一大盆。
將成熟的香蕉去皮，放入盆中，以叉子擠壓成泥狀。
在香蕉泥裡面依序混入雞蛋、植物油、黑糖蜜、薑粉。
用橡皮刮刀把材料攪拌均勻。
如果有放黑糖的話，也在這時加入，並且用橡皮刮刀把材料攪至黑糖融解。
在液態的食材裡面加入過篩的麵粉，用橡皮刮刀把材料攪拌均勻。
*若是使用低筋麵粉，建議您要事先過篩，避免麵粉結塊，影響口感。
*用順時針方向攪拌的話，容易造成麵團產生筋性，成品口感會比較硬。所以，若是希望口感酥鬆一些，建議使用「上下交錯」的方式來攪拌材料。
麵團會有一些軟，但是不會黏手。
*各牌麵粉的吸水度不同，如果覺得麵團太濕黏，請再多加一些麵粉
取一保鮮盒，在盒內塗上薄薄一層植物油(我用芥花油)，防止麵團沾黏於盒底。
把麵團置於盒中，並且用手或者橡皮刮刀，將麵團壓扁。
蓋上盒蓋，放入冰箱冷藏室至少2個小時。
*冷藏麵團的這個步驟是幫助麵團變硬，等到要壓模的時候會比較好操作，不至於一直沾黏在擀麵棍上。
當麵團冷藏2個小時之後，就可以拿出來壓模了。
烤箱預熱至攝氏180度C/華氏350度F。
*每台烤箱的功率不同，請視情況調整溫度，避免餅乾烤焦。
在烘焙墊上面撒上一層薄薄的麵粉(我用中筋麵粉)。
從保鮮盒內取出麵團，將麵團分成四份。
用擀麵棍擀平其中一份麵團，其它的則可以放回冰箱繼續冷藏。
*如果麵團會沾黏在擀麵棍，也可以在麵團上方撒些麵粉。
*麵團的厚度隨意，但是自己吃的話，不要做太厚。因為我們沒有加蓬鬆劑，太厚的餅乾會比較硬。我是擀到0.2～0.3公分左右的厚度，讓餅乾吃起來脆脆的。
*如果是給小寶寶當磨牙餅乾，則建議做得厚一點，比較不會碎掉，可以讓孩子慢慢磨。
*幼兒食用餅乾時，家長們記得要隨時在旁邊照顧，以免寶寶不慎噎住。
以餅乾模型壓出薑餅人的造型。
若是要做成收涎餅或者聖誕樹裝飾，可以用筷子在餅乾上方穿洞。
將餅乾生胚放在烘焙紙或者烘焙墊上，每個餅乾間隔2公分左右。
以攝氏180度C/華氏350度F烘烤8～12分鐘。
*有預熱的烤箱會烤得比較快。若沒有預熱烤箱的話，則第二盤開始會很快烤好，記得小心觀察，避免烤焦。
將餅乾置於散熱架上面放涼之後，可以儲存於室溫3天，或者冷藏保存一個星期，仍然保有脆度，不容易回軟。
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<金屬烤盤VS.鑄鐵鍋>
跪婦向來喜歡把廚房當成實驗室來用，而這次實驗的對象，就是平價金屬烤盤以及沒有琺瑯塗層的平價鑄鐵鍋。
一直以來都聽說鑄鐵鍋的導熱性很好，但是它畢竟很厚重，用來烤餅乾的話，會比一般的金屬烤盤還省時間嗎？
我把烤箱預熱之後，同時放入鑄鐵鍋與金屬烤盤，上面都有餅乾生胚。
兩盤餅乾在8分鐘左右拿出來，鑄鐵鍋那篇已經烤得很脆了，不過金屬烤盤上的餅乾，還有些軟，而且色澤比較不均勻一些。
鑄鐵鍋的導熱性強而且均勻，缺點就是比較沈重，不能夠一邊抱寶寶一邊拿鍋子，而且還要細心養鍋，比較不適合忙碌的人兒。
讓我先把孩子養大了以後，再來養一堆鍋子吧^_^
*小叮嚀：
使用金屬烤盤的時候，建議在烘焙到一半時間的時候，就要把烤盤方向轉動180度，讓烤盤的每個角落都能夠均勻受熱，成品會比較漂亮。
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<不必糖霜、糖果與糖粒，讓餅乾自然漂亮的秘訣>
許多人會用糖霜蛋白來點綴薑餅人，並且主張雖然糖霜蛋白是用生蛋白來調配的，但是乾燥之後就沒有水份讓細菌生存，所以可以安心食用
即便如此，跪婦仍然不是很喜歡用蛋白糖霜來把餅乾裝飾得漂漂亮亮的，畢竟那是糖份超高的產品。
也有人會用色彩繽紛的裝飾糖豆或者糖粒(sprinkle)，撒在餅乾上面增加美觀。
可是市售糖豆多是由糖、色素，和一堆化學原料製造而成，吃起來味道很人工也很甜，有些還會在嘴巴裡殘留化學合成的後味。
*基本上，跪婦儘量避免使用糖豆。但是如果為了製作上的需求而用到糖豆時，我也會在真正要吃點心之前把糖豆挑掉，不會真的吃進嘴裡。
當然，我也希望食物的賣相要好，於是特別喜歡一種可以在餅乾上面壓出圖案或者花紋的餅乾模具(如上圖)。
只要把餅乾模對準擀平的麵團，再將中間的彈簧向下用力壓，就可以輕鬆製造出漂亮的餅乾了。
完全不必用糖霜或糖豆來點綴餅乾，就能迅速讓餅乾看起來非常漂亮，烤完也不會變形。您不妨試試看^_^
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